【特辑】木屋烧烤隋政军：互联网人向传统餐企学习的时代到了！

木屋烧烤最近基于移动互联网思维在做一个移动烧烤车的项目——会烧烤的擎天柱。虽说是基于移动互联网思维，但本质还是烧烤：流动在各地，支付方式用微信的移动支付，投入6万，请了一个做APP开发的公司，做了一个基于微信的公众号，就实现了，非常简单。

传统餐饮行业将对O2O逆向颠覆

这两年传统餐饮同行都有点惶惶不可终日，不是O2O，就是移动互联网。西少爷、皇太吉做了没多久，就融资了几千万美金，搞得我们这些干了十年，甚至几十年餐饮的同行们觉得是不是明天要被颠覆了？

我想到一句话，问苍茫大地谁主沉浮？还是我主沉浮，耕耘了几十年的传统餐饮人最终还将主宰这个行业。

受到O2O或者互联网+的冲击，传统餐饮人观点发生了变化：第一，有一部分人认为这个世界变了；还有一部分人在寻找快速成功捷径。我觉得第一、世界从来没变，第二、世界没有捷径，因为这个世界的本质没变。

对一个餐饮行业来说好吃、卫生、真诚的服务、高效应以及以此为基础的高性价比是餐饮业成功的命门。很多人在餐饮行业里拼搏，那最基本的餐饮本质你是否了解，如果不懂，创业之前去一家餐厅做基层工作，从服务员到前厅主管，再到后厨，如果没有这些基础，就算做成了，只是偶然，前面那条路还是要走。

救命稻草决不能救命

所谓IT技术、互联网、移动互联网、O2O，只是我们可以掌握和运用一些工具和手段而已，这些时髦的词语在餐饮业只是锦上添花，不是雪中送炭，这个做的再好不能决定生意好坏，只能是好的生意更好，绝对不会让不好的生意起死回生。

我个人认为所谓互联网思维是伪概念，为什么呢？我给大家举几个例子：

互联网概念谈得最多的就是所谓粉丝经济，他们往往会说有多少粉丝，但是大家想想什么是粉丝，现在的社会是一个没有品牌忠诚度的社会。我到处标榜我是一个果粉，非常崇拜乔布斯，但只要出现一个能颠覆苹果的东西，觉得比苹果好，第二天我就会把苹果换掉。

现在每个人只对自己内心体验忠诚，而不是对某个品牌某个企业忠诚。粉丝经济本身是伪命题，我认为是互联网行业人士发明词汇给我们洗脑而已，让我们去崇拜。餐饮核心还是好吃，不好吃谁会去？

第二、天下没有免费的午餐，大家说烧钱也免费，真能免费吗？世界上怎么可能免费，如果大家不去干哪来的烧烤、羊肉串。未来不是IT业赚我们的钱，只要把团队建起来，我相信不是他赚你钱，是他给你钱。

第三、更没有所谓互联网餐厅，互联网能吃吗？餐厅是吃饭喝酒的地方，跟朋友开心聚会的地方，难道是玩互联网的地方，互联网哪里不能玩，只有使用互联网技术的餐厅，根本没有互联网餐厅，不要把本忘了。

老概念穿新衣，互联网其实在学餐饮业

互联网思维讲究聚焦、口碑、爆品、快，这是小米讲出来的，但是这是传统行业生存之本，哪一个做传统行业不会聚焦？不需要做口碑？不需要做爆品？不需要速度快？

这些根本是老掉牙的概念，在传统行业从业者心目中是必须要做的事，现在被人拿出来贴上互联网标签，沉醉于互联网餐饮的朋友是不是该醒醒了？

互联网是餐饮合作关系，谁也别想领导谁

互联网行业和餐饮业应该是合作伙伴关系，到今天应该好好想想怎么来合作，而不是谁领导谁谁颠覆谁，本身是互相学习合作理解的关系。

IT技术、移动互联网、互联网、O2O、线上排位、预订点单等等互联网可以提供的工具方法，这些都是非常有用的。作为一个传统行业，这都是我们必须要采用和接纳的，但是我们要铭记移动互联网技术带来的变化仅仅是在商品价值交换环节产生的，对餐饮行业的价值创造环节不会产生任何影响。

而产品价值才是餐饮业真正的本质。互联网只能使我们最大去时空化、去中心化、去中介化，解决信息不对称和部分透明度的问题。这就要求我们回归价值本质，为顾客创造价值，互联网时代，我们要善用这些工具，提升自己的运营效率，给顾客提供更加便捷的服务，而不是仅仅搞一个粉丝营销，滥用互联网的噱头和概念就认为咱们搭上互联网快车，一劳永逸，然后就可以上市融资，那是假的。

感动客户前，先感动自己

我认为所有餐饮不管怎么做，好吃第一。我相信海底捞做得非常好，因为他们最注重顾客满意、员工满意。我们木屋烧烤也是，产品优秀标准就是我们伙伴在整个体验中感不感觉到high，开不开心，如果他不开心，顾客怎么能开心，怎么能给顾客提供一流产品和用餐体验，只有好的团队开心的员工才能有真正的好的顾客体验。

这个和互联网没有半毛钱关系。木屋烧烤80%都是老顾客、回头客，如果顾客体验不好根本不来，在网上越做宣传骂的越多。经营好的团队才有好的顾客体验，非木屋不烧烤，才会真正的存在。

我一直坚信没有会飞的猪，天天在网上发长着翅膀的猪，还有这么多人愿意变成一只长着翅膀的猪。我相信越大的风过去得越快，越大的雨下得却不久；我相信的确有部分猪会被吹起来，但当被台风吹的越高跌得也越惨。一定要回顾本质，咱们并不是做互联网，互联网只是帮助餐饮行业把顾客体验、团队建设做的更好的一个手段而已。

我一直推崇不忘初心，方得始终，这个世界永远没有真正的变化，变化的只是一些表面现象，内涵永远不变。只要讲餐饮，餐饮永远的内涵是东西做的好不好吃，速度够不够快，环境是不是有保障，服务是不是够贴心，所有这些才是真正的初衷，忘了这些初心，不会有真正的结果。

作者：岳飞

来源：餐饮老板内参

编辑：内参小然君

王东生

丰茂盛烤串

————————————————-

每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！

加内参君本人微信 neicanjun

入全国餐友汇交流群；

回复 目录 看往期精彩内参；

寻求 报道与合作 加内参小秘书微信neicanmishu