预制菜,能成为下一个万亿级风口吗? 新餐饮洞察 • 2023年8月8日 02:39 • 餐饮资讯 • 阅读 6 核 心 看 点 1.预制菜为什么这么火?2.它是真的市场火热,还是只是供给端的自嗨?3.未来,预制菜的主战场是B端还是C端?洞察君初次感受到预制菜的热度,是在亲友家的年夜饭餐桌上看到了佛跳墙。 当汤汁滑进喉咙,洞察君不禁感叹技术的发展,在家都能吃上这道名菜。 我们都看到了预制菜的高歌猛进之路: 行业上下游玩家纷纷举着预制菜大旗高调入局; 资本加注,相关概念股掀起了涨停潮; 各地政府在近期也纷纷出手扶持预制菜。 预制菜真的火了。 那风口之下,预制菜是门好生意吗? 顺“疫”而生,预制菜在C端家庭餐桌爆了 因为疫情反复态势,各地号召就地过年。这成了预制菜爆发的催化剂。 洞察君在北漂朋友们的年夜饭秀中,就多次看见了预制菜的身影。 年轻人,不会做饭,被迫宅家,想吃点好的,有生活的仪式感。 预制菜满足了这类顾客群体的需求。 于是,预制菜在C端家庭餐桌爆了。 商务部数据显示,2022全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%。 美团买菜预制菜项目负责人也表示,2021年美团买菜的预制菜销售,较2020年环比增长4倍。 消费端的热度,预告这可能是个万亿级赛道。 艾媒咨询的数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,未来6到7年我国预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。 各路玩家纷纷加码,政府也出手了 风口之下,大家都迫不及待地想要分一杯羹。 l 餐饮玩家—— 诸如西贝、眉州东坡、广州酒家纷纷入局。 他们推出的预制菜多是基于线下餐厅的经典菜品而来,比如眉州东坡的东坡肘子、广州酒家的豉油鸡、西贝的草原羊汤等。 l 生鲜零售电商—— 以钱大妈、永辉超市等为主的生鲜零售电商们,凭借自身渠道优势,早有整合上游资源,销售预制菜。如今更是纷纷表示要深度布局该赛道。 钱大妈相关负责人告诉洞察君,从2013年第一家店就有售卖熟制品,也就是早期的预制菜。后来不断增加新的品类并和新的供应商合作。 2021年年底,钱大妈通过充分发挥在原材料供应、冷链系统、渠道铺设等方面积累的壁垒优势,与国联水产、农耕记、广州酒家品珍等企业共同定制生产预制菜,在春节前后,上线了66道预制菜的年夜饭。 l 专业预制菜企业—— 包括如味知香、新聪厨、好得睐等。 山西证券研报指出,比起外行跨界,专业预制菜公司产品开发能力较强,往往拥有代表性大单品,如味知香的牛仔骨、聪厨的梅菜扣肉等。 l 产业上游,即传统速冻品及原材料供应企业—— 则以三全食品、龙大美食和国联水产等为代表。这类企业往往在原材料、加工工艺上有独到优势。 “我们公司成立于1996年,那时就向日本出口不同加工程度的肉制品,比如FD烧豚、香肠等”,龙大美食的公关总监马远肃告诉洞察君,有自己专业的屠宰场和养殖场的龙大美食,还在去年与西华大学签署合作协议,共同打造“川菜工业化技术研究院”。 在预制菜赛道上,玩家们是十八般武艺,尽显神通。 在赛道愈演愈热之时,政府也出手了。近期,多地政府表示要支持预制菜产业。 “我们上个月刚参加了政府组织的‘山东预制菜产业联盟’成立活动”,马远肃透露。 据了解,本次活动是为构建全产业发展模式,推动山东省预制菜产业发展。 而其他地区政府也不甘落后。3月25日,广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,这是我国首个省级预制菜产业政策。河北保定也成立了中央厨房预制菜产业联盟,福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会。 