“人造肉”月饼首发售罄，真需求还是伪噱头？

文｜田果

编辑｜田果

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1000份人造肉月饼，秒售罄

中秋佳节，五花八门的月饼成为市场宠儿。然而，今年又添月饼新玩家——“人造肉月饼”，“人造肉”借着月饼的东风，正式登陆中国市场。

近期，“双塔食品”与“珍肉”联合推出国内首款人造肉月饼，1000份零售价为168元/份的月饼，“上架一会就售罄”。

而后，“珍肉”联合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月饼，也吸引部分消费者选购。

以珍肉的“人造肉”月饼为例，贴着“好吃不胖、零胆固醇、尝鲜潮人”的标签，这些标签也体现了产品面向的消费群体——“在超一线城市生活，追求健康的青年群体”。

售价88元，一盒6个，这个价格与老牌鲜肉月饼品牌相比，没有贵得特别离谱。

这款“人造肉月饼”，老上海传统鲜肉月饼的酥糯外皮，裹着最时髦的植物蛋白“人造肉”馅料，一次传统与现代科技文明的碰撞，提前不说的话，的确真假难辨。

对于普通消费者来说，最关注的是，这肉味道究竟如何？不少食客表示几乎可以“以假乱真”，味道很鲜，有人表示吃不出肉泥感，没有肉香，还有人觉得有海鲜味，像猪肉脯、果冻、虾。

人造肉不是肉

原来只知道“素鸡不是鸡”，直到现在满屏飘香“人造肉” ，才知道原来肉也可以不是肉。

中国人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐厅里的“素肉”。到底什么是“人造肉”？据了解，目前“人造肉”分为两种：

那么，“人造肉”和“传统肉”究竟有何本质区别？以下从形态、口感、营养价值、产品价格四个方面进行大PK。

“网红”身份养成记

2013年，世界上第一块人造肉汉堡从荷兰的一个实验室问世。

这块“人造肉”，成本高达32.5万美元，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。

2018年6月，全食超市在纽约、波士顿的部分门店中，开售“人造肉”汉堡肉饼。

今年8月8日起，汉堡王开始在全美7200多家门店，供应“人造肉”汉堡。

8月27日，美国一家肯德基餐厅推出“人造肉”炸鸡，不到5小时就被抢购一空。

前有汉堡王、肯德基、赛百味等各快餐品牌为其站台，后有比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等大咖为其背书，“人造肉”不火都难。

吃肉吃得好好的，为什么要想不开，花大价钱去研究人造肉？人造肉品类的发展之所以势如破竹，其最强的驱动力依然是市场和消费趋势。

近年来，“素食主义”人士越来越多，有人给自己贴上“素食主义者”标签。“人造肉”风靡的本质，其实也是消费观念的改变。

例如，由大豆等植物蛋白制成的肉类接近零胆固醇，如果烹饪得当，对于“三高”人群来说更为健康。

当国内猪肉价格一飞冲天，肋排都要68元一斤的时候，传统肉已让消费者承受不起，人造肉在猪肉涨价的“风口”飞起来也是顺理成章。

很多媒体从社会范畴分析，人造肉能解决牲畜养殖对环境的影响，但这种说法缺乏实践性。

总之，在多方力量裹挟之下，“人造肉”成为目前消费领域新风口。

“接盘侠”不好当

虽然人造肉很火，但是消费层面还没达到普遍认可，仍然可以听到社会各方发出的质疑声音：

@APan·阿潘

“资本的追捧，加上营销噱头总归要持续几年。另外关于可持续性发展，制造一块人造肉对环境的破坏比养一头猪的影响大了去了，人造肉是超加工食品。”

@黄玉er

“想泼个冷水，当年植物奶油是作为动物奶油的健康代替品推广上市的。然而经过几十年的研究，发现植物奶油其实危害巨大，有些国家甚至已经禁售了。”

@新野

“在一个讲究食材新鲜和口感的国度，人造肉的市场也只能走的是高端健康环保了，不过从出现开始总有一种打造网红产品找人接盘的感觉。”

归根结底，安全、口味、价格，是目前人造肉绕不开的三道门槛。或许只有在这三项上取得更大的突破，人造肉才真正有机会成为未来。

所以，你觉得人造肉能代替真肉吗？

统筹｜岩岩

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