在目前餐饮业遭遇寒冬的大环境下，企业该采取何种措施有效应对？中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援建议，不如做做社区餐饮、医疗餐饮。
现状：高端餐饮市场下滑厉害
今年以来，我国餐饮市场遭遇严重下滑，受限制“三公”消费的影响，高端餐饮市场下滑得更为厉害，2013年是餐饮企业的分水岭……
冯恩援说，为摆脱行业困境，中烹协引导行业转型，积极推动大众化餐饮的发展，今后大众化餐饮将成主流方向。希望国家针对大众餐饮企业的政策快点出台，让大众餐饮形成促销大联合，大家抱团取暖，积极应对。
对策：关注社区餐饮、医疗餐饮
餐饮市场不景气，冯恩援建议企业把注意力放在新业态开发上。
城市不断扩大，社区不断增多，一旦进到社区，你的服务对象就可能追随你十年、二十年或者更长时间。
冯恩援说，另外，还有老人餐饮，针对老年人的多样化、个性化服务也是一个大市场。“还有以前叫医疗餐饮，现在叫调理餐，这个业态餐饮业关注得不够。”
而且，社区餐饮和医疗餐饮可以避免过高的房租压力。
现在的服务手段当中，最厉害的是信息化服务手段。冯恩援说，每个人每天都要从手机上浏览大量信息，但餐饮行业在这方面做得却不够。比如，可以利用手机向消费者提供个打折信息、优惠券，网上预订、支付等，都有很大的市场空间。
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