点击上方蓝字关注我们～餐饮精英们关注的公众平台
大张烙馍村总经理鲁盟
2009年，中国烹饪大师、“徐州烙馍村技艺”非物质文化产业传承人张宗峰创办了苏锦烙馍村酒店（现更名：大张烙馍村），让原本隐藏在村前屋后、街头巷尾的烙馍技艺登上了“大雅之堂”。
2018年，大张烙馍村利润同比增长26.8%。
大张烙馍村总经理鲁盟认为：
在做好菜品的基础上，管理好人，让员工自己成长，是利润提升的秘诀。
鲁盟分享了大张烙馍村的“131管理方法”。即1个定位，3个核心，1套管理工具。
大张烙馍村的定位很明确：做老百姓的餐饮。
餐厅大堂被打造成饮食文化街，让顾客点菜时感觉犹如逛菜市场，菜品都近距离呈现在面前。
3个核心，即产品、销售和团队。
产品，首先要把产品做好，产品如果做不好，怎么推广都没用；销售，做任何活动前都要先认真分析数据，搞清做这个活动的目的是什么；团队，也就是要充分发挥人的作用，再好的想法都需要由人来实现。
如何管理好人？
具体的一套管理工具是，用记分做行为管控，用绩效做业绩提升。
餐饮企业普遍面临的几大问题是工作效率越来越低，管理人员不作为，凝聚力越来越差，出工不出力，招工难、流失率高。
为了应对这些问题，大张烙馍村采取的方法是：
建立工作标准体系，实行连带考核机制，改变分配方式，绩效+计分=多劳多得，积分终身累积不清零。
鲁盟认为，让员工挣到钱，员工能踏踏实实做，企业自然就能挣到钱。
阅读更多往期精彩内容
这家店如何做到 3个月加盟店新增100家，总店面数突破3000家
商务合作转载联系：13331083197（同微信）
想看更多实用指南 请购买 东方美食《餐饮经理人》月刊
杂志订阅联系：13331083197（同微信）
也可长按二维码付款订阅，仅仅2步即可完成，当天支付隔天快递
2019年杂志全面升级
各类火爆餐厅案例、营业额倍增技巧、人才管理思维
看趋势，看风口，培养跨界整合的能力
探讨营销、模式、技术、组织力、供应链，帮助你跳出固有餐饮经营思维
为各类餐饮企业和创业者提供多元化赋能
给我在看
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/42346.html
