2020年，餐饮行业经历了一整年的“涅槃”，重新回暖。最近，“非必要不返乡、就地过年”成为今年春节的新倡议，不少餐饮企业也纷纷推出“线上年夜饭”的业务。

为了让“就地过年”的人们吃得好、过好年，各地的餐饮协会和餐饮组织也纷纷联合当地餐企业推出多样化服务，让人们就地过年也能感觉到节日的温馨。

上海市餐饮烹饪行业协会近日发布了“年夜饭到家”餐饮企业名单，共涵盖67家餐饮企业、1564个门店、205款套餐。

重庆市餐饮商会日前向全市1987家会员企业、7万余家餐饮企业发出“就地过年、节俭过年、温情过年、健康过年”4条倡议。

江苏省餐饮行业协会等共同开展的“江苏味道——年菜到家促消费”活动，目前已有约150家餐饮企业、近300家门店参与其中。

全国其他地区的餐协也推出了提供年夜饭礼盒、年夜饭外送、私厨到家等多种形式的服务，满足消费者对年夜饭的多样化需求。

中国春节近在眼前，作为新春佳节的标志性活动之一，年夜饭的筹备已然被排上各家各户的日程。为响应国家政策，不少餐饮商家宣布春节期间不打烊，推出年夜饭外卖预订、半成品预制菜年夜饭等活动。

自1月以来，外卖平台上有关“年夜饭”的搜索量成倍增长。据了解，某订餐平台农历腊月初一当天“年夜饭”的预订次数同比去年翻了两番。商务部发言人表示，预计今年“线上年夜饭”有望成为餐饮消费新的增长点。

“线上年夜饭”顾名思义，就是顾客采取网上订购年夜饭团餐的方式，在线上进行下单、线下配送到家。顾客既可以选择半成品，由线下配送后在家自行简单加工、还原美味，也可以选择成品熟食，收到即可享用。

眉州东坡等餐饮品牌陆续在线上推出年夜饭套餐。全聚德、丰泽园、稻香村等老字号品牌也在外卖平台推出“老字号过大年”活动。盒马新推出的年夜饭套餐活动，在上海仅仅开始售卖了两周，就已经卖出了一千多份的年夜饭套餐了，其中约六成是4-6人的小份套餐。

不仅如此，方便速食和半成品也占据一席之地，比如自嗨锅、佛跳墙之类的商品销量在大幅度增涨，天猫、淘宝与天猫超市上的排名靠前位。

方法1：兼顾“异乡”群体

除了照顾本地食客，更要兼顾“异乡”食客，为商铺附近小区的滞留人员提供特色食物配送服务。或针对外来务工的年轻人群体，推出“一人食”套餐。荤素搭配营养健康，一个人吃也有滋有味。

可以建立社群，群内接龙点餐，在食材允许的情况下尽量满足每位食客对家乡的思念。这样做，除了可以赢得口碑，还能建立一个长期联系的客户群，一举两得。

方法2：不仅要推出“线上年夜饭”，更要及时做好线上宣传

在不能选择线下进行店铺推广的时，可以选择多种线上渠道进行宣传。例如，可以在社群里发公告，提前通知消费者；也可以在抖音上发布短视频和直播，让消费者知道餐厅“春节不打烊”。

在宣传过程中，除了拍摄自家特色菜品之外，也可以准备一些半成本家常菜品制作的专业指导类的视频，总之只要是“原地过年”食客的需求，都可以进行拍摄并给出指导性建议。这样做，既能吸引粉丝又能与粉丝进行深入互动，“授人以渔”可以帮助店铺建立更良好的口碑。

方法3：抓住消费新增长点，坚持“外送不要停”

往年过年期间有许多店铺因会因业务量减少而选择闭店，但今年不同，无论是半成品年夜饭订单还是外卖订单都是呈上升趋势，许多“原地过年”的消费者仍然会选择外送平台满足每日饮食需求。

在客观情况允许的情况下，即便是不推出“线上年夜饭”，在各大外送平台上的店铺尽量不要闭店，毕竟今年有今年的需求量比往年大得多的多。

总的来说，餐饮行业在这个特殊时期下的三个建议是：为特需人员提供特别服务、线上多样精心宣传、保持外送平台正常营业。

由于疫情的再次复苏，尤其在食品安全上，除了饮食质量的常规检查，餐饮老板一定要对疫情安全做出针对性检测。并且对于国家新颁发的“禁塑令”分外重视，新年期间忙中求稳，保证舌尖上的安全，让食客们吃得安心、吃得放心。

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