两会上,预制菜也成为全国以及各地代表委员的关注热点之一,纷纷提出推动预制菜行业快速、健康发展的提案。 “生产预制菜的中央厨房一头连接产地田头,一头连接市场餐桌,是推动产业兴旺的重要载体,是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”全国人大代表陈瑞爱表示。 从日本预制菜发展背景,看中国预制菜爆发的关键点 眼见预制菜有烈火烹油之势,我们不妨静下来,看看邻近的日本。 他们的预制菜走向、发展关键节点是什么? 从日本预制菜的发展脉络中,我们可以梳理出3个关键要素: l 相关设备的普及。 日本预制菜在1965年才迎来真正快速增长,这得益于日本冰箱的普及率达到了50%。 如今,这个电器已在国内得到广泛普及,为预制菜的发展已打下基础。同时,值得注意的是,目前国内较完善的冷链运输能力也是预制菜能快速发展的重要动力。 l 餐饮制作成本增高。 在上世纪70年代,日本的房租、人工成本快速上涨,仅1970年~1980年日本城市地价指数增长100.47%,员工月薪增长225.58%。 成本增长逼迫日本餐企转向用预制菜作为食材原料,以降低生产加工的场地成本与人工成本。 这也是国内预制菜发力B端的机会点。 l 消费群体职业化,小型化。 日本预制菜的消费对象很大部分是女性,随着女性受教育程度提高、步入职场的比例增加。他们对快捷方便的预制菜需求增大。 同时,日本随着少子化、不婚化等趋势,家庭人口数下降,这使得家庭厨房的价值降低,预制菜更契合这类快速吃饱饭的就餐场景需求。 日本这一消费群体的趋势变化也正在中国日益明显,年轻人没时间,不会做饭,但想好好吃饭的愿望,可以在预制菜上得到一定满足。 对比日本预制菜的发展关键要素,国内貌似以初步具备相关条件,预制菜就能迎来全面爆发吗? 有行业人士提出不同意见。预制菜在中国,目前有2个阶段性的痛点。 首先是口味的丰富独特,难产生绝对爆款。 中国地大物博,地域口味偏好皆不同。 西南偏辣,华东嗜甜,北方吃咸,众口难调之下意味着很难诞生一个真正爆款,SKU需要多样化。 但中餐制作工艺本就复杂,工业标准化难度极高。 洞察君就常常见到连锁餐企为了一道菜专门研制一条生产线。 比如山东凯瑞集团就为一个虾饺定制研发了一个标准生产线。在两台特制的虾饺皮制作机器人后面,是几十位技术工人挨个坐在滚动的流水线上,用纯手工方式包制虾饺。 随着输送带的传送,后端还有金属探测仪、人工检测、鲜食包装等工序。凯瑞车间的工作人员曾告诉洞察君,这条生产线花费了凯瑞的研发人员大量时间,投入了几百万才制的。 一个虾饺想要做到标准工业化生产,尚且如此艰难,其他中餐菜品想要成为规模生产的预制菜,肯定也不容易。 其次是消费端的需求问题。 这是短期因为节假日和疫情催生的,还是已成熟的高频需求? 毫无疑问,疫情是促成预制菜快速爆发的重要因素。很多餐企都曾是“身不由己”地进入预制菜赛道。 2020年,在新冠肺炎疫情影响下,餐饮行业全面暂停堂食,发于深圳的农耕记为自救,才开始尝试售卖预制菜。 农耕记创始人说,疫情期间,他们的预制菜都卖爆了。 不仅是农耕记,眉州东坡、海底捞等餐企都曾为了消耗积压库存、缓解现金流压力售卖过预制菜。 但疫情后,消费者还会继续热情买账吗?这是个问题。 千岛湖鱼味馆在2020年3月推出鱼头预制菜,疫情期间平均一周能卖200份,但在疫情缓解后销量有所下降,每周只能卖50份左右。而遇上过年,鱼头又迎来大爆发,一周能卖一千多份。 总经理汪子夏表示,尽管销量下降也有未开拓新市场、餐厅原材、人手不足的原因,但很明显,这个鱼头预制菜的销售深受疫情和节假日的影响。 因为正常情况下,消费者的选择太多了。预制菜的竞对太多了。 未来:向B端,还是向C端走? 