这两年，餐饮行业成为最大的热门，也成为当前创业投资的最大趋势，对餐饮一窍不通的很多其他行业的人，在这种趋势下，开始计划投身于餐饮行业，在可选的餐饮项目中，全国的餐饮创业者，又有意无意的将目标盯在了俺们四川，准确点说是成都市场：一茬又一茬的创业者来成都寻找餐饮项目，坚信麻辣味道才是他们的选择。 一直关注我日志的朋友知道，我自己虽然是个餐饮老板，但几年如一日的给餐饮创业者泼冷水，曾经无数次苦口婆心的劝说身边，以及省内外的朋友不要盲目踏入餐饮行业，即便是为此得罪了不少热情高涨的创业者，我也一直没有改变，还是一如既往的以劝为主，因此，很多事后发现确实如此的好吃嘴，也就理所当然的来给我“道歉”，后悔当初没有听我的劝谏。 基于上述两个方面的原因，我比一般的餐饮老板了解更多餐饮创业上的案例，其中，成功的非常少，绝大多数都是以惨败结束，如果说纯粹是因为自身经营问题出现惨败，我觉得这个还可以理解，他们心里也能心甘情愿的认栽，但有不少餐饮创业者，属于被忽悠，或者是上当受骗后导致的惨败，那就很不甘心，甚至有点“死不瞑目”，今晚日志分享几个案例。 其一是我们一个设计师好吃嘴亲身经历，甚至现在还身处其中的案例，东北一个城市的大佬来成都寻找火锅项目，找到成都一家已经有比较久历史的火锅店，谈好合作以后，成都这边的老板邀请我这好吃嘴朋友到东北去为对方做全套店铺设计和装修，最终，狗血的是我这朋友变成了东北老板的朋友，对成都这老板呲之以鼻，差点在东北直接用棒子揍他！ 东北老板过来不仅给了几十万的加盟费，而且东北的店还给了一定比例的干股（份额不少），目的是借此希望成都这边能更用心的解决味道问题，整个过程中，东北老板对成都这边表达了足够的信任，成都这边所有的条件对方都无条件满足，甚至连这边派设计师去设计和装修都全部接受，结果呢？ 成都老板从装修设计开始，任何一个可以暗中吃钱的地方，都在吃人家东北老板的黑钱，明目张胆的要求设计师协助他搞鬼，最终过分到我这设计师朋友自己都看不下去，通过网购的方式来暗自为东北老板节省，结果成都老板非常不爽，最后在东北老板有所发现时，栽赃陷害设计师，几方人员当面对质时，又承认全是自己所为，丢进成都人脸面。 为此，我这设计师朋友彻底与他决裂，不仅在我面前无数次痛陈其小人行径，甚至在东北当着他的面，指着他鼻子骂其小人，给我们成都人丢脸，而这成都老板不以为意，到现在都还在继续打着自家招牌到处坑害加盟商，也不知道以后，或者以前有多少被他们坑害过的人，算是成都餐饮人的极品了吧。 其二是今晚的案例，小薛是一直关注我创业的好吃嘴，是一名省直机关的公务员，曾经受我影响而想辞职回老家开豪虾传，被我无情决绝并极力劝阻留在公务员队伍，创业不能仅靠热情，好在她听进去了，两个月前她一个外地的亲戚来成都找餐饮项目，作为吃货的小薛尽心尽力的带着亲戚到处试吃，热情帮忙。 最后因为看到满大街的串串，觉得很有特色，于是找了一家他们认为味道很不错的串串，给了30多万的加盟费和当地独家合作资格费，然后就回去准备开串串店，结果从筹备开始到现在开业了，才发现串串不是他们在成都所了解的这么简单，出现各种问题，而他们加盟的那个品牌，除了电话里胡乱指挥几句，几乎没有任何帮助。 更过分的是，他们在咨询加盟合作时，对方居然连串串里面所可能要遇到的问题都没有给他们说过，比如串串最难的成本控制问题，一个2块钱的土豆，如果切薄一点，可以穿10串，能卖出10元，而切厚一点，只能穿6~7串，只能卖出7元，少30%的收入，素菜成本低无所谓，那牛肉呢？一斤牛肉，切法和穿法不一样，那卖出来的价格可差别很大的。 而小薛以及她自己这个开串串店的亲戚，居然到现在都不明白串串里面的这些问题，当然，可想而知的是，如果连这种最基本的问题别人都没告诉他们，那其他涉及到经营的注意事项，就更不可能给他们说了，不管是这个品牌有意不说也好，还是本身他们什么都不懂，抱着有傻瓜抱着钱来不赚白不赚的心态也罢，反正这个事情已经无可更改。 怪谁呢？最终肯定怪罪到小薛头上来了，一个劲的责怪小薛在成都生活，号称到处吃的吃货，居然对这些不了解，害得他被骗，甚至在言辞里有意无意的透露出，是不是小薛在里面有什么猫腻和好处，这让小薛有苦说不出，心里憋屈的难受，当初本着好心，以为做了一件好事，结果惹出这身麻烦来…… 因为我当初反复劝谏她不要轻易涉足餐饮，并痛陈餐饮的各类弊病，小薛只能给我诉说心中难受，但遗憾的是我对此无能为力，她目前也无能为力，好在这个串串店虽然没有给予太多其他帮助，但底料很稳定的在供应，味道也确实还可以，只能是期望她这亲戚生意能做起来，抵消前期那几十万的花费，然后心中怒气减小，否则，估计亲戚反目成仇很可能会出现。 …… 这只是我最近这两个月听到的五个案例中两个代表，每一个案例写出来都很不一样，但结果几乎一样，都是餐饮新手来成都盲目找项目，结果因为不懂行而花冤枉钱，最终导致花钱事情还做错，当然，这还只是好吃嘴单独给我倾诉和反应的情况，市场上这类情况应该远远不止这么点，甚至每个人身边都有这样让人叹息的例子。 综合起来看，这些事情怪谁呢？那些没有加盟资格却开放加盟，唯利是图的商家固然有其错误，但更大的错误，其实在于那些急于想要进入餐饮的创业者自己，他们太急切，把餐饮想的太简单，把劝阻他们小心的人和言论都不放在眼里，刚愎自用的以为自己不会犯别人的错误，可以做到别人所不能做到的事情。 但事实就是这么残酷，餐饮只是看起来简单而已，它实际上门槛非常高，尤其是现在，味道甚至都不再是一个餐饮成败的决定因素时，各种内因外因综合作用力下的餐饮，连在里面浸淫很多年的老鸟对感觉迷茫，而对于一个对餐饮几乎没有了解的新人，怎么就那么自信可以应付所有的情况？ 骗子之所以有生存的空间，那一定是有相信骗子言语和演技的对象，而现在骗子不仅有生存空间，而是大行其道，哪怕是一个地方臭大街，居然还可以在另外的地方同样招摇过市，不是骗子胆子大了，而是只看搭配表面现象就亟不可待想进来的人太多了，与其骂骗子没良心，不如好好反思自己的行为： 你进入餐饮到底是为什么？你理解的餐饮是什么？知道餐饮现在发展到什么阶段了么？餐饮分为哪些类型？餐饮有哪些经营模式？为什么有些味道非常糟糕的餐厅天天排队？为什么有些味道非常好的餐厅门可罗雀？为什么有些口岸每隔一段时间都在换老板？这个项目是处于那个阶段？上升期？爆发期？平稳期？还是没落期？未来的餐饮趋势是什么？哪些餐饮在趋势之内？哪些餐饮类型已经穷途末路？每种餐饮的优劣对比你了解几分？有合作伙伴么？餐饮的合作伙伴需要注意什么问题？成本管控，味道管控，客户营销方面的问题谁来负责？…… 上面这些问题，只是一个人进入餐饮之前需要去考虑的最基本的问题，当你真正进来，还要面临更多层出不穷的问题，而如果你在进入之前，这些问题甚至都没去了解过，那你怎么能怪别人骗你呢？因为你就是一张白纸，别人就算是告诉你真知灼见，与骗子的谎言相比，有什么差别呢？你根本无从分辨呀！ 很多人不理解，为什么每个人来问我关于餐饮，我都不厌其烦的给他们详细解释里面的各种弊病，哪怕是我明显感觉到有些人不耐烦，但出于同情心和好心，我还是坚持把我认为该告诉他的全部告诉他，不求有功于他们，但求自己问心无愧，这几年下来，先后被我拒绝开龙虾店的，差不多超过500人了，有的甚至连续被我拒绝3、4次。 这倒不是说我有多好，其他好心人也很多，人家只是比我更聪明，知道既然怎么劝说也无济于事，所以索性就不多费口舌，免费浪费精力而已，嘿嘿，九吃一直建议我去在行挂个名额，标注为龙虾专家，被我一直拒绝，其实，如果有时间的话，我去在行不应该是龙虾咨询，而应该是餐饮泼冷水专家： 泼一次冷水按1000元算的话，几年下来我也成百万富翁了哈！
即使如此，人家东北老板也不计较，继续和他合作，结果这家伙完全背信弃义的在当地又暗地谈了一个加盟店，以同样的招数去吃人家黑钱，这边开业后，店里涉及到味道不稳定的问题，也完全不主动和积极的解决处理，而是处处小人行径，最终弄得人家一个新店都难以为继，被迫寻求新的发展之路。
更麻烦的还在后面，这位亲戚后来背别人告知，在成都有很多串串店可以花1~2万学技术，即使加盟品牌也只需要2~3万的加盟费，而且她完全没必要拿什么当地独家代理，这个亲戚才猛然发现，自己原本可以只花几万元就搞定的事情，最终开个串串店居然花了接近50万，立即觉得前面30多万是被坑了。
这是专门为那些将要与我合作开龙虾店，推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴，以及潜在合作伙伴写的创业实战日志，我将把自己创建豪虾传，借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中，所积累起来的经验和教训，全部毫无保留的分享出来，供朋友们参考，希望能让大家少走弯路，避免不必要的损失。 继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！
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