【高点击率菜】《餐饮时报》报道：三款农家味十足的“吊锅菜”

吊锅菜，即把锅吊起来，用火在锅下加热，烹饪菜品的一种方式，有些地区还有很有名的“吊锅宴”。如今，“吊锅菜”以其独特的盛器，做法，成为一些餐厅里点击率很高的菜，今天《餐饮时报》为大家介绍三款“吊锅菜”。

三款农家味十足的“吊锅菜”

——《餐饮时报》一线报道

吊锅宴

吊锅，因独特、让人容易记忆的就餐形式，从一道菜已经衍生为一种宴席，叫“吊锅宴”。有的特色店就专做吊锅宴而闻名。

吊锅菜的特点就在于吃饭有气氛、菜品有温度。

吊锅只是一种形式，锅里啥都能放。

这是有名的“罗田吊锅”，看看这场面。。。

中高端酒楼衍生出的袖珍、精致的吊锅。

下面介绍三款吊锅菜的做法——

吊锅香烤肉

主料：

牛柳250克，洋葱60克，油酥花生仁15克，香菜节5克。

调料：

　　蒜末，鸡精，胡椒粉各少许，精盐，孜然粉，味精，酱油1/2小匙，辣椒粉，淀粉，绍酒各1小匙，色拉油4大匙。

做法：

1、将洋葱去皮，洗净，切成丝，牛柳去筋洗净，切成厚片，加入精盐，绍酒，淀粉码味上浆备用。

2、炒锅洗净置火上，倒入色拉油吊热，下入洋葱炒至断生，盛人吊锅中垫底待用。

3、炒锅洗净置火上，倒入色拉油吊至五成热，下入牛肉片炒香，再放入蒜末，辣椒粉炒香，然后放入调料快速翻炒至熟，再放入花生仁炒匀，起锅装入盛有洋葱的吊锅中，撒上香菜节即可。

吊锅鸡

材料：

土鸡一只 干辣椒5、6根花椒1茶勺 郫县豆瓣1勺 葱花少许 姜丝少许 蒜碎少许 酱油1勺 白胡椒粉适量 冰糖5、6小粒

做法：

1.鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段

2.锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来

3.锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，倒入吊锅内，上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。

吊锅茶树菇

主料：

干茶树菇500克，五花肉50克，香葱50克，香菜段10克，干辣椒10克。

调料：

猪油50克，蒜油50克，酱油20克，精盐5克，劲霸浓缩鸡汁2克，白糖2克，老汤50克，色拉油750克。

做法：

1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟，取出后切成3厘米长的段，放入沸水中大火汆1分钟取出控水，将控好水的茶树菇放入吊至四成热的色拉油中小火滑2分钟取出后控油。

2、五花肉洗净，切成厚0.3厘米的片备用。

3、锅内加入猪油、蒜油吊至七城热，放入五花肉片小火炒2分钟至熟后加茶树菇翻炒均匀，放入酱油、精盐、劲霸浓缩鸡汁、白糖调味，然后加入老汤大火收汁后取出茶树菇和汤汁倒入吊锅内，上面放入香葱、干辣椒、五花肉片，淋上吊至九成热的色拉油，放香菜段，上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。

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