豪虾创业日志之《能者居之》

2009年之前，我创建豪虾传之前，虽然也在创业，但因为每个行业待的时间都有限，对这些从事的行业也缺乏足够的通览，自从创建豪虾传以来这7年中，除了2011年稍微分心于绿邻生鲜超市和网络平台之外，其他精力几乎全都在餐饮上面，再加上自己遇事喜欢研究和反思的性格，对餐饮行业的认知也就仅次我于对医药行业的了解。

回顾自己这7年的餐饮之路，更多的感受是庆幸，庆幸自己到现在还能保持当初进入餐饮行业的本心，仍然愿意在餐饮行业的最前线，做最基础的工作，甚至，还在用心学习和研究餐饮最基础的东西，之所以这样说，是因为我这7年下来，身边先后接触了几百位餐饮同行， 从大家不同的遭遇有很多反思。

成都的餐饮每隔一段时间就会出现一股浪潮，然后会成就一批餐饮人，在每一波浪潮里，都有一些老板借势发展，不管是个人能力出类拔萃也好，还是借了天时地利的东风也罢，反正是因此而发家致富起来，甚至引领那股潮流，成为业界翘楚，但遗憾的是很多红极一时的餐饮翘楚都随着浪潮的消退而消退，最终甚至烟消云散。

我读大学前火遍大江南北的谭鱼头火锅，到大学时的孔亮火锅，再到后来的三只耳，刘一手，乃至最近几年的吴铭火锅，这些都是曾经红极一时，引领过成都火锅潮流的代表，但不得不承认的一个现实是，在最近这一波移动互联网浪潮里，他们成了观众，甚至被挤压的快被消费者遗忘，这里面的深层原因是什么？值得餐饮爱好者去好好研究。

今天的日志，我们不来研究和分析这些前辈的得失，毕竟我们资历尚浅，对别人的起伏也知之甚少，单纯从结果来做推断是很不负责任的分析方法，因此，这个方面的问题留待以后了解更多时再来分享，那么今天与大家分享什么呢？就说说我们身边的餐饮小老板案例吧，更贴近现实，也更具与参考价值，恰好也是我这七年所亲眼看到和经历得最多的事情。

为避免话题延伸开来我受不住，在正文开始之前先约定一下日志内容，我们既不讨论餐饮前辈和大佬的得失，也不讨论餐饮新手入行的犯错情况，我们今天就只分享一个主题：那些原本餐饮做得很好，让人很羡慕的餐饮小老板，为什么难以持久的保持昂扬之势，而是过一段时间就败下阵来？甚至变得比以前都不如？

昨晚在回客栈的路上，我和老婆就这个问题做了长达半个小时的争论，虽然老婆是餐饮外行，但我的观点即便是她这个外行也难以辩驳，甚至觉得确实可能是这样，这让我有信心来分享这个话题，并决定今天专门就此写这篇创业日志，老实说，我在中午之前都还在犹豫是否要写，因为这篇日志写出来，可能会惹一些朋友不高兴。

最终我说服自己还是写的最主要原因，在于我所有的文字都是自己的真实想法，是针对一种餐饮现象做普遍性分析，而不是故意针对任何一个人群，更不是针对某一个人，只是因为这些现象太普遍，会让不少朋友不自觉的产生自身代入感，然后因此不高兴，如果真的会出现这样的情况，那我就在这里先说声抱歉！

我认为每个人的能力结构和能力大小不一样情况下，那每个人所能应对的事情大小也就存在必然的差异化，如果不能弄清楚自己的能力大小，那很可能就会犯缺自知之明之错，干出超出自己能力范围之外的事情，而一旦一个人所从事的事情，超出自己的能力范围，那必然的会出现各种问题，这个观点大家应该没什么意见吧？

比如，拿我自己举例，我深度评估过自己的能力结构，觉得自己的能力不足以运营一个全国性的餐饮连锁品牌，甚至连在四川做几家豪虾传餐厅都觉得心力憔悴，但曹总却短短几年之内把分店开到全国，现在管理全国近2000家分店都游刃有余，这就是我和曹总能力之间的差异，所出现的结果性差异。

如果，我缺乏自知之明，看到曹总他们短短两三年之内开了上千家分店，就狂妄自大的也让豪虾传走上这种全国加盟和无限市场的路，那能力不匹配情况，结果可想而知有多可怕，有朋友可能会说，我一个人能力不够，可以招募优秀人才嘛，但问题的关键在于：吸引优秀人才这本身就需要能力呀，你自己都不中用，凭啥让优秀人才俯首称臣？

