陈志龙：外婆家的赚钱模式！

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大家好。

今天晚上，陈老师，与您分享。

外婆家是如何赚钱的。

外婆家排队等位就是一种文化，不排队竟然就是不正常。

这么一家餐饮店，排队的时候，竟然是人工手写号码，人工叫号，该叫号系统，被美名为，外婆喊你，吃饭了。有这么一家餐饮店，风靡大江南北。

全国已有170余家门店。

2000多名员工。

有这么一家餐饮店，他就是从杭州的一家面馆，白手起家，直至进军海外，开始勾勒，世界美食版图。这家餐饮店，不但名列雅虎口碑网，杭城热门餐厅排名前五十，且所有餐厅全部上榜，永得第一，其在大众点评网发布的杭州菜系，浏览量排行中，更是以10670票高居第一，外婆家荣获，浙江省著名商标，浙江省著名商号称号，2010年，这家餐饮店还被国际权威美食杂志评选为，年度五十强，中国最佳餐厅。压成精，绝对是餐饮企业中的老字号，其成立于1998年，从最初的，马腾路的一家路边店，历经十八年风雨，成长为拥有170余家门店，八千多名员工，的杭州餐饮航母，这家餐饮店名叫外婆家，他缔造了吃饭排队的餐饮业神话，也缔造了一个时代的传奇。

外婆家家的传奇发展史，1998年创业，传奇萌芽，吴国平夫妇携手创业，工会餐厅水晶饭店开业，这是外婆家的前身。

1998年到2003年成长集

2004年到2006年，发展其风生水起

2007年到2012年不断壮大，扬帆起航

2013年到2014年方向多元化，专业化，精准化经营模式

2015年到2016年方向，勾勒世界没时半途开启奔跑模式

在高端餐饮行业受到很大的抑制的时候呢，收入大幅下滑，部分餐饮企业甚至关门倒闭被迫转型，而餐饮餐厅现在又是长期送到四高一低，房租，价格高，人工费用高，能源价格高，原材料成本高的严重困扰，餐饮行业的成本越来越高，从而导致企业利润越来越低，那么在这几年餐饮竞争激烈当中呢？外婆家却能快速崛起，并开启奔跑模式。外婆家目前已有八大品牌，并能够让众多的人心甘情愿，等上一两个小时喂料吃了一顿饭，这种成功的背后究竟隐藏着什么呢？高性价比？高性价比。

只要你去，郭外婆家餐厅，绝对一眼就会发现，外婆家，能让众多食客甘心等待的重量级招数就是高性价比，1元1个茶叶蛋。

3元1份麻辣豆腐。

6元1份琥珀桃浆。

8元1份干虾萝卜丝汤。

12元1盘蓝莓山药。

15元1份葱花肉。

26元1份西湖醋鱼。

人均消费在5到60之间。

尤其一盘麻辣豆腐，只要三块钱，这绝对是路边摊儿，也不敢卖的价格.

外婆家的掌门人吴国平先生，对外婆家的高性价比也做了很好的诠释，他曾分析道，在吃的问题上，我们的顾客已经越来越理性了，你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请来钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对于理性的消费者来说没有意义，只有顾客眼中的价值才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值观念，所以说呢，外婆家把握住的是大众餐饮，定位呢，是大众价格，他们自始至终都讲顾客呢！因为最基础的消费人群，家庭用餐，朋友聚会，经济实惠，咱俩基础消费人群的基本要求，外婆在家的优势，菜比同档次的餐厅便宜，非常利于大众接受，且当一个顾客在外婆家，既可以享受到舒适别致的就餐环境，也可以拼命的品种丰富的菜肴，还能够得到周到，良好的服务是再度光临，就会已成为一种必然。

针对聚餐呢，大众消费的需求呀，外婆家选址啊，也比较固定，往往就是靠近白领的地方吗？不同于一般的餐厅这个选择位置，外婆家主要的写字楼商场，嗯，城市综合体或者人群聚集地，大部分都在选择的楼上，这主要是为了照应在周边工作呀生活的顾客，计算了顾客的就餐距离，嗯，加上外婆家本来的菜品就非常有特色，物美价廉，很符合白领一族的口味儿，所以这些白领顾客也愿意食堂，来光顾用餐，也正是因为独特的地理位置，他无法大幅度降低成本房租，所以我们前期提到过餐饮业的四高，外婆家也要面对失败。但他却还要低价，那个去卖，他是如何盈利的呢！今天我们重点分析一下，如果说，高性价比是顾客的驾驶感受，那么支撑高性价比的法宝就是企业的投入产出比，翻台率表示参观使用率，餐饮业呀，也是检验一家，餐厅规模，有没有，发挥最重要的参考数据？

