22.05.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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5月9日，狗不理发布了《关于公司股票在全国中小企业股份转让系统终止挂牌的公告》和《关于天津狗不理食品股份有限公司股票终止挂牌的公告》。据公告，4月29日，全国中小企业股份转让系统有限责任公司(简称“股转公司”)受理了狗不理的终止挂牌申请材料。狗不理公司于5月7日收到股转公司出具的函，公司股票自2020年5月11日起终止在全国中小企业股份转让系统挂牌。在公告中，狗不理对于退市原因的解释是，公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌。资料显示，2015年5月，狗不理食品正式开始申请挂牌新三板；11月，在新三板挂牌上市。母公司狗不理集团曾欲登陆中小板，但2014年7月冲刺A股IPO失败。“狗不理”创始于1858年，是一家高端老字号餐饮品牌，旗下产品狗不理包子全国闻名。据说，创始人小名叫“狗子”，因为生意好，顾不上跟人说话，被开玩笑说“狗子卖包子，不理人”，后来简称“狗不理”。著名经济学家宋清辉在记者采访时表示，新三板公司大多是中小微企业，与“财大气粗”的A股上市公司不同，在挂牌效果未能达到预期的情况下，企业谋划摘牌“降成本”也属意料之举。他分析，狗不理新三板退市的原因或是餐饮板块发展不够顺畅，导致没有达到设想的预期。这背后折射出老字号陷入“因循守旧”怪圈。他认为，对于狗不理而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心，否则会逐渐被市场所淘汰。
读sir点评：老字号餐饮需要找到年轻化的突破口，不能总是‘倚老卖老’，品牌有历史沉淀不等于产品力、营销走传统路线，一定要吸引新生代的关注，用流行的词汇来讲叫‘吸粉’。
5月19日，最高人民法院颁布了处理租金纠纷的指导意见：第三种特殊情况，如果出租人是国有企业、行政事业单位对外出租房屋用于经营，根据国家出台的相应优惠政策，国有企业、行政事业单位作为出租人，应当在疫情期间根据政策免除一定期限租金。最高人民法院审判委员会副部级专职委员、二级大法官刘贵祥特别提到，还有一种情况，虽然受疫情影响，应当对承租人进行考量，可承租人已经完全确定不可能再交得起租金了，合同不可能再履行，再延续多长时间也不可能交租金，这种情况应当允许双方当事人都提出解除合同的请求，法院应当支持。实际上也是早点把这个枷锁去掉，让一方当事人寻找新的商机。
读sir点评：随着疫情得到基本的控制，各地餐饮的生意也在有序恢复当中，相信在国家的支持下，餐饮行业定能在这个炽热的夏天，重回巅峰！
自4月2日瑞幸咖啡披露虚假交易行为之后，这家公司面临的麻烦不断。日前瑞幸发布公告称，公司已经收到了来自纳斯达克的上市资格部的书面通知。根据该通知表示，上市资格委员会已决定将本公司的证券从纳斯达克下市。瑞幸方面表示，公司计划要求举行听证会，在听证会召开前，将继续在纳斯达克上市。5月20日，瑞幸咖啡复牌，然而仅复牌第二日，瑞幸咖啡收盘股价再次大跌28.72%，报2.01美元。
另一方面，瑞幸咖啡深陷裁员风波。有媒体报道称瑞幸在北京、厦门、天津均设有办公职场，其中厦门和北京人数相当，天津只有极少部分瑞幸员工。有员工表示，瑞幸造假事件发生后，裁员已是预料之中的事情。瑞幸现在已经在约谈员工，被裁员工按照N+1赔付，因为赔付合理，多位员工都在努力争取被裁。针对瑞幸咖啡被纳斯达克要求摘牌一事，瑞幸咖啡董事长陆正耀表示，纳斯达克不等最终调查结果就要求公司退市，对此深感失望和遗憾。陆正耀称瑞幸咖啡的商业模式和商业逻辑是成立的，瑞幸咖啡自运营以来每年的营收都在持续增长。瑞幸如果退市，面临的困难和压力必将继续加大，但不论怎样，都会倾尽全力维持门店运营。
自开设快餐门店“十八汆”后，近日，有媒体报道海底捞再次加码快餐赛道，于成都金牛区肖家港附近开设新店“捞派有面儿”。
新店公设12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。价格方面，如果说十八汆的9.9元一碗面极具性价比，那捞派有面儿最高7.99元一碗面的价格已算极致性价比。从名字上来看，捞派有面儿不同于十八汆的生僻字型，与海底捞一样直接指向品类。“捞派”也如同海底捞菜系中的捞派麻辣牛肉、捞派毛肚一样，具有海底捞属性的鲜明特色。但据天眼查搜索结果显示，“捞派有面儿”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。捞派有面儿的菜系符合当地成都人的口味，这一点与首家在北京开设的海底捞快餐品牌“十八汆”有异曲同工之处。