在最热闹的餐饮创业潮中：冷静为何是最有价值的修为？

♨ 餐饮老板内参特约作者 曾晖 发于长沙

前不久，大众点评发布的一组2015年餐饮数据引爆餐饮圈，该数据主要统计北上广深四个城市2015年的餐饮“门店数量、增长率、品类竞争”等状况。

喜忧参半的餐饮大数据

其中最重要的是关于新增门店的统计，以北上广深为例，“每日新开餐厅150+以上”，这种爆发的速度大大验证了餐饮正处于高速发展期。

但，我更关心的是，这些繁荣热闹背后的“杯具”，每天开了150+，但关闭了多少？还有多少在挣扎？餐厅的成功各有千秋，但失败的理由却大都类似，今日，细数五大原罪，希望给蠢蠢欲动的你们更多警示。

（PS：以下文字过于激烈，玻璃心请小心观看。）

死要面子是虚荣

拿湘菜企业举例，有一半以上老板根本都没明白转型的意义和目的。

餐饮老板都有小圈子，本来大家都开着同样规格的餐馆挺好的，突然其中有个老板做个新品牌瞬间洋气了，其他人就不服气了，心想“MD，凭啥你开奥迪我还开着奥拓，头可断发型不能乱，钱能花面子不能丢”，然后的结果就是这两年没几家欢喜，大伙都犯愁。

抄袭模仿是投机

这个问题上，老餐饮人比新餐饮人受的罪更多，因为许多新餐饮人一般都是跨界，喜欢创新，而老餐饮人最爱哪家生意火，学！哪个模式好，搬！哪个品类旺，开！

我2015年9月孵化的品牌“爷爷的土钵菜”，刚开张两个月不到，大江南北就兴起了“钵子菜和亲戚浪潮”，一时间农民伯伯的、外婆的、姥爷的、二叔家的等数十个山寨版土钵菜连文案都不改就出现了。

当然，我非常能够理解，模仿是成本最低的，也适用于许多小微老板，他们确实缺少些条件去创新和创造。但是，学我者生，似我者死，最应该学的是经营模式和产品结构，而非直接抄袭形象。其实同行心里都有数，背地里都在嘲笑，这个时候，面子还是重要的。

个人情怀是天真

一般餐饮创业者，以资深吃货和重乡情的为主，而这种创业者，100个1年后能活下来不到10个，10个里能再坚持的，1年后基本也都关门。

普遍心态就是“搞个餐厅哪有那么难；我做的比他们好吃多了；正好有个物业几个朋友凑点钱玩玩；我要把我小时候或家乡的美味发扬光大……”，餐饮是个依靠持续经营的行业，大多是前期热闹后期煎熬，关了舍不得，不关更痛苦。

我是真的见了太多美好开始惨淡收场的故事，最重要的是不仅亏了钱，更亏了信心，最严重的还亏了亲友合伙的感情。

情怀故事是讲给别人听的，让餐厅赚到钱才是王道，别说着说着真把自己感动了，这个时代英雄太多更新太快。（此建议对有钱任性的豪哥无效）

盲目冲动是野蛮

我目前见过最牛的创业者，他从没做过餐饮更没有合伙人，仅仅一个念头就直接花了近百万弄了两个商铺，更神奇的是连项目都还没有确定。

而近两年里快时尚餐厅、商场店、烤鱼、烧烤、火锅和创意餐厅，让诸多老餐饮人都冲动了一把，但整体缺乏系统商业规划和市场分析，更缺乏对自我能力、资源、资金、团队的深度剖析，导致“一着不慎，满盘皆输”，许多人一夜回到解放前。

一顿乱学是盲从

好多餐企本来活得好好的，虽然竞争激烈每年业绩有所下滑，但也还算略有盈余。但如今是信息知识泛滥、倡导不学习不创新就等死的时代，老板们花了大量的精力、时间、金钱参加大小会议、论坛、考察、培训班，“课虫学霸”多如牛毛，经过大半年的折腾终于把店给整关门了。

你说一个只会用微信转发图文和发语音的人，嘴上却成天挂着“O2O、消费体验、互联网思维、场景化、大数据分析……”，人贵自知，各安其命。

我并非反对进步，而当欲望与野心膨胀的时候，要把自己透亮了，到底自己有几斤几两，能干什么。

有一个亿的人不见得比有一百万的人日子过得幸福，创业这件事对于百分之九十九的人而言是为了改善生活（挑战自己）而非改变世界。

商业不是游戏，输了投个币就马上满血复活，餐饮是个笨人最多的行业。现在一些聪明人来了，带了些先进的工具和思想，然后笨人们以为变聪明了，其实更笨了，失去了最擅长的却又没有真正学会先进的，羊毛出在猪身上，让牛来买单，最后便宜了猴。

看似处处机会，其实步步陷阱

死要面子的虚荣，抄袭模仿的投机，个人情怀的天真，盲目冲动的野蛮，一顿乱学的盲从——五原罪既是人性更是现象。

身边人会在意你飞得多高姿势多美，而我更关心你如何不摔下来或者别摔得太惨。

其实，我知道说这么多并没什么卵用，反正该跳的坑还是会跳，该撞的墙还是得撞，该交的学费还是跑不掉。可就是忍不住，哪怕救了一个或引发点谨慎，也是件福报之事。

作者：曾晖（微信：zenghui861）

中国新餐饮研究与策划专家、餐评人及投资人、小龙虾项目创业者。

统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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