大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
近期接待了几位餐饮老司机，基本上都是七八年、十多年前《餐饮36计》的老学员，后来发展得都比较顺利。他们现在既面临不少困难，又面临一些机会。想更上层楼，又充满疑虑，因此来与我探讨。 虽然每家企业都有各自不同的问题，但有两个问题让所有来访者都头痛： 一是一线员工的缺员，难招聘，易流失。 二是大部分高中层管理者与职位的要求都有不少差距。虽然采取了各种措施，却总是无法解决。 这两个问题也成了几位来访老板的心病，在企业面临发展良机时，也缩手缩脚起来。 郑老板就是这方面的典型，经过二十年的拼搏，目前有二百多家连锁店，绝大部分生意都不错，影响也挺大。所以，许多机会自动送上门来，但是，一想到人的问题，他退缩了，但又不甘心。 郑老板：“丁一老师，你说我该怎么办？” 我说：“你企业的根基比较牢固，整体实力和竞争力都不错。面对机会，能抓的尽量抓。现在大环境不好，恰恰是优质企业百年难遇的发展机会。机不可失，失不再来。你现在就像遥遥领先的赛车，只要不翻车，能跑多快就跑多快。” 郑老板：“丁一老师，我做梦都想这样！但是我们现在的这些店，经理的能力都不够，还有不少店缺员工……” 我说：“郑总，假设一个老板现在手头有十家店，都缺员工。于是，老板关掉五家店，不合格的员工辞退，合格的员工配备到剩下的店，每个店都满编运行。半年或一年后，这五家店会缺员工吗？” 郑老板：“当然会缺。因为总有些员工会离职。” “所以，缺员工说明企业在发展，如果企业在萎缩，员工才会剩余。”我接着问：“餐饮行业一直招聘难，但是，你看哪家新餐厅因为这个原因没有开业？” 郑老板：“还真没有。” 我说：“既然开五家店也缺人，开五十家店也缺人。为什么不开五十家店，让自己拥有更大的人力存量，这样调配起来也有更大空间。中国人口红利消失了，作为一项重要资源，人力资源存量有限，你占有得越多，对手能拥有的就越少，你的这项资源优势就越明显。” 郑老板：“丁一老师，我明白了。但是，现在经理虽然好招，能胜任的少。” 我说：“郑总，假设你有一位店长，百分之百的胜任，餐厅的生意红红火火，他的想法可能就是晋升到更高的职位，如果你不能如他所愿，他很可能跳槽到别的企业出任更高级别的职务。人往高处走，水往低处流。这就是人性。可以说，正因为不够胜任，所以，才留在此地。企业的发展速度要超过管理者的成长速度，这才是正常状态。同时，随着企业的快速发展，管理者也会得到更快成长。反之，如果企业退步了，以前不胜任的管理者，现在胜任了，那么，这位管理者更会流失。” 郑老板：“谢谢丁一老师。我明白了，管理者不胜任和员工缺少，很多时候都是企业正在发展的表现，属于发展中的问题，而发展中的问题，只有通过进一步发展才能解决。” 我补充道：“这也是邓小平的智慧——不管三七二十一，发展才是硬道理。” 版权说明：丁一原创文章，欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者（微信号：qq408811859）同意，未经授权，不得转载。本文已由丁一授权天财商龙发布，转载请在醒目位置注明出处和作者。文章仅代表作者本人观点，与本平台无关。 上一篇：餐谋天下（连载72）：性价比的未来 主办：首席餐谋连锁策划机构 天津市神州商龙科技股份有限公司 首席学院与天财商龙强强携手，从首席餐谋咨询团队25年实操的770多个咨询案例中精选了100个连锁案例（涵盖了所有餐饮连锁业态和类型），结合天财商龙的餐饮大数据，首度推出首席私学，全程纯案例场景教学，帮助企业在解决实际问题的过程中，掌握餐饮的规律，整体提升企业“谋胜而后动”的专业能力。为此，已在全国范围内进行巡讲。 餐饮第一市场迅速萎缩正杀死无数餐厅，不要拖到活不起、死不起的时候，才想起《开辟第二市场：大数据营销模式》！ 中国首家纯案例餐饮商学院，学经典案例、找落地方案。 戒口号、戒鸡汤、戒扯淡、戒游戏、戒军事化。 备注：详情敬请关注微信公众号“首席餐谋” （丁一餐饮专著首发平台） -往期精彩内容点击图片查看- -往期专栏回顾点击文字查看- 性价比的未来丨餐饮癌症丨餐饮考察“天坑” 亏损餐厅自杀第一式｜谁杀死了金钱豹｜餐饮定位第二公式 差异化到底是什么｜特色不是差异化｜差异化：根治价格战 菜品结构设计1｜菜品结构设计2｜菜品结构设计3 开源首问“吃什么？”｜餐饮营销天条｜连锁餐饮评判标准 2017餐饮第一关键词｜品牌架构概述｜餐饮三部曲 降价=自杀｜传统中餐的五条出路｜单品战略的致命缺陷 餐厅开源的正确姿势丨菜品结构功能｜餐饮节流天条｜餐厅定位 -今日20:00 精彩课程预告–
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