大家可能觉得我这是在贬低自己，事实并非如此，这是我们现在身边很多餐饮老板曾经，或者正在犯的错误，而且，尤其是那些曾经取得成绩的老板最容易犯的错误，为了更好的说明这个问题，我们把一个人的能力，简单的等同于他因此而赚取的钱财数量，大家可能更能一目了然的明白我想要表达的中心意思。

假设一个老板，他的能力有限，就只适合开家面馆和冒菜店，一个月能把各种开支减除以后，能有1万多的纯利润，一年下来有十多万的纯利润，我们就假设他的能力值是15万吧，这样的老板非常多，那些路边小餐馆，只要能活下来的，绝大多数都能做到这个水平，接下来他们会出现什么情况？

传统思维下的老板，他们看到自己一个店可以赚取这个利润，还想多赚的话，有头脑的那么会把亲戚朋友叫过来，再按照相同的模式再开一个店，甚至再开几个店，从老家雇人过来打工，一个亲戚守一个店，总体数量在3~4个店左右，一年赚几十万，小日子优哉游哉，闲暇时就在店里打小麻将，十分满足。

但是这仅限于传统思维的老板，随着最近几年移动互联网时代的来临，尤其是互联网经济带来的投资思维，各种媒体疯狂炒作各种“小事情拿大钱”的所谓成功案例，导致人心浮躁，人人都想以小博大，尤其是那些第一个店生意做的很不错，名声和钱财都滚滚而来之时，新思维模式就开始出现。

传统思维下，老板目标只是几个店，自己亲戚朋友各自把持，小富即安就满足了；新思维下老板则不满足于此，动辄放眼全国，眼睛里没有亲戚朋友，只有全国渴望做餐饮生意的加盟商，这从商业上来说无可厚非，甚至是非常明智的选择，但问题在于，你自己具备做全国市场的能力和本事么？

很多人不以为然，觉得不就是缺人嘛，没关系，老子有钱，只要钱给够了，什么人才找不到呢？正如我前面所说，用钱确实可以搞定人才，但同时，因为钱而来的人才，也就必然会存在以前而离去的潜在风险，你自己如果能力不匹配，凭啥去让那些优秀人才为你马首是瞻的一起努力？

事实上，能做全国加盟连锁的产品非常有限，虽然很多美食非常好吃，有些老板的餐馆生意非常好，但遗憾的是受限于烹饪技术和流程问题，根本无法解决标准化生产和厨师队伍的稳定性问题，不具备做全国市场的机会，因此这条路实际上非常难，可遇而不可求，所以整体而言，所犯的错相对较小，真正大量犯错的是另外一条路。

还是拿这个只有15万能力值的老板举例，如果他的店生意很稳定，甚至越来越好，慕名而来的客人越来越多，他赚的钱也越来越多，苦尽甘来的感觉生意越来越好做，这时一般都会自信心爆棚，开始对现状不满足，把一切客观有利条件都转换成个人的主观能力值，觉得自己完全具备赚更多钱的能力。

如果加盟连锁这条路不通，那他所考虑的发展之路，会有两个选择：要么把左右邻居的铺面盘下来，扩大经营面积，以接待更多的客人，这是很多生意好起来以后的餐馆会采取的选择，整体而言没有什么大问题，只要适当的控制规模和面积，也不会出现什么问题，现实中有很多成功案例，比如长顺街的太安鱼，就一个又一个的蚕食左右铺面。

但在这几年，出现的一个情况是，很多老板会有第二个选择，也就是重新找个更大更漂亮的地方，把店铺装修等各方面都全面升级，门头做得很漂亮，打上旗舰店招牌，觉得这才能与现在的生意相匹配……老实说，这是最近几年才密集出现的情况，但非常遗憾的是，这类情况失败者非常多。

要说原因，可能有很多，我则简单粗暴的归结于——能力不匹配：一个投入20万左右的小店和一个投资上百万的规模餐厅，在经营模式，员工管理，成本控制，厨房要求，目标客户开拓等方面都完全不一样，你开好一个几十个平方的小店，只需要维护好周边几百个客人即可，而现在几百个平方的餐厅，需要面对全城客源，岂能一样？

因此，很多老板理所当然的以为自己能开好一个小店，尤其是那些一开始没有遇到什么困难就成功了的餐饮老板，他们会自信的以为餐饮也不过如此嘛，进而会对别人嘴里的经营困难呲之以鼻，认为别人是没本事才那么艰难，自己怎么一开始就成功了呢？随后可能带来自信心的严重爆表，于是开始冲动的想大手笔玩……

当然，这还不是最糟糕的错误，毕竟，如果还在做自己了解的事情，哪怕是真的出现了最坏的结果，无非也就把新的店铺关了，还可以退回到自己一个小店的状态，确保有一条后路，不至于败得连底裤都没有了，还有一种更严重的错误，会让这些老板输的连底裤都没有了，连原点都回不去。

