平凡的工作千千万，但想出彩却不易：餐饮人，你做到了吗？

今天，《餐饮时报》报道一家餐企——

晋家门的“工作实录”，

这是一名曾在这家餐企

做寒假工的大学生的真实拍摄。

看完这篇文章，

就像看到了我们千千万万一线工作的餐饮人，

每天做着平凡、重复甚至枯燥的工作，

但，却依然每天用一颗热情、崭新、饱满、

追求完美极致的心，

把平凡做出了伟大，

把枯燥演绎出热情。

同时，晋家门团队也像一面镜子，

让我们每个人、每个团队对照一下自己：

我们是否也在努力像他们一样优秀？

以下为真实拍摄——

（致谢拍摄人夕颜，致谢南京晋家门）

Hi，我是夕颜，今天想要和大家分享自己在晋家门餐厅做寒假工的生活。结束了2016复习考研的紧张生活，我决定今年寒假去做兼职。

为什么选择晋家门，原因很简单，我是这里的忠实食客，这里的菜品深得我心。

有人可能会说打个临时工有啥好说的，或许原先我也是这么想的，可是当我真正的融入了这个让人暖心的团队后，发现这里不仅仅有美味，更有许多可爱敬业的人，在这里的每一天都是愉悦的，所以决定为这一段美好的相遇留下些念想。

于是在快要离开这里之前带上单反，记录下了晋家门的一天。

在正文开始之前还有些话要说，

我所拍摄的照片都是100%真实的，所有的照片均为抓拍。

晋家门每天的客流量非常大，这里每个员工都非常忙碌，他们干活之麻利，

以至于我必须要把快门调到1/120~1/150，才能保证照片不会糊掉。

平凡的工作千千万，但是想做出彩却是一件不容易的事。

我想说，晋家门做到了。

| 餐前准备 |

早上9点半，上早班的员工就开始忙活起来，可能很多人都没有看过这样静悄悄的晋家门吧。

◆ 前厅

许大姐用心擦拭着每一个酸奶罐，并检查好酸奶发酵成功与否，发酵失败的酸奶绝对不会售卖给客人

擦拭玻璃里外和门牌也是每天必做的工作之一

摆盘和餐巾纸盒的摆放也有严格的标准，一指二指四指的摆放标准已深入人心

餐具摆放完毕以后要将每一张桌子对齐，每天值班经理都会在服务员整理结束后再次检查一遍，不合格的餐具会撤下换新的，没对齐的桌角会要求重新摆放，正是这样严格的要求，带给了客人更好的就餐体验。

挂帘布、擦桌子、扫地、物品归位，早上总有很多琐碎而又必须做好的工作，但是我在他们的脸上看到的最多的是发自内心的笑容，没有一点抱怨。

◆后厨

与此同时，厨房也是一片忙碌，传菜员必须在午市开餐前打好一天的小料

来到这里，让我很惊喜的是菜品真的都是现做现卖，当天卖不完的食物一定会倒掉。

晋家门有一道凉菜叫《蒜缸捣茄子》，没想到蒜泥真的是捣出来的，正如它的宣传语所说“民间笨工艺”一样，晋家门从来不偷工减料；

阿姨正在专心致志的熬南瓜小米粥，这是每天免费赠送给老人，孕妇和小朋友的粥，小宝宝还送科学搭配，营养丰富的宝宝套餐。

10点半之前，所有的准备工作结束，大家坐下一起吃饭，有说有笑。

其实觉得做餐饮很不容易，这意味着从工作的那一天起你不可能再在饭点吃上饭了。

还记得在拍摄的上一个周末，一起工作的一个小伙伴突发胃疼，表情十分痛苦，坐在更衣室的地下，疼到眼泪水都流了下来，可是周末非常忙碌，一个人休息下来，会给其他人的工作增添许多负担。

他喝了一杯热水，忍痛擦干眼泪，又继续出去为客人服务，面带着笑容，耐心的提醒在走道嬉闹的小朋友注意安全，就好像什么事都没发生过一样，看到这些，挺心疼的。

上晚班的小伙伴们也陆续到了，晋家门对于员工的仪容仪表非常的重视，工服是不可以有褶皱和污渍的，必须用熨烫机熨好才可以上岗

晋家门的厨师长和店长每天都会试吃菜品小样，以确保其品质合格，并对菜品试吃进行总结评价

而其他员工则需要以最快的速度整理好妆容，精神饱满的迎接早会的到来

一切准备就绪，11点准时开早会，当天的值班经理会分配好每个人的工作任务及个人目标，以及门店总目标。

我想，晋家门这个餐饮连锁品牌做得好的原因远远不止菜品味道好，价格实惠这一个优势。

晋家门即使在用餐高峰期也不会出现忙乱无章的情况，每个服务员都知道自己下一步需要做什么。这和管理层安排到个人明确的任务分配是紧密分不开的。

大家各司其职，服务好各自区域的客人。

当天值班经理会检查每一个服务员的仪容仪表，统一的淡妆和发型（细碎的头发必须用夹子别好），对讲机佩戴整齐，不可以留长指甲。

早会结束，米饭一般都煮的差不多了，刚煮好的米饭温度很高，装在不锈钢饭钵里，很快就会觉得烫手，所以我每次都是用最快的速度去盛米饭，哈哈~

| 午市开餐 |

对于晋家门而言，最暖的情话不是一句我爱你

而是

前厅&后厨

透过对讲机

前厅：“厨房，厨房，3号桌的秘制羊腿棒好了么？”