翻台率，等于，餐桌使用次数，减，总台位数，除，总台位数，成，百分之百，打个比方说，你就一个台面，一天来了八桌，那这个台面的翻台率，就是百分之百，如果你有两个台面，还是来了八桌，那平均就成50%，台面一走了六桌，台面二走了两桌，那翻台率分别是75%和25%，如果生意火爆，台面一级了两桌的人，总共九桌的话，翻台率应当是，112.5%，二外婆家每桌在正餐时间呢！相聚接待四群不同的顾客，翻台率之高，不不用细算，吃完就撤，不仅是因为排队等的人多，也因为外婆家的椅子不是很舒服，并不适合长时间坐着聊天，所以吃完就撤，也会提高翻台率，翻台率不足以支撑高性价比，外婆家还需要进行各类成本控制啊，比如说，外婆家排队的时候是人工手写号码，人工叫号，美其名曰外婆喊你吃饭啦，的，叫号系统，这实际上，也节省了一名员工的员工的工钱，不过，用外婆讲话的概念，也丝毫没有违和感，反而实现了外婆家的广告效应，再比如外婆家点餐服务，忙乱状态有时候较慢，服务跟不上的时候，这时候外婆家是会与你畅聊打趣。

不过当你抱怨的时候，偶尔还会听到服务员，外婆年纪大，手脚不灵活的玩笑，然后各种抱怨瞬间变成了扑哧一笑，反正年轻人有的是时间等等也无妨，更何况尊老爱幼是我们的良好美德，还有中值得注意，外婆家有一套关于管理和流程标准化的方法，从原料采购验收到整个菜肴的制作工艺，每一个环节都有流程，和制度可言，进行多环节成降低成本，外婆家呢？配送体系，采购渠道，研发力量，供应商，这样既可以保证连锁餐厅的食材统计，更可以保证规模化采购降低成本。

好的服务，能够让外婆家的顾客更为满意，即使排队也会笑着等待，计时，先端菜，服务员慢也能笑着忍过去，好的服务，园中园员工内心的满意度，先让员工满意，进而才能让顾客满意，外婆家离职率很低，留人的关键在于留心快乐工作是员工的真实感受，爱是企业文化的主题，也贯穿员工工作生活的始终，包括给予年轻人宽松活跃的企业环境，包括对每一个员工都充满耐心，信心，爱心，员工遇到问题，企业先以教育说服为主，处罚为辅。吴国平大哥有时候也会亲自去给员工做思想工作，了解员工的真实感受，与员工谈谈心，聊聊天，大爱之下，也需要对员工实行相应的管理制度和机制，俗话说的好啊，没有规矩呀不成方圆，那外婆家有专门的培训机制，定期组织员工干部培训，以观察考察，阳光行动，素质拓展等多种方式对员工进行文化，技能素质等培训，比如说外婆家曾派往团队前往美国日本，法国意大利香港特别行政区参加考察，让每位员工都能。

认识自我以保持积极工作的生活的阳光的，心态，最终形成和谐高效的团队，人才培养更是关键，外婆家的扩张，使他拥有充足的员工晋升空间，对于年轻人来说是不可多得的机会因此外婆家给内部员工设计的一套完整的发展进程体积保证给每个员工，足够的发挥空间，这种进行体育可以让原年轻人敢于在外婆家施展个性和创新，让他们尽可能发挥自己的主观动性。培养和谐相互竞争的成长环境。

在这种环境下，让年轻人，绞尽脑汁去突破，去创新，去施展才华，以上种种，照镜了外婆家的成功

外婆家的，成功是什么？

一好吃不贵。性价比

二内部副牌竞争

三拼桌文化

好今天，我就跟大家到这，这就是外婆家的赚钱模式，你的餐厅有自己的模式吗，没有，看看下面文章吧。

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陈志龙简介：餐饮营销落地第一人，中国餐饮营销研究院营销导师，餐饮逆袭营销模式创始人。

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