1.取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。
2.把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。
3.把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水；把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
4.往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。
5.把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围。
6.锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。
制作：
1.把猪排骨斩成小节，加盐、料酒、鸡蛋液、鸡精、蒜泥和干淀粉码味上浆后，下入六成热的油锅里炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、青花椒和红花椒炒出香味时，下入炸好的排骨节，调入盐、料酒、鸡精和白糖炒匀，然后放入青椒节炒断生，淋入香油，出锅装盘即成。
原料：
鲶鱼1条（约1500克），五花肉50克，芹菜20克，小米椒圈2克，姜片20克，姜米20克，葱节20克，葱颗20克，蒜米10克，花椒2克。
调料：
豆瓣15克，郫县豆瓣15克，甜面酱5克，料酒5毫升，醋10毫升，盐2克，胡椒粉2克，白糖10克，味精2克，猪油50克，色拉油1500毫升 。
制作：
1.鲶鱼宰杀治净，平铺在砧板上，从背部中间下刀，斜刀切去尾部，余下的鱼头部分约800克，然后翻面，从肚腹破开，用刀尖在肉厚处剞几刀，纳盆加入葱节、姜片、料酒和盐，拌匀码味10分钟。
2.把五花肉切成丁；芹菜切成颗，待用。
3.净锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，将码好味的鱼头平铺在漏勺中下入油锅，先大火炸至鱼头定型，改中火炸至外表金黄，捞出沥油。
4.净锅上火，入猪油和50毫升色拉油烧热，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫县豆瓣、豆瓣煵至酥香，再下姜米、蒜米、甜面酱小火煵香，掺入大半炒勺清水，烧开后放入炸好的鱼头，调入适量胡椒粉、盐、白糖，中火烧至收汁亮油，起锅摆盘中。
5.往烧鱼剩下的汤汁中，放入小米椒圈、葱颗、芹菜颗、白糖、盐、醋、味精炒匀炒香，起锅浇在盘中鱼头上，即成。
制作关键：
1.在鱼身肉厚处剞几刀，便于入味。
2.炸鱼头时，先用高油温，可快速定型且锁住水分。如果一锅只炸一个鱼头，七成油温便可；如果几个鱼头同时下锅，那么油温至少要达到200℃，以防鱼头多了降低油温。
3.烹制时采用两种豆瓣，自制豆瓣颜色红亮用于提色，郫县豆瓣味厚，用于增味。
制作：
1.把多宝鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉切成条，加盐、姜葱汁、料酒和脆皮糊码味上浆，然后投入热油锅里，炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.把整鱼骨粘匀生粉，投入热油锅里炸至酥脆，捞出来沥油并摆盘里作装饰。
3.面包糠也放入热油锅炸酥， 捞出来沥油待用。
4.锅留底油烧热，下入香辣酱炒香出色时，放入炸酥的鱼条，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣椒面炒匀，出锅装入盘中。
5.净锅放少量底油烧热，投入青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入面包糠，并调入盐、味精、十三香粉和白糖炒匀，出锅盖在盘中鱼身上，即成。
原料：
牛蹄一只，酥饼150克，葱花少许。
调料：
自制卤水1锅，椒盐蘸碟1个，色拉油适量。
制作：
1.将牛蹄用喷火枪烧净杂毛，放入清水中刮洗干净，然后加姜葱、料酒煮去膻味，再放入自制卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时至软熟，捞出来去骨。
2.往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛蹄，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。
3.将酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀，放在酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。
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