后厨：“还有1分钟马上就好！”

前厅：“厨房，厨房，28号桌的羊肉串一半要辣，一半不要哦”

后厨：“好的，收到收到”

前厅：“厨房，厨房，11号桌的幸福牛大骨做了么?客人不想要了”

后厨：“已经在做啦，在锅里”

前厅：“厨房，厨房，帮忙加快一下33号桌的豆瓣蒸黄鱼，客人催！”

后厨：“已经出锅了，在传菜部了”

还有

时不时的那一声声

后厨：“传菜部压菜啦，压菜啦，压菜啦，快来个人传菜啊！”

◆前厅

对于晋家门的前厅服务，我觉得给满分都不为过。相比较同等消费层次的餐厅，晋家门做的非常之好。

让我最感动是店长和值班经理待人的谦和亲切，亲切到有时候我差点忘了她们是领导，哈哈~不管是在给员工开会时还是工作中，她们都起了很好的表率作用，积极耐心的处理顾客提出的各种建议和意见，在高峰期兼当服务员和传菜员，收桌倒垃圾，冲碗筷，而不是啥都不做只知道指派下属干活。

超暖心的店长，露露姐~

积极地处理客人提出的意见

店长亲自给客人点单

露露姐和许大姐在高峰期帮忙收桌

还有我们颜值超高的海姐姐

收满一盆碗碟就需要端到洗碗间送给阿姨清洗

晋家门的迎宾工作做得很好，不仅向还在外驻足犹豫的顾客热情宣传餐厅特色，还在高峰期协调好等位的顾客的先后，时时刻刻了解餐厅内空出的桌号情况，第一时间安排客人入座。

在外排队等位的客人

| 晋家门的服务理念 |

“以客人为本”是晋家门的一贯的服务理念，不管在收桌还是干其他事，只要有刚进店的客人，这里所有的服务员一定会用响亮的一声“欢迎进家门！”

迎接顾客的到来，并马上走过去指引客人入座。

客人只要有需求，就会放下手中的活，第一时间回应顾客。

点餐时，总是耐心的向顾客介绍特色菜品

晋家门特色服务之一就是“20分钟”承诺,即在点餐后如果20分钟之内上不齐所有菜品，将会赠送顾客两罐酸奶。

每次客人点完单，我们总是以最快的速度打单，拿单计时，并去向客人做承诺。

高峰期来不及打单的时候收银台超美的静文姐姐也会主动帮忙打单哦。

麻利的点单

出单

拿单

计时

| 晋家门的工匠精神 |

我在的这一个月里，去和客人承诺了数不清多少次，说实话到后来心里已经开始困倦了，一是重复着同样的内容，二是一部分食客直接非常不耐烦的打断，让赶紧走，这让我觉得心里不太好受。

但，晋家门的老员工杨大姐却让我着实感动，我看到她的时候，无一例外总是用标准的承诺姿势，面带着微笑，很认真的一句一句说，遇到很不耐烦手一挥头都不抬就让赶紧走的客人，她也微笑的说：“不好意思，打扰了”，最最难能可贵的是事后没有一点抱怨。

