他曾绝望到想跳楼,食材喂猪、合伙人骂娘……如今却引得海底捞模仿! 职业餐饮网 • 2021年1月28日 01:15 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 职业餐饮网 王春玲 “餐饮企业最牢固的护城河,就是要创造出独特价值”! 新年伊始,要说引餐饮人最热议的事情,莫过于海底捞在过去的一年中接连试水快餐,足足娶了九房“姨太太”。 这些年,叫板海底捞的餐企很多,但能被海底捞看在眼里的着实不多。 随着“乔乔的粉”(海底捞副牌)落户郑州,引得很多餐饮人议论纷纷,都说是奔着围剿它而来的,一场没有硝烟的战争仿佛一触即发。 可,谁又能让海底捞如此大动干戈呢? 它绝不是无名之辈,早在十几年前它就开出1000家门店,成为一代人的美食记忆; 它也经历过史上最至暗三年,为了研究一款产品,扔掉1000吨残次品,残次品多到养猪场都消化不完,加盟商每日打电话骂娘…… 如今它成功研发出无明矾土豆粉,围绕黄河两岸开出500家门店,还把触角伸向了国外,成为年轻人快餐新选择。 它就是姐弟俩土豆粉,近日职业餐饮网记者对其创始人宋宝民进行专访。 第一个吃螃蟹的人: 砂锅土豆粉开创者,从4平小店到千店连锁! 要说在行业里营收好的餐企数不胜数,可能称为品类开创者的却寥寥无几! 20年前,在山西某醋厂学习做醋的宋宝民发现,当地有一种土豆凉粉十分好吃很受欢迎,他想着如果把它带回面食大省河南,生意想必也会不错。 于是,在郑州花园路,一个4平方小店悄然开业,这也是姐弟俩土豆粉全国第一家店的雏形。 起初经过了几个月的养店期,生意就开始持续走高,但很快他发现土豆凉粉最大的天敌是气温,一旦温度变低,就很难有客流,当时河南地区喜欢用砂锅煮东西吃,宋宝民就大胆地将土豆粉和砂锅组合在一起,过冬难问题一下迎刃而解,再配以每日在门店里现熬鸡汤,一推出就深得顾客喜欢。 此后,姐弟俩把砂锅土豆粉进行二次创新,将土豆粉和刀削面混合两掺制作砂锅,再次受到顾客热捧。 当然,相当长的一段时间里姐弟俩也享受到了开创新品类、产品创新所带来的红利,它的名字响彻大江南北。 人们提到土豆粉想到的就是姐弟俩,很多河南人从小对快餐的记忆不是什么肯德基、麦当劳,也不是真功夫,而是姐弟俩土豆粉。 在北京、河北上大学的80后大概记忆里校门口都会有一家姐弟俩吧,在每个离家求学的日子温暖自己的肠胃。 这个4平起家的小店,很快就开店千家,靠品类红利成为传奇。 姐弟俩遇“寒冬” : 过于自信,花5000万建厂,结果生产出1000吨残次品…… 高光时刻1000家门店,但正当人们翘首以盼姐弟俩大规模扩张的时候,它却突然淡出了人们视线…… 而,让企业陷入这般田地的不是别人,正是宋宝民自己。 2012年左右,一次中央发表了名为“餐饮行业应去明矾化”的电视演讲,宋宝民的心仿佛被猛烈一击,陷入了久久沉思之中。 已经延续了数千年的制作粉条的传统工艺,都是必须使用明矾的。不使用的明矾工艺还未被发明出来。这可该怎么办? 2013年,经过一年思考,宋宝民觉得作为品类品牌开创者自己有责任和义务研发并推广无明矾土豆粉。 于是,同年在郑州姐弟俩投入5000多万建厂,找到各类优秀人才合作,也许是过于自信,也许是沉浸在品类所带来的红利中过久,首批1000吨土豆粉生产出来就直接投放到了市场…… 这一次,宋宝民等来的不是庆功酒,也不是鲜花和掌声,而是加盟商的一顿顿谩骂。 原来土豆粉到锅里就出现了脱粉、短条现象,根本没法用。 这时,宋宝民顾不得自己的悲喜,开始挨个给加盟商打电话解释,用老粉;一方面科研人员继续研发,自己又开始处理这1000多吨的废残次品,就地销毁了一批,送给养猪场了一批,因为实在太多了,最后再给养猪场都不要了…… 宋宝民说:“不夸张的说,整整2017年,一年多的时间我每天都想从这楼上跳下去,那种绝望和无力感没有人可以理解。 