十八汆因为北京人吃面爱吃卤，菜单上便囊括了招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面等北京人居家在外常吃的打卤面。从大众点评的搜索结果看，开在成都的捞派有面儿包括一些重口味的川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，很符合成都本地人的饮食习惯。从最新的菜品价格来看，刚上市时的菜品价位已经完成新一轮调档。此前最高12.99元一碗面已降低至最高7.99元一碗面，特色凉面价格低至2.99元一碗，价格低于同城所有面馆。这也许于恢复复工后的堂食人流量有关。门店面积约为200平米，分上下两层，满足基本功能的同时能容纳62位顾客。
“我们的行业处在崩溃边缘。”英国顶级米其林餐厅大厨Marcus Wareing近日悲呼。他向Sky News指出，其行业创造的年价值逾1000亿英镑，倘若得不到进一步的政策扶持，多家餐厅将面临关张，失业也将恶化。Marcus Wareing作出了一个前景黯淡的预测：“若政府不采取行动，服务行业将是受创最严重的领域之一，服务行业将多年持续惨淡。你会看到餐厅关门，雇员失业，这不是我希望看到的。”
在丹麦，已经有两家顶级米其林餐厅撑不住，申请破产。相较于夏季，餐厅在冬季时节现金流相对不足，疫情危机在餐厅资金将近枯竭时狠狠来袭，这两家丹麦米其林餐厅所属的母集団Kadeau Restaurant如今已进入破产流程。Kadeau Restaurant是丹麦餐饮头部企业，首席执行官Magnus Klein Kofoed坦诚：“我们的现金流已经见底了”。超级名厨Daniel Humm将其纽约的米其林餐厅Eleven Madison Park的员工全部遣散，“我们的行业如今命悬一线”。3月15日，Eleven Madison Park餐厅因为疫情歇业。关门的前一天，这家餐厅还是满座的。Daniel Humm作出了一个决定——把精品餐厅转型为社区厨房。英国知名的汉普顿庄园酒店（Hampton Manor）也感受到了疫情带来的经济重压，“如果我们什么都不做，一个月就会损失15万英镑。”该酒店总经理James Hill如是说。
读sir点评：就餐环境是米其林餐厅的重要价值之一，一旦餐厅无法正常经营堂食，米其林的价值也就大打折扣了。
曾经红极一时的雕爷牛腩，在沉寂了许久后，因为一场官司再次进入公众视野。据报道，近期雕爷牛腩的投资人先后在朝阳区人民法院对其提起诉讼，部分诉讼已经进入调解阶段。投资人提起诉讼是因为收到雕爷牛腩的一封告知书，内容提到：由于疫情，公司现在已经没有任何能够补偿投资人的资金了。对于没有退出的投资人，每人补偿现金1000元，另外每人补偿消费金2000元。然而，这个处理结果与原协议相去甚远，因此导致了投资人的强烈不满。据了解，2015年9月，雕爷牛腩在京东金融上发起众筹项目，融资200万元。项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城（新）店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用。当时雕爷牛腩称，项目融资限定个人投资额为1万元，总投资人不超过200人。投资期限为5年，5年后投资者股权由雕爷牛腩回购并返还本金。而根据协议3.2条约定：如果出现不可抗力因素导致项目无法持续经营，股东承诺优先回购投资人的股权收益权，回购价格为投资本金加上根据人民银行发布的同期贷款利率计算的利息，利息的起算时间自上一次收益分配日第二日起至实际回购日止。
最近由于疫情原因，雕爷牛腩面临资金危机，投资人纷纷申请回购。但是公司违反了约定，并没有执行协议中的方案。值得注意的是，雕爷牛腩背后早已不是原来的团队。根据企查查显示，早在去年6月，雕爷牛腩公司的法定代表人发生变更，由孙丽婷变成潘行雷，创始人孟醒（雕爷）等人也退出股东行列。
对于此，餐饮法务官创始人侯其锋律师表示：“雕爷牛腩原来的公司对此事仍有责任。问题是该公司的股权已经转让，但在协议中没有明确规定违约之后原股东需要承担什么责任。投资人现在只能追究现公司，但这个公司是否有偿还能力存疑。”而据品牌官网上资料显示，雕爷牛腩共有8家门店，但仍在营业的门店只有一家。该店在4月底才复工，目前恢复情况并不如意。
读sir点评：这些过了气的初代网红餐厅本就是风中浮萍，疫情以来，更是难以为继。
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素材来源：扬子晚报、北京日报、36氪、英国大家谈、界面新闻等
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