近几年
爆品酸菜鱼培训技术亮点
酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
口味绝佳，轻松打造招牌！
凭一己之力可帮你开家单品店！
老幼皆宜，一推就火！
帮你搞定年轻食客！
适合家庭餐桌……
香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
(2′01″)
（2‘43’’）
（青花椒鱼）
特别不错，非常好，我在其他家吃的巴沙鱼碱味重，但这个处理得非常到位。”
（3‘51’’）
（木桶鱼）
端上桌的时候气氛非常好，很多人会发到朋友圈。”
（4’55”）
（酸菜鱼
）
汤汁清澈，鱼片嫩滑，口味厚重，用料讲究，不错。”
（5’45”）
学员反馈
酸菜鱼技术培训，成菜图片明亮诱人，落地反馈有理有据
，令我十分心动，于是便联系客服小微咨询报了名。
这次培训收获颇丰，更加坚定了我开一家酸菜鱼单品店的想法。
首先，此行最大的收获是学会了
三桶基础底汤的制作
，以猪骨、老母鸡等熬成一桶
基础高汤
，在其基础上添加蔬菜料炒香熬透即成
蔬菜汤
,在基础高汤中再加入炒香的辣椒、花椒等即成
香辣红汤。
其次，孟波老师教授的“暗流涌动”洗鱼法更是非常独特而科学，
以往我做厨师时，因害怕鱼片散碎而只将其简单冲洗，孟波老师则将鱼片反复清洗五次，使其
在祛腥的同时充分吸收水分，这样洗好的鱼片反而更加弹滑白嫩。
活鱼现杀现浆
食客体验感极强
以课堂上学到的酸菜鱼和青花椒鱼两款产品为主打，
附带其他家常小炒和凉菜。在经营策略方面，我是这样筹备的：将鲜活黑鱼置于后厨，顾客进店后可自行挑选，现场称重，
活鱼现杀现浆，不仅能最大程度上保证鱼肉的鲜美口感，还能带给食客强烈的就餐体验感。
市场上的黑鱼一般售价每斤11元左右，而店内的活鱼
计划售价30元/斤
，再加上人工、汤料等成本，毛利大概能达到50%。另外，经过我的仔细测算，这种现点现杀的经营方式对翻台率的影响也不大，提前熬好三桶底汤，三名小工分别负责杀鱼、片鱼、洗鱼，
能将出餐时间控制在20分钟以内，且现杀现浆的概念也为食客提前打下了等待时间稍长的预防针。
等店面装修好，我再去后厨试做几次，相信凭借从《中国大厨》学到的技术，我的酸菜鱼一定能卖火！
酸菜鱼
每天能卖五六十份
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~
落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼
产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！
落地感受：
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
课程内容展示
鱼的挑选、鉴别及处理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌动五步洗鱼”
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“薄似轻纱上浆法”
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各种酱料和复合调料的制备
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酸菜鱼
亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。
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原创青花椒鱼
亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。
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番茄鱼
亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。
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香辣鱼
亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~
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鲜椒鱼
亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。
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冷锅鱼
亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
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木桶鱼
亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。
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豆浆三鲜鱼
亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。
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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
授课大师
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。
产品展示
酸菜鱼（黑鱼版）
草鱼版
）
番茄鱼
原创青花椒鱼
鲜椒鱼
香辣鱼
冷锅鱼
木桶鱼
豆浆三鲜鱼
现场花絮
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！
编辑/赵雅男
爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：11月16~18日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
咨询电话： 0531-87180101 18954188216（朋朋） 18905413873（敏敏） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
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