一品酥茄教学视频
在这个“看脸拼颜值”的年代，大多数餐厅都会在摆盘上下功夫，吸引顾客拍照发朋友圈，以此来获得餐饮品牌的传播。
菜品本身会说话，漂亮的颜色加上精致地摆盘必能俘获一批食客的心。
今天来自西安大V厨房的菜品研发总监高永宁带来的就是一道高颜值的门店爆款菜：一品酥茄。
这道菜在其门店年销售10000+，制作还特别简单。
出品后的茄子颜色特别漂亮，棕红金黄相间，加入海鲜酱，使菜吃起来后味有微微的酱香味和回甜的焦香味儿，口感外酥里嫩，特别适合女士和儿童食用。
鸡精15克，味精20克，蒸鱼豉油240克
白糖250克，海鲜酱36克，面粉50克
生粉200克，泡打粉10克，青花椒10克
干辣椒节5克，蒜10克，生姜10克
葱花10克，广茄400克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>炸制茄条<<<
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盘内倒入生粉、面粉、泡打粉，搅拌均匀
盘内依次白糖、味精、鸡精、蒸鱼豉油、海鲜酱，搅拌均匀，直至充分溶解，倒入挤壶备用
广茄去皮切段，切成拇指粗长约10厘米左右的长条
蒜切成指甲片，姜切成小菱形片，葱切小段；茄条用清水洗后沥干水分，撒上一层干淀粉
锅中放入色拉油，油温烧至6层（约180度）热时，放入拍完粉的茄条，炸制表皮金黄酥脆时捞出；待油温烧制7层热时再倒入油中复炸，使外皮更酥脆，里面更鲜嫩，之后捞出沥油备用
step3. >>>炒制茄条<<<
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净锅上火，加入约3克色拉油，油温3层热时下入葱姜蒜、青花椒、干辣椒节，煸炒出香味
接着下入茄子条翻炒几下，把挤壶里的料汁均匀地挤在茄条上，用锅铲搅拌均匀即可出锅
step4. >>>装盘出品<<<
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出锅后摆盘出品即可
注：
1、调制酱汁时，口味可微调
2、茄子切条时尽量粗细一致，以便炸制时受热均匀
3、因菜品制作时已放入带有盐分的蒸鱼豉油和海鲜酱
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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