或许是在C端的亮眼表现,预制菜走到了大众面前,成为流量明星。 大部分餐饮企业、生鲜电商、预制菜专业玩家是倾向以自身优势开拓C端市场。 以钱大妈为例,相关负责人表示他们可以根据不同渠道、场景的消费偏好及需求更新定制化的预制菜品类。 结合日清模式,钱大妈打造了“三天短保”预制菜。即早上生产,晚上通过钱大妈的冷链供应链于第二天抵达门店供消费者挑选。 而另一边,打算深耕B端的企业依然大有人在。 马远肃表示,龙大美食本身有一千多个B端大客户,呷哺呷哺、TIMS、唯新等知名餐企都是他们的客户。 未来,针对这类B端商户,他们会以预制菜为切入点,深度挖掘需求,提供进一步的供应链服务。 而早早深耕预制菜的蜀海供应链,近期的消息也显示他们的重心放在了B端。 2021年10月,蜀海开始为冬奥村提供食材保障服务,供应三个冬奥村员工餐涉及的食材原料种类近500种,总量共计700多吨。 在此期间,蜀海也推出了智能团餐新模式。即定制化提供高度标准化的团餐预制菜,通过冷链物流配送到后厨后,借助万能蒸烤箱等智能烹饪设备实现无厨师化加工,五六分钟即可快速出餐近千份。 蜀海团餐事业部在近期也举办了团餐产品品鉴会,会上与多个企业交流未来合作意向,显然要在团餐领域大展身手。 深耕B端,还是开拓C端? 显然每个企业都有自己的答案。但不论怎么走,对于预制菜来说,它仍是一个正高速发展的事物。 是否能真正迎来全民预制菜时代,我们不如让子弹再飞一会儿。 原创文章,作者:新餐饮洞察,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/288979.html 赞 (0) 新餐饮洞察 0 0 生成海报 海底捞上新“夜宵”模式 上一篇 2023年8月8日 02:32 食话堂语 | 他们是这样看山东省高校食堂拟自主经营的 下一篇 2023年8月8日 02:44相关推荐 餐饮资讯 双11餐饮企业如何疯狂吸金,借势营销? 策划全攻略 一个改变品牌命运的学习平台餐谋长导读: 11月11日到来之际,当餐饮行业还在酝酿着这个“光棍节”怎么过的时候,消费者们已经在“双11大战”中忙得眼花缭乱;当餐饮行业还在鼓吹这个光棍节去哪里吃的时候,消费者已经… 餐谋长聊餐饮 2015年11月8日 餐饮资讯 700位餐饮人都在这里聆听“匠心”故事会! ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们曾几何时,越来越多的餐饮人,被互联网+、O2O、大数据、社群经济….等等等等众多不明觉厉的一个个新概念搅得晕头转向。其实,对于餐饮,只有产品,才是本质。对产品心怀敬意就是匠心… 餐饮O2O 2016年4月26日 餐饮资讯 高端餐饮收入降1.8% 大众餐饮成“救命稻草” 劲刮一年时间的“节俭风”在相关统计数据上已留下“烙印”。2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增幅创21年来最低值;值得一提的是,高端餐饮收入近年来首次出现负增长,同比降1.8%。难以止跌的高端餐饮消费形… 天商财龙 2014年2月17日 餐饮资讯 瑞幸生椰拿铁销量破亿杯,一果咖品牌获千万级融资 | 晨报 近日,瑞幸咖啡官方微博宣布“生椰拿铁”销量突破1亿杯,并发布新品联名预告。 此外,喜茶携手藤原浩推出 “黑TEA”限定企划,果咖品牌FELICITY ORIGIN完成1000万人民币A轮融资。 本周还有哪些新鲜事?我们一起来看—— “生椰拿铁”销量突破1亿杯 4月6 咖门 2022年4月12日 餐饮资讯 一个牛店长救活一家店!“金牌店长实战营”开课了! 你的门店是否正在被以下这样的问题困扰? 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