你的火爆 就是我们存在的意义,做营销，
就找中国餐饮营销研究院！ 最近，拿到1000多万风险投资的西少爷肉夹馍，喊出了5年开10000家店的宏伟目标，可谓是震撼了整个餐饮行业，当然，也有业内不以为然者。 皇太极已经走下坡路，垂死挣扎，西少爷你作吗？ 西贝说开一万家自己都说是忽悠！ 而最近几年来，自从互联网思维横卷中国大地，在马云奇迹般成功的背景下，定下宏伟目标的创业项目一个比一个更激动人心，传统品牌几百家店的规模已经远远不能满足对外宣传口径的需要，对外界发布时动辄是开几千家店的目标。 这股创业领域的歪风邪气，让人感慨：现在你不吹牛会死吗！ 论吹牛之大成，当年还在巨额亏损中喊出来要卖100亿元的黄太吉，可算是一个佼佼者，三次转型失败的黄太吉，如今却处于低调的大量关店中。还有号称要做POWERFUL连锁店的马佳佳，今天你却找不到它的一家店还开着门了。 真的很想问问创业者，你不吹牛能死吗？与其挖空了心思包装概念，何如踏踏实实干点儿实事，研究一下产品、行业与消费需求不好吗？ 按照官方描述，“西少爷肉夹馍”创始人有BAT背景，2014年开业的第一家门店，只是一个10平方米的小木棚，吃馍的人却排起了长龙，100天卖出20万个肉夹馍。现在已经有15个店面，据称全部盈利，一年能卖掉800万个肉夹馍。 我认为西少爷肉夹馍的万店目标，不过是一个新餐饮玩家的狂热呓语： （1）说到1万家店，作为一个小吃品种，全国有1万家肉夹馍店，肯定没有问题，但是如果它们全部是西少爷的，这就难了，而且是太难了。连锁采用直营还是加盟？如果直营的话，滚动发展1万家店的资金、人力管理、原料配备、质量与服务问题该怎么解决？如果是加盟的话，更不可行，因为肉夹馍这个品种，经营方就没有能控制加盟店的关键控制手段，比如控制住核心配方、核心技术等。现在的西少爷，就像有些餐饮从业者评论的，能发展到100家店也难，不要说5年内开1万家，我觉得10年、20年也没戏，不要忘记全球领先的麦当劳发展了40多年,总共在美国本土也就1.43万家店而已。而不要忘记过去20年，倒闭了多少对美式快餐不服气的中式连锁，而哪些餐饮企业也都喊过要干倒麦当劳和肯德基，却无一能成功。 （2）餐饮企业最难解决的是跨区域外埠发展问题。有些在某些一二线城市很知名的餐饮企业，本地经营的红红火火，一二十年了也很难走出去，一旦离开老窝，餐饮企业的外埠发展，就要面临不同的区域消费差异、成本结构、供应链、社会关系等诸多难题。只在北京开了15家店面的西少爷肉夹馍，好比小苗刚刚展开嫩叶，还没真正经历跨区域发展的问题，就发出豪言壮志未免有点心高气傲。 （3）被创业者反复拿来说话的“高坪效”、“已经实现单店盈利”，恰恰最有问题！因为西少爷的店大多处于处于一线大城市的核心商圈，消费群特征较为特殊，高坪效是依据高写字楼人口密度和依旧工作繁忙的午休时间而来的，一旦放到二线城市，消费群特征将会发生极大的变化，高坪效的客流量基础很难具备。而且，所谓单店盈利都是建立在一个城市中心管控的基础上，一旦跨区域发展，将带来高昂的行政管理和服务成本，届时的收入和成本结构将发生极大的变化！ 我不是说，起步规模小就绝对不可能成长为一个规模化企业，而是餐饮企业是很难标准化快速复制的，谁要是不相信，就会碰个头破血流，中式餐饮过去几十年，说过豪言壮语、死在标准化上的先烈已经无数，不应该再多一个西少爷。 当然，很多人会拿马云的案例来反驳，你看，人家马云当时吹牛的时候，不就是一穷二白，没人相信吗，后来不是还成功了？所以梦想还是要有的云云…… 我要说的是，人家马云在吹牛之前，已经去国外游历了一圈，见到了全球最发达的美国互联网业的发展，所以马云坚定的看到了中国互联网与电子商务的前景，而且，英语教师出身的他吸收国外一线信息如鱼得水。当时的马云，眼界、见识、战略都其实远远的在平均水准之上，至于马云年轻时候应聘肯德基落选、后来发迹了买下肯德基股权，只是大家茶余饭后的心灵鸡汤料而已。 大家也都明白，创业企业普遍喜欢放亩产大卫星，有各种利益动机驱使：噱头吸引媒体宣传、提高资本方的投资关注热度等等，但最终让一个餐饮企业成功的，并不是这些策略性的因素，而是它确实给了用户很棒的体验和获得了用户价值。 祝西少爷肉夹馍以及所有的创业企业朋友们，且行且走好。 新年礼物最后一天送大礼，送啥呢，暂不公布，加助理微信领取，微信号：wslb888aa 2017.01.30（丁酉年大年初三） 陈老师语录:
越分享越成功 我是无私的奉献者，我是心灵的摆渡人，我是帮你把餐厅做火爆的陈志龙。
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