能做到杨大姐这样，并且每天如此，是真的很不容易，她把这份平凡的工作做到了极致。用专注踏实，执着的热情，坚持不懈，坚强和忍耐来形容她，一点也不过。

杨大姐一贯的标准承诺姿势

随手给顾客点个炉子都是完美的90度弯腰

◆后厨

再来说说同样忙碌的后厨，服务员下单的同时，菜品单会同步在厨房打出，切配，称量，夹单，烹饪，出锅，每一步都井井有条的进行着。

另外说一句真心话，晋家门的厨房非常干净，每个人都戴着帽子，菜品卫生很有保障。

是不是炒的超燃，超带感？

还记得过年生意最火爆的那几天，大厨们下班后瘫坐在椅子上说，一天炒下来，自己的胳膊和腿已经没有知觉了。

晋家门的厨师长很帅气哦，工作中一丝不苟

煲汤，切配

紧张的夹单，配菜中

烤羊肉串，真材实料看得到

晋家门超好吃的晋风哨子面和西红柿鸡蛋面，不仅来店的客人点的多，外卖也有很多人点，面点阿姨正在打包

做好的菜品会被放在传菜部，由传菜员送至餐桌

就这样一直忙碌着，在周末的午后的这个点，午市打烊了，但大家还没有下班，麻利的做着收尾打扫工作

海姐姐收好桌以后迅速摆好餐具，因为再过一个小时，晚市就要开始了

超认真的按照标准摆餐具

我们的萌妹纸小鑫抱出洗好的餐具篮，把碗碟放进消毒柜消毒。

杨大姐打开了餐巾纸盒，把纸巾叠好后补满并归位

时间到了下午3点40，所有的午市工作结束

大家围坐在一起吃午饭，此时距离上班时间不到一个小时了

| 晚市开餐 |

晚上的客流量比中午来的更加猛烈，即使离开这里一个多月了，我还能记起，周末晋家门的晚市是有多忙碌。

考虑到可能会影响到大家的工作和客人的就餐体验，晚市的高峰期我没有再拍。

就来说说晋家门晚上临近闭餐都在做些什么吧——

洗好并用开水烫过的筷子必须用干净的布擦干水之后才可以放进消毒柜消毒

勺子也必须一个个擦拭

蜂蜜是配着晋家门的自制酸奶一起食用的，蜂蜜罐需要每天擦拭，因为经过一天客人使用下来，瓶子已经变得粘手

每天需要把每罐蜂蜜补至瓶身2/3处

除了平时收桌时清理桌面外，每天晚上需要用专配的清洁剂再次擦拭所有桌面

还包括所有的餐巾纸盒，和便携加热炉

晚上将等位桌椅收回

与此同时，每晚都会拉开每一张桌椅，用拖把拖遍每一个角落

这是刚来的两位新人，杨大姐认真负责的教她们认桌号，以及教她们如何正确的摆放餐具

许大姐教新人迎宾姿势，礼貌用语，以及灌输微笑服务的理念

梦菲，我在晋家门的师父，还记得自己刚进来啥都不会，全都靠她一样一样的教，现在师父又带小徒弟啦，正在帮助她熟悉菜谱

| 晋家门值得被更好的对待 |

没来这里工作之前其实并没有想到会在这里遇到一些不美好的事，并不是在说晋家门，而是来这里就餐的一小部分人。

我总以为，吃完饭买单这从来都是天经地义的事，是一个我觉得不需要别人去提醒的事。真正忘记买单的人，当他想起来，他自然会回来。然而，在我做寒假工这短短的一个月多一点的时间里，我所负责的区域里出现了2桌恶意不买单，偷跑的情况。那些恶意不买单跑路的人，我只能说他们全身上下满满的都是套路，什么去上个厕所等下再回来，亦或者让我最气愤的，有人竟然假装去吧台买单，然而在吧台要个皮筋就走，并大摇大摆的从大门离开。

结果就是，我们辛辛苦苦为他们服务，到头来需要为他们的这种不知廉耻的行为买单，虽然晋家门很贴心的只让我赔付了一小部分，但是我难过的不仅是因为赔钱，更是因为这样令人恶心的行为触动到了我的底线，人生而为人，不该至此。特别是带着自己孩子一起偷跑的，难道就这样给自己的下一代做表率？我为这些人感到悲哀。

其他小伙伴安慰我说，想偷跑的人他会想尽一切办法溜掉，你是拦不住他的。

即使是这样，晋家门对于客人的态度仍然是包容和大度的，很多时候，晋家门的员工宁愿去相信客人说的话，而不是把钱的位置放在人之上。

记得我和杨大姐搭班那会儿，有一桌神不知鬼不觉的偷跑了，心情沮丧的赔了钱。

没隔两天，有一桌年轻妈妈带着孩子，她很着急的跟我们说想带孩子出去上个厕所再回来，我心里一下子就警惕起来，因为他们桌前的菜已经全吃完了，万一她带孩子上完厕所不回来，我和杨大姐就得替她买单。

我刚准备和那位妈妈说“不好意思，您需要先买单”，杨大姐微笑的说“好的，您快去吧”。心提到了嗓子眼，我赶紧问杨大姐为什么让她离开，不怕她不回来么？

杨大姐说“我也是妈妈，我懂一个人带着孩子在外面吃饭的不方便，小孩子有时候真的说尿就尿，我相信她会回来的”，话说完，我顿时觉得杨大姐的身上在散发着金光。

被骗过，依然能选择相信，这是多么难得的品质。事实证明，杨大姐没有看错人，后来他们回来了，我悬着的一颗心才放下。

我不知道面对这些热情真诚的服务员，为什么忍心伤害他们，要知道，因为你的不道德，他们可能需要付出自己半天甚至一天的工资来为你买单

看看这些美好的笑容

难道他们不值得被更好的对待么？

有人说，对待服务员的态度可以体现出一个人的涵养。