你想,对于一个做快餐的本来利润就微薄,投资5000万建厂,还扔掉1000多吨价值1000多万的产品,加起来投资6000万的企业来说是什么概念呀。 最可怕的还不是投钱,最可怕的是投了钱还没有方向。” 至暗三年,宋宝民欲哭无泪,姐弟俩土豆粉也与高速增长失之交臂! 梅开二度终成器! 扩宽护城河,无明矾土豆粉终于研发成功,做解馋型快餐! “每斤无明矾土豆粉4.5—5元一公斤,比普通土豆粉高出一倍价格” “试验了1000多次,扔掉了1000吨土豆粉,被加盟商电话谩骂……” …… 这样做真的值吗? 宋宝民一直信奉巴菲特投资企业所看的三个点:“一、企业有没有护城河(独特价值);二、城堡内有无足够维护经济量增长(商业模型);三、守城堡者是否诚实; 所以,他觉得坚持的事情是对的,只是时机没到来。 2018年3月,经过1000多次的试验,姐弟俩的无明矾土豆粉终于成功了!这意味着姐弟俩护城河建立起来了,土豆粉行业至此进入了无明矾时代,冷链配送时代。 几乎与此同时,当行业都认为快餐本质是一门高频、刚需生意的时候,宋宝民却反其道而行,避开拥挤的刚需快餐赛道,而把自己定位为解馋型休闲快餐。 “现在人们的消费方式已经发生了很大变革,顾客很难中午点一条黄河大鲤鱼几个人坐下来去吃,所以传统正餐越来越难。 而这个时候恰恰是中式快餐的机会点,但是无论是老乡鸡也好、乡村基也好,都一致瞄准了刚需赛道,因为土豆粉的天然特性,我们把自己定位为解馋式休闲快餐,这样一来不只是中午顾客能来,非用餐时间顾客只要馋了都可以来,更适合做全时段生意。”宋宝民说。 这一次,宋宝民再没有让机会从自己眼前溜走,一碗无明矾土豆粉让姐弟俩开出500家门店,解馋型休闲快餐的独特定位,引得海底捞的关注模仿。 职业餐饮网小结: 作为砂锅土豆粉品类开创者,姐弟俩土豆粉是第一个吃螃蟹的人; 作为无明矾土豆粉首创者,姐弟俩土豆粉忍受了至暗时刻; 也因祸得福,找到了自己独特价值,姐弟俩土豆粉靠无明矾梅开二度; …… 让我们明白,即使20年品类开创者,也无时无刻不感到如履薄冰。 企业经营就像滚雪球,雪越厚,护城河越宽,被模仿的成本越高,而优秀的餐饮企业一定是懂得“自我进攻”的那一批。 (本文作者为王春玲,微信号canyinwang168,如有文章方面探讨请加作者微信号) -END- 主编丨陈青 推荐阅读 明星掘金餐饮一年狂赚3.6亿,假创业真捞钱? “2020年把之前挣的钱全亏了,我卖掉开了4年的餐厅……” 星巴克推15元早餐组合!中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/217245.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 餐饮界的“二八原则”,2021年将更加凸显? 上一篇 2021年1月28日 01:15 让后厨更高效!3月22日第职业厨师长训练营第38期长沙开课! 下一篇 2021年1月28日 01:15相关推荐 餐饮资讯 这家餐厅真是“与众不同”,被设计彻底惊艳到了! 搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀作为一名合格的吃货,choc+量子制造你一定不陌生,即便没有品尝过,也一定被他牛掰又神奇的量子料理惊艳过。量子制造以高端、精致、颠覆性体验为特色,在苏州餐饮业闯出了一片天地!… 餐谋长聊餐饮 2017年12月5日 餐饮资讯 黄太吉强化“航母”建设,意大利海滩下雨可退赔!