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净雅野菜美食节上推出一系列乡野食材,如花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷叶等。净雅大厨介绍,其中花椒芽最不常见,属于特色食材。花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。
厨师长向《餐饮赢快报》记者介绍,花椒芽含有多种维生素,还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到,现在已发展到大棚养殖,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。
花椒芽的吃法
花椒芽可以和猪肉牛肉一起炒着吃、和鸡肉炒味道很好。花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼(用面粉、盐、五香粉和清水拌成糊状,平底锅烧热后,抹少许食用油,舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动成型翻面煎熟即可。
花椒芽炒牛肉:
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:花椒叶100克
调料:甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克
做法:
1. 花椒芽择洗干净;
2. 牛肉切成丝;
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆;
4. 锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油;
5. 锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后;
6. 放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤;
7. 最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。
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