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鹿角巷：被山寨拉下神坛的“网红”奶茶，正在重新出发。

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现代的年轻人都喜欢喝奶茶，而现在市场上的奶茶品牌可谓是百花齐放，有人喜欢喜茶，有人喜欢茶颜悦色，有人喜欢书亦烧仙草，也有人喜欢CoCo。但或许我们稍稍回顾一下时光，可能在记忆中还会留存着这么一个奶茶品牌的记忆，它的名字叫做鹿角巷。

【品牌基本信息】
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品牌名：鹿角巷
起家和布局：台湾起家，主要分布在上海、广州、深圳
门店规模：1000+（约）；山寨7000+（约）
发展模式：直营+加盟
单店面积：约30-100㎡
人均消费：约15-25元
单店业绩预估：20w/月左右
品牌核心卖点：黑糖珍珠奶茶

餐易私塾 餐易君 | 文

01

鹿角巷的诞生日记

鹿角巷这一品牌来自台湾，其创始人邱茂庭创立这个品牌，其实是为了赚点外快钱而做的副业。

据曾经的报导，邱茂庭回忆说过，鹿角巷的诞生其实很随意，很自然，也并没有什么惊天动地的故事。

在创办鹿角巷之前，邱茂庭其实是台湾桃园小有名气的一个品牌设计师，他偶尔也会去周边的大学讲讲课。由于设计师的工作受限于甲方的需求，他构想的很多美好的品牌形象常常难以落地。


后来某一天，他突发奇想，决定和朋友一起做一个茶饮品牌，把自己那些浪漫的想法变成现实。之所以选择开茶饮店，一方面是因为自己爱喝奶茶，另一方面则是因为开奶茶店的门槛相对较低，可以放心“玩”。

在这个单纯的想法下，2013年，鹿角巷第一家门店在桃园诞生。对邱茂庭来说，它不仅仅是一门生意，而是一种情怀，是自己作为设计师交出的一个生活美学提案。

作为设计师的他，在对鹿角巷的设计上非常的用心，一开始，他更多的将创意美学都用在了门店的装修上，新颖的门店形象展示着这个设计师独有的浪漫情怀。

而这新奇的设计风格，也很快的就抓住了人们的眼球，并且吸引了不少消费者进店体验。

鹿角巷迎来了一段时间的火爆期，这些都是店面环境吸引来的客人，但这种人气现象也只是暂时的，邱茂庭自己并不是做奶茶出身的，所以鹿角巷在经过一段时间的沉淀之后，人们的新鲜感不在，由于没有突出的产品，在人们的心中，它跟别的奶茶似乎也没什么不同了。

鹿角巷在这段时间里，其实也经历过一阵惨淡期，邱茂庭虽然是抱着玩玩儿的心态来开这个奶茶店的，但当自己倾力打造的门店逐渐的萧条下去，他觉得自己其实也并不是纯粹的想玩儿。


他想把鹿角巷经营好，让所有人都知道鹿角巷的美学所在。

意识到问题之后的邱茂庭便开始认真投入了，整体调整门店的产品、定位、设计等，重点打造差异化的产品，在产品的色彩上下功夫，将品牌的美学形象从视觉延伸至味觉。

2015年，对色彩敏感的他受到鸡尾酒渐层的启发，有了把渐层用到茶饮里的想法，并从原物料、美学配色、容器突破等方面进行创意开发。随后，鹿角巷便推出了极具特色的光影系列产品北极光和晨曦，鹿角巷一夜之间成为台湾“网红”品牌。

走红后的鹿角巷开始走出台湾，与别的奶茶品牌迅速在大陆布局的做法不同，鹿角巷首先是在海外进行了布局，在日本等地做出了声色之后，在2017年，才在中国大陆的上海开出了第一家店。


对此，邱茂庭有自己的理解，他说：“我从来不把鹿角巷当作一家饮料店，为了盈利而扩张，那不是我们的路。我们要做的是一个品牌，是否进入一个市场取决于品牌认知度。”

02

被山寨拉下神坛的网红

鹿角巷预期的在大陆市场迅速爆火，这也坚定了邱茂庭继续扩张开店的脚步，2018年8月起，两个月的时间就开了差不多50家店，营业额和客流量甚至一度超过同类饮品店的两倍，2019年6月，首先就获得了2000万的A论融资，甚至那时候直接有底气叫板喜茶。

就当人们认为又一茶饮品牌即将诞生的时候，在2019年下半年，鹿角巷却出现了衰败之势，客流量已经没有之前排队几小时那么火爆了，部分店铺的营业额开始下滑，引以为傲的“黑糖珍珠奶茶”在爆红之后，遭到大规模的饮品店模仿，这款核心产品瞬间没了优势。


之后，鹿角巷因为商标的问题和山寨成性，如今虽然市面上随处可见鹿角巷，但人们已经并不知道哪个是真的，哪个是假的了。

而真正的鹿角巷，在山寨门店的摧残下，已经大不如前，2019年下半年，已经开始大面积的关店，不少人也是看的一阵唏嘘，看热闹的同时不禁也分析了下：鹿角巷为何会出现这种情况？

03

鹿角巷衰落的原因

一、山寨猖獗，品牌信心被影响

鹿角巷在大陆只进入了上海、广州、深圳等几个一线城市，门店数量也就是10多家，但是山寨鹿角巷开出了500多家，有些模仿的非常像，消费者根本分不清真假，如今市面上99%的鹿角巷都是假的。

而山寨的产品肯定参差不齐，消费者消费的时候不会看你是山寨还是假冒，认定的都是鹿角巷这个品牌，因为山寨的口碑问题，也直接导致鹿角巷的口碑下滑，对鹿角巷自身的运营和发展也产生了极其严重的影响。

二、核心产品太少，没有新品上线

“黑糖珍珠奶茶”火爆之后，鹿角巷就把目光放在了市场上，以扩大市场为目标，产品却只有一款“黑糖珍珠奶茶”。但时间一长，市场出现大量模仿之后的山寨产品，这款奶茶也就不再特立独行，再加上没有新的爆款产品跟上，在激烈的竞争中，自然就会落下风。


三、服务体验太差。

据了解，鹿角巷有三大规矩：不能选糖度冰度，不能选杯型，每人限购2杯。如此缺乏人性的要求，给人很差的服务体验。餐饮是个服务行业，是为了满足消费者的需求而定规矩，不能为了显示自己独特，而定一些容易获得差评的规矩。

这两年，茶饮市场竞争日趋白热化，无论是大牌还是小店都在“求生存”。

作为鹿角巷的创始人，邱茂庭也意识到了这一点，邱茂庭说：在他看来，奶茶店的冲动期和高峰期已经过了，现在回归到理智期，鹿角巷也正在改变自己，而下一步要做的就是去转变去适应，顺势而为，鹿角巷正在重新出发。

你还有其它想要说的吗？欢迎留言区讨论哦。

完


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