| 餐旅大事件24期 必胜客首开“小餐馆”抢占社区餐饮市场;新兴餐饮品牌“邢少爷”获融资,特色小吃创业持续走俏;黄太吉召开“九州闭门会”,征集合伙人欲壮大“外卖航母”建设;餐企吸睛各有招,奇葩菜单显“神通”,优质员工“代言”品牌效… 餐饮界 2016年7月9日 餐饮资讯 【新闻大事】致我们并肩作战的日子! 2020年是不平凡的一年,木屋华南区也迎来了一场不平凡的半年度总结会,全体华南区核心伙伴齐聚惠州,一同回顾那些我们并肩战斗过的日子! 2020年,一场疫情让原本该热闹欢腾的木屋也按下暂停键。在危难时刻,伙伴… 餐饮屋檐下 2020年8月19日 餐饮资讯 “茶颜悦色”起诉“茶颜观色”,一审胜诉获赔170万元 今 天 是第21个世界知识产权日,茶颜悦色、广州酒家、太二酸菜鱼等多家餐企维权都迎来了好消息。详情请看红餐网《每 日热讯 》。 知识产权日到来! 茶颜悦色、太二等多家餐企维权胜诉 在多家维权案件中,最受关注的当属茶颜悦色诉茶颜观色一案。 2020年8月 红餐网 2021年4月26日 餐饮资讯 2022年瓶装水之战即将打响,这一次可能比想象的更激烈 “风乍起,吹皱一池春水。”对于瓶装水企业而言,春天的到来意味着离“大战”不远了。但今春来袭的“风”却刮得有点猛。 去年年底娃哈哈公布“打响水的翻身仗”新战略、加多宝昆仑山“下探”四元市场、怡宝总投资超60亿元一口气投建四个大型饮 食评方 2022年2月9日 餐饮资讯 “主子经济”来袭,全案解析宠物食品你应该知道的投资新领域 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号来源:谷仓食品创业观察(ID:deepchanpin)作者:戴微安谷仓说:宠物市场就是长达十五年母婴市场,孩子会长大,宠物是永远长不大的孩子。某种意义上,宠物市场是座挖不完的… 网络转载 2019年11月27日 餐饮资讯 餐厅的海报这样设计,源源不断的帮你带客进店! 每逢年底,各种节庆活动又多了起来,餐饮商家也开始为促销活动展开头脑风暴,最后,文案视觉出炉,全体员工做好了集体加班的准备。结果海报一上线,销售数字没变化!消费者看得心动,最终却没有行动……为啥呢?好… 职业餐饮网 2019年12月4日 餐饮资讯 新手开餐厅,三月就倒闭了,只因犯了这些错!看完少走3年弯路! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:做自己喜欢的事,是每个人的愿望,但放在创业经商的领域,自己兴趣爱好的项目或者行业,未必是自己擅长的,也就未必能做好,尤其是… 餐谋长聊餐饮 2018年2月7日 餐饮资讯 员工要多少给多少,你家年终奖敢这么发吗? 又到岁末年初,“年终奖”成为老板和每个员工萦绕心头的关键词。新年第一问:你家年终奖打算怎么发?有个老板是“员工要多少给多少”,哪来的这底气?餐饮老板内参 小游君/文年终奖让员工自己看着要谁家老板这么“胆儿… 餐饮老板内参 2020年1月18日 餐饮资讯 褪去明星光环,“后俏江南”的麻六记在川菜品类能有持续竞争力? 温馨提示:本文约4392字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。 明星餐饮在近一年又出现一个新角色:麻六记。这是一家起步于北京、在2020年底新开业的川菜品牌,在麻六记的主要成员名单中,前俏江南张兰的儿子汪小菲赫然位列其中。 作为一个新品牌, 筷玩思维 2021年12月31日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交