海底捞上新“夜宵”模式

5天4地，这个暑期“特种兵式”带娃旅游又火了！

而随着今年文旅火爆升温，也催热餐饮夜经济，数据显示，上半年住宿和餐饮业增加值同比增长15.5%。

而在这波火热势头之下，头部餐饮品牌也在不断发力寻求新增长。

近日，火锅老大哥“海底捞”全新升级夜宵场景，全国近1000家门店每晚上线“夜宵” ！

除了产品上增加卤味、蛙锅，还通过热门IP悲伤蛙的梦幻联动、演唱会第二现场深夜安可Party等打造创新场景氛围。

究竟海底捞的创新“夜宵”场景有何亮点？又给餐饮人怎样的新启发？

牛蛙锅底+卤味+甜品+啤酒，海底捞上新

夏季本就是夜经济火热的季节，而近期，随着演出市场复苏、暑假避暑游的到来，更是让深夜聚餐需求进一步释放。

“从门店消费情况来看，今年人们社交型聚会明显增强”，海底捞相关负责人指出。

越来越多的人选择与三五好友或者家人一同前往就餐，他们在享受美食的同时，还会进行深入的互动交流，整个就餐过程都充满欢声笑语。

海底捞针对顾客这一需求的上涨，每晚21点，全国近1000家门店四大品类、十款夜宵新品。

上新夜宵三剑客：牛蛙锅+卤菜+小龙虾

首先是火锅锅底主打，新品选择了牛蛙锅，搭配真鸭血、豆腐，麻辣上瘾。

佐酒下饭菜：卤味

卤菜一直是饭桌上的佐酒下饭菜，不同于常规的单吃卤味，海底捞此次一次性推出三款可双吃的热卤，直接食用香辣酥软，涮煮辣锅辣味更浓郁。

夜宵C位：小龙虾

小龙虾一直都是夏日夜宵餐桌上的C位，此次海底捞推出小龙虾都是单个在20g左右的大个龙虾，口味独家研发，除了麻辣鲜香，也有十三香、蒜蓉口味，给消费者提供多样选择。不少顾客还会自己搭配捞面DIY龙虾拌面，拓展新的吃法。

甜品搭配：冰粉

夏日也离不开解暑神器，海底捞此次还上架了爆有料燕麦奶黑糖味冰粉，其中含有黑糖风味冰粉、马蹄爆爆珠、葡萄干、红豆、花生碎、山楂片，甜而不腻、清凉爽口。这次海底捞的夜宵新品还设计了更符合年轻人审美的冰粉贴纸，“仙女打工，必有苦衷”等切合当代年轻人痛点的贴纸文案引发不少人自发在社交平台上打卡。

4款精酿啤酒

有好菜，更要有好酒。除热辣鲜香的硬核菜品外，海底捞此次还推出了4款精酿啤酒。其中现打鲜啤、小麦草莓、浮云奶盖鲜啤和浮云奶盖草莓啤，将啤酒口感进一步丰富。

此外，针对此次夜宵活动，海底捞还推出了29元夜宵专属权益月卡，内含多张超值代金券与冰粉单品兑换券，一单即可回本。

海底捞外送服务也将陆续上新夜宵产品，其中在718美团神券节，还推出麻辣小龙虾白啤套餐和嗨啤一夏8荤8素套餐，用活动来吸引顾客下单。

猜拳互动、演唱会之夜，打造夜宵仪式感

夜宵已经不再仅是一种饮食习惯，更已经转变成为年轻人的自我犒劳和社交方式。

《白领夜宵报告》显示，有接近一半受访者表示吃夜宵的原因是朋友聚会，还有30.7%的白领在结束一天劳累的工作后选择用一顿丰盛的夜宵犒劳自己。

深夜疲惫一天的打工人，值得一场有仪式感的收工夜宵。

而除了新品打造，海底捞门店针对“夜宵”，每晚9点半发起猜拳活动，可以跟在店内穿梭的悲伤蛙人偶互动，获胜者可免费领取啤酒一杯或玩具一份，给夜宵打造足够仪式感。

海底捞还为根据不同“夜猫子”人群需求，打造不同的夜宵体验。

伴随今年以来演唱会市场的快速回复，近期各地演唱会密集“开唱”，演唱会期间海底捞不少门店夜间客流量会激增。

海底捞为夜娱人群，在北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地打造海底捞“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨。

各类演唱会举办地附近门店会给就餐歌迷准备音响、话筒、荧光棒，歌迷可以现场点歌，也可以跟着大家大合唱，还可以参与猜歌名、歌曲接龙等互动游戏。

面对即将在7月末张韶涵演唱会沈阳站，海底捞与大麦票务平台合作，歌迷凭APP端“想看”截图与演唱会票根进店，立享指定菜品88折优惠，为歌迷带来更多惊喜。

实际上，早在“夜经济”一词被频繁提及之前，海底捞就已经在宵夜时段下功夫了，比如说全时段的率先尝试，大学生午夜场优惠等。

而这一次的“夜宵”计划，又给了餐饮人一些新思路。

一方面是夜宵菜品搭配的创新，一方面则是夜宵氛围的打造。

在很多人只盯着“为了蹭夜经济，门店单纯上线烧烤或者小龙虾菜品”的时候。

它能从场景上给顾客新鲜感，比如借“演唱会”的热度、比如用大火IP悲伤蛙猜拳互动，给顾客新的体验，从而让顾客为新场景买单。