单品店
例如九毛九旗下新推出的品牌
——赖美丽青花椒烤鱼
形成差异化
2021年10月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办升级版烤鱼技术培训
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
添加14种香料，借鉴火锅炒料的形式熬制，成品红亮诱人，越吃越香！
2.两种腌鱼手法，既解决批量出菜难题，又能应付紧急加单！
a.六分钟汁泡法，一次能腌30条鱼，适合大批量制作；
b.一分钟盐激法，让鱼肉在三分钟内快速入味，适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法，让烤鱼变大一圈，卖相大气，且更易入味。
新增四款爆品烤鱼+！
宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
听听现场学员的心声~
（2′30″）
“这次不远千里来学习烤鱼＋产品，感觉收获更多，宫保鸡丁烤鱼一鱼吃出两个味道，特别新颖，适合现在年轻人的消费习惯。”(5′13″）
学员反馈＆落地喜报 落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出 落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼 菜品销量：香辣、茄汁两款非常旺销，日售几十份 落地感受：烤鱼香而不腻，味道出众，这样扎实的美味才能带来回头客。 学员黄晓兵店内的烤鱼
吴朝珠的大师风范和专业水准
！首先，吴大师毫不藏私，一上课就
将自己精研多年、价值几十万元的烤鱼红油配方倾囊相授
，糍粑辣椒现场打，14种香料当场配，从香料的处理到材料的下锅，从火候的控制到状态的观察，每一步都详细演示和讲解，特别是一些关键步骤，一遍遍强调，力求每位学员都铭记于心。其次，现场炼好的
红油
颜色红亮有食欲，和鲜嫩的烤鱼搭配绝对完美
，香辣的味道溢满了整个房间，比我之前见到的红油都要香！最后，香辣烤鱼一上桌，便俘获了所有学员的味蕾，
鱼皮焦香、鱼肉鲜嫩
，仔细回味，
口感层次非常丰富
，辣味十足又不失浓香，让人越吃越想吃。
比乐山其他烤鱼店做的都正宗好吃
，只要宣传给力，
绝对少不了回头客。
“鱼生有你”
，主打万州烤鱼和小龙虾、川菜，其中
烤鱼包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五种味型
，使用草鱼入菜，每斤39元，客人先点鱼称重再选味型制作，方法基本和在培训班上学到的一样，只是香辣、麻辣两种味型增加了辣度，以适应我们当地食客的需求。
99%都是好评
，他们说：“老板，香辣烤鱼很够味，还想再来两瓶啤酒！”“纸包蒜香烤鱼形式很好，鱼肉鲜嫩入味，蒜香微辣，趁着优惠，明天叫朋友再来捧场！”还有一位客人是烤鱼的忠实粉丝，乐山的烤鱼店她都吃遍了，这次吃了我家的泡椒烤鱼，说味道非常惊艳，酸辣开胃，不腥不腻，绝对是王牌产品。
特别是蒜香烤鱼，
简直是我的最爱，它
咸鲜味美，鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩、香料、酱料的香气相得益彰，而且这种口味不受地域限制，不管在哪里推出，都有一批忠实拥趸
。
炒料前一定要炙油
，只有把菜籽油烧透烧熟，用来炒料才会更香，才能让人吃了还惦记，否则炒好的酱料香气寡淡单一，越吃越腻，是留不住客人的。
店里的几个小伙子将一整盘鱼全部吃光了
；后者鲜美不腥、皮脆肉嫩，是我们家老人和孩子最爱的口味。
按照香辣烤鱼的做法制作了一份火锅鸡
，谁曾想
得到了全家人的好评
，鸡肉香辣入味，口感非常丰富，加点清水还能涮菜，蘸上我们店里自调的芝麻酱，简直绝了！
香
辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。
平均每天卖出近百份。
现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元，只用了1/4条巴沙鱼，毛利能达到55%，每天烤鱼饭能卖出近百份，
日均营业额能达到1500多元
。
最让我开心的是，客人
但凡吃了我家的烤鱼，都夸好吃，说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃，甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
香
辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出20份。
以每条重约2.5斤的草鱼为原料，售价68元/份，毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好！
落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出 落地菜品：香辣味烤鱼 菜品销量：非常旺销，每天卖出二十多份
当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼，于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油，走菜时带卡式炉上桌，顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤鱼外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
落地感受：这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品，不少人慕名前来品尝，客人都表示味道正宗，比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃！
香辣味、蒜香味烤鱼
河南南阳 张成文
香
辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出五六十份。
这
我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱，改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比，味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且颜色也好看，拍照发圈都不用修图了。
，油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我个人感觉能
秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品
！我目前还在上班，我利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍，待有合适的机会便创业开店，相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术，一定能在当地占有一席之地！
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
授课大师
（点击图片即可下单红烧肉汁）
产品展示
宫保鸡丁烤鱼
烧椒豆花烤鱼
椒香牛蛙烤鱼
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
现场花絮
编辑/张亚楠
升级版烤鱼+技术培训
培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法；复合酱料的制备；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程；新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼＋”味型；烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间：10月26~28日
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
咨询电话： 0531-87065151 18253196903（岩岩） 18364171926（糖糖）
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