十大热门关键词，看懂2020年餐饮行业

2020年突如其来的疫情，将整个行业进行了一次大洗牌。

人们在疾病面前更加重视起了食品的安全与健康。尤其是各大港口冷库链接连爆出进口食品为阳性等新闻，更让国家加强了食品安全的严格把控，餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路监管。这一系列举措间接提升了餐饮行业的整体质量。

疫情期间为避免交叉感染，一部分企业开始订购团餐，以减少员工频繁外出，团餐模式应运而生。此前顺丰孵化了一个名为“丰食”的团餐平台，也间接证明了团餐的价值所在。

在线下生意受困的疫情期间，餐饮企业纷纷转战线上，做起了直播带货。

直播让餐饮的线上营销更加具有烟火气，而数亿平台日活也为餐饮企业提供了又一绝佳的消费者触达。

在此机遇下，各大视频平台纷纷加速内容商业化。尽管仍具争议性，但低成本高回报的直播模式，已然成为了全年的最大潮流。

2020年中，中央文明办出台新规，明确要求“不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容”，这句话正式拉开了地摊经济的序幕。

从目前地摊经济的情况来看，白天主要是以瓜果蔬菜的售卖，而到了晚上，就是炒饭，烤串儿，蹄花汤等各种餐饮小吃的天堂，这充分印证了民以食为天。也印证小吃品类在新的一波政策红利下，将会迎来新发展。

地摊没有房租压力，创业门槛降低，租个摊位、推个小车就能卖货，不需要租房、不用装修就能“开门”营业。因为方便快捷、价格便宜，大部分餐饮摊的生意都很旺，很多摊贩已经开始月入过万，这也让地摊经济成为餐饮业2020年的热门话题。

2020年几乎整个餐饮行业都在为现金流发愁，为了更加节流成本，同时垂直提升客户粘性，不少餐饮品牌开始将视线投向私域流量。

相较于外卖平台，以小程序、社群为代表的私域流量平台运营成本极低，可以更加精准地触达客户，这有助于商家借用数据系统生成清晰的客户画像，为后续营销活动打下基础。私域流量也成为2020年餐饮行业的新风口。

这一年，盒马鲜生上线火锅，西贝贾国龙推出功夫菜试水新零售，越来越多的餐企将目光放在新零售上，疫情的封闭让前端餐饮门店不得不升级和转型，也造成了中端半成品的需求增大，新零售产品在味道与营养的前提保障下，将保质期延长了数月乃至半年，给消费者提供了更多便捷选择。

如何让餐品加工程序更加标准化，始终是中餐面临难题。

没有标准化，就意味着餐品制作效率会出现瓶颈，而不同门店厨师的差异化情况，也会导致管理及供应成本的增加，甚至是消费者体验的降低。

因此，品牌想要扩店、增加市场份额，在快餐上的布局往往便是关键。2020年，更多头部餐饮品牌试水快餐模式，十分令人期待。

2020年的智能化发展迅速，餐饮业也随之出现了机器人代替服务员的现象。6月22日，首家机器人餐厅综合体在广东正式开业，能同时容纳超600人就餐，店内一共有40多个“全能型”的机器人，从点餐、下单、送菜，清理都实现了自动化。而厨房也在逐步的变得更加智能化，自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备进入餐厅厨房，餐厅智能化不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。

餐饮行业作为中央厨房的直接下游行业，餐饮业的市场规模将直接影响整个中央厨房行业的市场，随着中央厨房市场渗透率的提高，整个行业的市场规模也将增长。中央厨房是一个系统打造的工程，需要从战略制定到预算管理、系统投资运营，逐步放大。从中央厨房的发展趋势来看，建立中央厨房，才可以支撑连锁的健康发展。

中商产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。

植物肉从2019年就已经火起来，今年，疫情也未能阻挡植物肉领域的持续发展。

吸引巨头入驻，资本热捧，植物肉风靡的背后，是消费者对健康、安全饮食的追求。所以，捧热植物肉的不是餐饮巨头与各方资本，而是人们对健康餐饮的需求全球植物肉市场增量大、增速快。

2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将有望达到280亿美元。。

随着人们对植物肉接受程度的提高，植物肉生产技术的提升，中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展潜力巨大。

2020年虽然就要过去，但是回顾这一年，餐饮头部们的每一个“动作”，每一个“选择”，都有可能是暗藏未来的某一个“商机”，某一片“蓝海。这一年中，感谢一路坚持的餐饮人，我们共同见证了新冠疫情的残酷与动荡，我们见证了行业的变幻与突破，创新与探索。

寒冬过去，又是新的花开，祝愿一路走来的餐饮人会在新的一年，突破新的目标，种下新的期盼，收获新的机遇，相信2021年的餐饮业，依旧会蓬勃发展，迎来质的飞跃。

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