凉菜高手
出色造型 巧夺天工
凉菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了一位凉菜高手的投稿，大家一起来看看他的作品吧。
李平
四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、副理事长
擅长川菜、融合菜、意境菜、风尚冷菜、新派川冷研发制作
2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管
2007年任职顺辉酒店冷菜部门主管
2013—2016年任职凤雅大酒店（★★★）冷菜主管
现任四川省绵阳市菲尔德酒店（★★★★）冷菜出品总监
李平作品
黑加仑汁浸铁棍山药
主料：
铁棍山药
做法：
1、将铁棍山药去皮，改刀成段，上蒸箱蒸20分钟，冷却待用。
2、将黑加仑汁和蜂蜜调好，将山药放在里面冰镇半小时，装盘即可。
墨西哥辣椒浸蜗牛
主料：
蜗牛
辅料：
玉米
做法：
将玉米洗净；将蜗牛加料酒、葱煮熟，用冰块冰镇冷却，加入辣鲜露、东古酱油、蚝油、白糖、味精、矿泉水、盐、墨西哥辣椒（青红一比一），泡两小时即可。
巴蜀带鱼 主料： 深海带鱼 辅料： 鲜青花椒，小米辣 做法： 1、将带鱼洗干净，改刀成二指宽条状，用姜葱、料酒、盐腌制半小时，用油炸成金黄色，待用。 2、锅里烧油，下青花椒、小米辣、蚝油小火炒香，下炸好的带鱼收两分钟，起锅待冷却，装盘即可。
创意沙拉香蕉 主料： 香蕉 辅料： 黄色面包糠 做法： 1、将香蕉去皮，切成小段，用刀修成圆形。 2、面包糠用烤箱烤脆待用。 3、将修饰好的香蕉用沙拉酱拌好，裹上面包糠，装盘即可。
蜀香鲈鱼 主料： 鲈鱼 做法： 1、将鲈鱼杀好洗净，改刀成条，用葱、花雕酒、盐腌制半小时，用油炸成金黄色，备用。 2、锅里烧热炼好的红油，加蚝油、麦芽糖小火炒香，加入炸好的鲈鱼，再下调制好的辣椒面、芝麻、孜然粉，翻均匀即可起锅，待出菜装盘即可。
多春富贵牛肉卷 主料： 大牛腱子 辅料： 香椿 做法： 1、将牛腱子用啤酒腌制8小时，用白味卤水卤好，待冷却后切成薄片。 2、香椿用开水过一下，用水冲凉，用切好的牛肉卷好，放在调好的口水汁里面浸泡十分钟，装盘即可。
黄金酱香鸭脯 主料： 鸭脯 做法： 将鸭脯用料酒、香茅草、花椒、桂皮、蚝油腌制12 小时，拿出来去除多余的酱汁，用锡纸包裹好，入烤箱烤熟，改刀装盘即可。
藤椒脆肠 主料： 脆肠 辅料： 菌把 做法： 1、将菌把洗净，用白水煮熟，改刀。 2、调料用幺麻子藤椒油、盐、味粉、生抽、高汤、小米辣调好。 3、走菜时，把汁水淋在脆肠上面，点缀装盘即可。
椒麻杏鲍菇 主料： 杏鲍菇 辅料： 葱绿 做法： 1、将杏鲍菇切成片，用微波炉打三分钟；黄瓜改刀成薄片。 2、用打好的杏鲍菇和黄瓜片卷在一起，裹上剁好的椒麻汁，装盘即可。
泰汁有机土豆泥 主料： 黄心土豆 做法： 将土豆洗净去皮，用蒸箱蒸三十分钟，用打汁机将蒸好的土豆打成土豆泥，待冷却后用模型定型，转盘点缀，上菜时浇上泰酱即可。 40万厨师都在关注这个号 你还没有关注吗？ （长按二维码即可关注）
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