每年省下18万，火锅业开启“节电模式”

2022，火锅人的“苦夏”

今年夏天，高温热浪席卷中国，据说60年一遇，地球都要热冒烟了。

温度最高的地域，要数川渝地区，像8月23日，成都气温高达41度；重庆多日来温度更是高达45度，太阳底下煎鸡蛋、猪中暑也都登上热搜；乐山连续七天高温红色预警，江水水位下降，乐山大佛也露出了佛脚。

更严重的是，高温让水电厂水位持续下降，甚至见底，这让水力发电的大省四川，几乎陷入了黑暗之中。

▲四川部分水电厂

8月份以来，四川的各大公共区域地铁、商场、景区、地标建筑等纷纷限电，政府也号召居民空调开26℃以上。

除了川渝，中国多地城市也拉响了限电警报，浙江、江苏、安徽、山东……都下达了限电通告，号召居民节电节水，共渡难关。

高温、缺水、限电，对餐饮影响巨大，有做海鲜火锅的老板告诉餐见君，“因为太热，生鲜常常变‘熟鲜’，一天要损失好几万”。

也有老板说，“高温、限电让很多食材快速腐烂，不得不成筐成筐倒掉，看着心疼！”

由于商场限电，很多火锅店几乎无法正常运行。

▲限电下的四川

有人说，今年是过去十年最热的一年，也可能是未来十年最凉快的一年。

持续的温室效应，将会使得极端的高温天气越来越频繁，限电、省电、节电，也将成为人们生活的常态。

行业一旦进入“限电时代”，火锅人该如何应对？

智能厨具的应用，或将成为下一个趋势

对于餐饮店而言，尤其是火锅店，对电的依赖度很高，除了冰柜、空调、抽油烟机、电磁炉等等，特别是开新店，施工进程和厨电定制化匹配是最大难点。

厨电该如何更好地匹配品牌定位、如何更好地提升餐厅效率、如何更好地适应“限电时代”，一系列问题亟待解决。

▲餐厅后厨

如果聚焦到当下的厨电行业，不难发现，厨电的智慧化进程还需加快，多数厨电尚存在“功能单一、自动化程度低、不够节电”等问题。

举个例子，一台普通的电磁炉煮火锅，如果不手动调节，电磁炉就会一直保持原功率运转，这其实是一种浪费，因为有些时候，无需让电磁炉保持一直煮的状态；而一些老旧的电磁炉，“吃电”更厉害，无形中，白白损失电费。

上的智能厨业创始人吴俊雄介绍，火锅店在经营过程中，前厅后厨有“五耗”，包括人耗、坪耗、货耗、时耗和能耗，只有解决“五耗”，才能提升营运效率，保障餐厅收入，而能耗，是关键点。

实际上，“前四耗”基本可以通过完善、优化制度来解决，能耗却只能通过新技术来解决。

深耕智能厨具16年的广东上的智能厨业，针对餐饮行业的诸多痛点，创新研发出多类智能产品。

在“限电节电”的当下，依据时代需求，上的智能厨业在今年研发出一款节能电磁炉。

▲上的节能电磁炉

>>一款可以自动调节火候的电磁炉

上的节能电磁炉的功率在800瓦到3000瓦不等，适用于大小火锅店，与普通电磁炉最大的不同点在于，节能电磁炉多了一个“高敏传感器”。

这个传感器存在的意义，是“自动调节火候”。

当汤底沸腾后，节能电磁炉会自动调节功率下降；当顾客下入菜品后，节能电磁炉又能快速升温，煮沸食材后，再自动减小使用功率，进而达到省电的目的。

节能电磁炉像个识别器，能准确识别“锅底何时开、菜品何时下、何时该大火转小火和小火转大火”，进而执行节能的指令。

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>>一款电磁炉，为你节省12—18万

一般说来，餐饮企业会将收入的6%用于厨电采购，但能耗这一块，火锅老板们很少考虑在厨电采购的预算中。

“像节能电磁炉，能够自我调节温控，最大程度地利用使用功率，100台2000瓦的节能电磁炉，一年下来，平均能为火锅店节省12—18万元。”吴俊雄说。

>>节能电磁炉，解放服务员，提升餐厅运营效率

除了省钱，节能电磁炉还能提高餐厅运营效率——服务员们不用再四处忙着为顾客调节火候了。

这就使得服务员们能从琐碎的小事中解放出来，去做好其他服务。

▲理想的厨房

当下，火锅行业正处于疫情重创后的恢复期，随着产品、运营和商业模式的创新，业态也逐渐迎来新的发展活力，标准化、自动化、智能化、环保化，将成为火锅行业的新趋势。

未来的餐饮行业，将会因为智能厨电而实现高效增长，在管理运营和人员效率上，也会大幅提升。

厨具，只是工具，美食之美，还在于人之初心，智能厨具改变的是传统后厨的形式与流程，却不会改变食材的味道与匠人的情怀。

从这个角度讲，智能厨具更像是为厨师打通了任督二脉，让中华菜肴进入一个新境界。