01
“最熟悉的陌生人”
海底捞、小龙坎等大牌菜单上都有它
作为国民食材，土豆粉是我们“最熟悉的陌生人”。知道的人很多，但真正去了解它的却少之又少。
餐见君市调发现，很多火锅店都有这个食材。有老板说，因为土豆粉比较细腻，易饱腹但不易发胖，女性经常作为主食搭配。
据观察，海底捞上的也有土豆粉，它在菜单上叫作定西宽粉，原材料是马铃薯，其实就是宽宽的土豆粉。
▲官方宣传：在火锅里长时间煮制，也不失韧性且更加入味，口感更是Q弹爽滑。
郑州某海底捞门店店长透露，这款食材食客的点单率比较高，尤其是女性和带小孩的。
同样，在小龙坎、鲁西肥牛、谭鸭血、羊荘胡同等连锁火锅品牌的菜单上，土豆粉的地位也很稳固。
除了口感Q弹、好吃不怕胖，耐煮、熟后悬浮汤底之上，方便消费者食用，也是商家看上它的原因。
如今，在被川粉、水晶粉、苕粉等各种粉的疯狂围击下，土豆粉仍经久不衰，在火锅界占有一席之地，这背后的缘由值得讨论。
02
被低估的“潜力股”
女性顾客少不了的主食选项
据市场观察，被低估的土豆粉，竟然是个不折不扣的“潜力股”！
观察一
快餐界的“品类王”
由于顾客对土豆粉的宠爱，导致很多快餐店以土豆粉为主打，因此诞生了把店面开到美国纽约的“姐弟俩”，以及街边大大小小的土豆粉店。
肯德基、麦当劳一包薯条，都能卖遍世界，同样是土豆，为什么不可以？依据土豆庞大的消费群，姐弟俩创始人宋宝民把土豆粉卖到了国外。
可以看到，市面上土豆粉产品的口味，进化得有越来越丰富，土豆粉搭配着花甲、鱼片、牛肉等，摇身一变，变成新颖时尚的单品。
看它在小吃界的发展势头，证明这款食材上升空间大，很有包装潜质。
侧面也说明，土豆粉绝对是引流的“潜力股”。
观察二
尤其受到女顾客青睐
在姐弟俩门头上，有这样一句话：女神的解馋地儿，现熬的老母鸡汤。可见土豆粉在女性中的受欢迎程度之高。
宋宝民解释道，“刚开始男女比例1:9，但现在比例逐渐趋于均衡了，我们发现一个有趣现象：越是强调女神定位，男性顾客就越多。”
女性顾客的诉求：健康、营养、低热量，土豆粉都能满足。比如，土豆粉里的维生素C是苹果的10倍，维生素B是苹果的4倍。
但目前，消费者对土豆粉的认知少之又少。而欧美国家早已把土豆作为主食，像土豆饼、土豆泥、薯条等。
所以，火锅店应充分利用土豆粉特质，挖掘其引流的价值，要明白，只要能俘虏女性顾客，就能带动更多复购和家庭消费。
比如，利用抖音、直播等制造话题——“天底下最好吃的土豆粉”；“火锅里涮土豆粉，味道逆天了”等，发动网友开脑洞，给出新吃法和搭配方案，引发传播。
对于火锅店老板而言，把普通的食材，做成不普通的引流产品，土豆粉绝对是最具潜质的代表。
03
100%无添加明矾
一家餐企因它成为行业头部
一切引流玩法的前提是，你得有一款品质上乘的土豆粉原材料。
据调查，为了让土豆粉煮熟后有更好的韧性，看起来更白，更鲜亮，成本更低，不少商家都会在土豆粉的制作过程中做手脚，说白了就是添加明矾，有的虽控制在了国家要求范围内，但长期食用仍会对身体造成伤害。
其实这也算是行业公开的秘密。但也正是这个原因，让很多土豆粉爱好者望而却步，或者减少食用的频次。
无添加明矾的土豆粉，是消费者的追求，也是整个市场发展的趋势，当然，也是一些餐企的发展契机。
▲姐弟俩研发出的无明矾火锅宽粉（土豆粉）
姐弟俩就是个典型案例，因为研发出了100%无添加明矾的土豆粉，在业内建立了头部的品牌形象，进入高速发展的快车道。
前不久，《火锅餐见》团队前往姐弟俩土豆粉中央工厂，深入了解了行业最具挑战的土豆粉研发与生产。
来看看一颗土豆如何层层加工，变为“无明矾”土豆粉。
▲姐弟俩创始人宋宝民（左）、火锅餐见创始人孙岩岩（右）
“每天都像噩梦一样”
2017年，宋宝民带领着“姐弟俩”的团队，咨询了农科院专家，还寻找国外知名的食品研制专家，开始了多达1000次的研发试验。
“本以为制作无明矾的土豆粉会很简单，但突破神话，挑战行业极限，真不是那么回事儿。”
为了实现（不加明矾）土豆粉不脱粉、不断条，团队遭遇了数不尽的挫败：因研发过程中的残次品，曾损失1000多吨土豆粉；因价格太高，是普通土豆粉的2倍，遭到加盟商投拆、退货；因为无尽头，上千次的试验，导致内部员工离职……
回忆起2017年的至暗时刻，他开玩笑说，“跳楼的心都有，给负责工厂的总经理发奖时，奖杯名称是：噩梦挑战奖，前所未有。那一年的年终会，所有人都是含着眼泪度过的…”
“小聪明不如傻坚持”
随着时间战线的拉长，逐渐有人动摇，“要不然我们还做有明矾的吧，（添加明矾很容易解决脱粉、断条的问题）别人都能做，我们为啥不能做？”
经过内心的反复焦灼，宋宝明仍站在了“坚持”这条路上，他给团队说，“土豆粉领域中我们是老大，就要有老大的责任，攻克技术难关，才是我们的机遇所在。”
▲员工正在包装速冻后的土豆粉
以产品为核心的思维体系在他心中越种越深，终于，2018年3月，-38°速冻锁鲜的（采用海藻提取物速冻保鲜技术工艺）无明矾土豆粉正式研发成功。
如今提起来，宋宝民仍称，“要是研发不成功，我当时就想，这个品类我们就不再做了。既然选择了，就该承担起不可预期的挑战。”
“消费者都是研发总监”
他解释，消费者一个月至少要去吃10来个品牌，对比下，就知道谁家的产品最好，所以一定不要轻视消费者的建议，他们比我们更懂。
怀着对产品近乎变态的严苛，团队决定，“以前研发的是产品，现在研发的是市场，不能关着门做生意。”
▲商家和顾客通过APP，在手机上可随时查看中央工厂生产情况
参观过程中，餐见君了解到，姐弟俩已真正实现了手机上的“明厨亮灶”。
正如宋宝民的创业初衷，通过了解从工厂到餐桌的整个全过程，让顾客形成对健康食材的敬畏心。
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福利：餐见君申请了一些“姐弟俩”的无明矾火锅宽粉，只要在留言区互动关于“火锅宽粉”的问题，即可获得试吃名额（截止到5月31日）。
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