木屋烧烤东圃店，2015年11月11日生于广州，一个集好商圈、好位置和好展示面于一身的广州第一大店，肩负着众人的期待在风雨中熠熠生辉。
但日复一日的劳作，辛苦了四年的东圃还是没能逃过变成“老、大、难”的命运，设施设备老化、温度高、运营效率低、差评占比高达15%、短短4个月拿了3个C……
想拿A？想脱4星？真的是太！难！了！
图/网络
遇到如此棘手的情况，5月去接店的林军心里在打鼓，看着顶着50度高温站炉汗湿底裤的出品伙伴，看着跑上跑下传菜日行三万步的楼面伙伴，他想，为什么大家这么努力都没拿到好成绩？
戳视频感受一下伙伴飞奔的脚步
他告诉自己，一定要带领伙伴冲A，把东圃店弄明白！
把“人”弄明白
摘掉C级这顶帽子先从团队开始，和店里每个伙伴深度谈话，尤其是核心老伙伴，挖掘竞升的苗头。
就像他发现来了很久的韦传银伙伴还是个A级烤师，沟通后了解到有竞升的想法，就开始给伙伴设定一些任务，比如第一个月让他负责出品开收档，负责好了，成就感也就来了。反复打磨了几个月，这不，到现在已经通过厨师长认证了。
当然在挖掘苗子的同时也把团队里不想往上走又不想赚更多钱的人全部淘汰掉了，楼面前前后后换了6个人才基本找到了一群志同道合的伙伴。
主要是这群志同道合的小伙伴都想发展，目前店里有二十来个伙伴都在学习各项认证技能，并且前厅、厨师长双双通过了店经理认证，正在一步步朝着自己贴在办公室墙上的小目标进发。
好奇问林军为什么这么鼓励伙伴们去认证，他说一是认证的过程是一个学习的过程，二是人只要想往前冲，就不要担心他做不好，因为他会想办法做好。
把“PK”弄明白
激活团队少不了PK，加上林军是个折腾份子，无论是岗位PK还是管理组值班PK，东圃店都搞得十分火热。赠菜高就PK赠菜，开收档没做好就PK开收档，什么都可以拿来PK。
PK是有奖有罚，经常胜出的伙伴说现在的奖金比以前多了不少，开心的不得了。划重点，如果技能PK输了，那项技能可是要重考的哟！
把“基本体验”弄明白
400多条差评的基数一度让人想放弃，因为60%的差评都是顾客投诉热，这个问题一时半会得不到解决就别提脱四星了，好在维修部和工程部的伙伴很给力，在二楼加装了喷雾系统，把冷扇、空调后机移位，温度降下来3度。
再就是从顾客角度做好基础的顾客体验，其实就八个字：热情微笑，积极主动，楼面每个伙伴把这几个字做到位了，差评肯定会直线下降。
把“效率”弄明白
要想提升运营效率，得先把地基打牢，制定新版值班流程表、合理制定开收档流程表、重新规划工位5S、导入精细化排班等，一项项的优化，再开始整出品间和楼面。
出品间“变大”
出品间窄？怎么变大？先把传统的大垃圾桶换成可隐藏的垃圾桶，二是调整配菜框的方向，可别小看这个动作，以前只能一个配单员发挥，现在两三个配单员一起操作都不是问题。
拆分酒水+服务区
整个店，两层楼，160个席位，只有一个水吧台，传酒水的伙伴是有苦难言。因此加了一个1个水吧台，伙伴们传起酒水来就不用再排队了。再把坐拥25张桌的楼面四区拆分成两个区，让顾客叫得到人。
人员安排到位
每逢周五周六晚上店里都会安排一个老A主配单，老A配单？会不会太浪费了？店长说经常一下子来十五张台，又要操作烤箱、补调料、倒垃圾，不是老A当主配真是控制不好节奏。尤其在高峰期是不允许出现漏菜和弄错口味，因为根本没有时间去进行二次制作。
经过一系列的整改，三个月后的现在，在伙伴们汗水与热血的挥洒下，大东圃冲A成功了，大众点评也上了4.5星。
每一家老店，都有它的故事，四年来，风光过、跌撞过、振作过、彷徨过，几经起伏，随着时间的推移，它越来越有厚度。宛如一具正在苏醒的雄狮，我们期待着它重回巅峰之状！
在此也祝所有木屋人中秋节快乐！
好看你就点“在看”
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