哪一种错误？

就是玩多品牌，或者是玩跨界，冒菜馆开好了，就想开干锅，干锅开好了，就想做火锅，火锅开好了，就想开酒楼，酒楼开好了，觉得餐饮太简单，太没趣，于是开始玩其他行业……，玩的越来越大，越来越多，投入也越来越大，表面上，这是非常非常光鲜的事情，说出去也是倍儿有面子的事情，能惹来很多人羡慕的眼光和溢美之词。

不排除玩跨界和多品牌经营也有不少成功的案例，但与失败的那些例子相比，数量上几乎可以忽略不计，大家不妨统计和对比一下自己身边这两种情况：那些到处玩投资的创业者（专业资本投资者不算）有多少成功的？有多少人绕一圈以后不是又回到自己当初最开始所做的事情？

仅我身边，这七年下来，就看到过超过十个失败的案例，这些失败案例里面的主角，每一个人都曾经很厉害，都曾经是让人羡慕的角色，也都可以说是很优秀的人物，但结果呢？最严重的两个朋友，现在已经过了3年杳无音讯，丢下父母和家人，躲得连老家都不敢回，每每谈起都让人扼腕叹息。

人心是最难以满足的东西，一个人如果具备赚取10万的能力，他会想要20万，赚到20万以后，他会想要50万，然后会想要100万，如果前面连续三次都成功了，这时候他基本也就眼高于顶，变得目中无人了，觉得老子天下无敌，市场越困难，他们这种自信会越爆发，内心觉得其他那些做不好的人，要么是能力不足，要么是傻逼。

接下来的目标，可能就直接由100万调高到500万这个级别，甚至眼睛向上看，只看得起几千万上亿这个级别的生意，因为前面连续实现目标的成绩摆在那儿，他自己失去自知之明的情况下，身边的人也被他身上赚钱的光环所迷惑，各种吹捧和夸赞之词天天堵满耳朵，哪里还会去深度思考自己是否具备实现这个级别目标的能力。

最后的结果呢？前面好不容易赚了一点钱，最后一次的失败就全部败光，甚至还倒欠一屁股的烂账，为什么？因为你目标越大，投入就越多，一年赚15万，可能只需要投入15万即可；想要一年赚1000万，你没有几百上千万的投入，可能实现么？而你一个小老板，凭啥以为自己可以掌控这个体量的投入？

就好比我们以前玩权证，当你玩2万固投时，心态非常好，一天几百个波段，得心应手，亏完也对生活没影响，因此在操盘时，没任何压力，可以严格执行操作标准，有利就走，绝不恋战；但是如果把资金池增加到20万，那些原本2万本金很厉害的高手，怎么做怎么亏，最终甚至全部败光，为啥？看着几秒钟就涨了上千元舍不得走……，完全超出能力范围。

我当年在玩权证时，就深刻的意识到这个问题，因此从始至终都只玩2万定投，打死不增加本金数量，两年的权证经验，对我最大的锻炼也在这里：心态平和，认清自身能力，虽身处大海，但只取自己那一瓢，超出自己能力范围的送到手里也坚决不要，这也是在2012年以来，几百个省内外合作伙伴抱着钱来找我加盟，而被我拒绝的原因所在。

那么是不是一个人就只能安守现状，不思进取的只做自己那点小事？这肯定是错误的，如果这样的话，那就没有马云，没有刘强东这些商业领袖了，我只是提醒朋友们，在全国来看，你看看哪些出类拔萃的商业领袖又有多少呢？放在全国的商业领域，数量上是不是也可以忽略不计？而且他们哪个不是十年如一日的专心于自己的主业，然后无限精进？

如果要大言不惭的给意见，我以为正确的选择和做法是，如果你的能力峰值是只具备做一个年盈利在20万的餐馆，那就把这个能力横向扩展，拓展传统思维，别光是指找亲戚朋友，可以多找其他单店合伙人进来，用你的能力和经验，帮助他们也做到20万利润，这样的话，既不用超出能力范围，又可以多增加利润来源，岂不相对更保险？

当然，这只是属于我这种保守之人的保守之法，也只是我今天下午一时兴起的胡言乱语，大家当成茶余饭后的谈资即可，不必当真，总结起来，我的观点就是做事需要时刻提醒自己，每一件事都是能者居之：别人能做到的成绩，那是因为别人有那个能力，不是理所当然的自己也一定能做到，否则就容易犯很多低级错误，甚至惨败！

一口气写了这么多，嘿嘿，时间也正好接近晚饭时间，我准备就此收笔了，欢迎朋友们提出您自己的观点，期待有很多让我扩宽眼界的观点，让我能学习到更多东西！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！