《餐饮赢快报》报道：辣力秀8大特色微服务

一.帅气小伙当迎宾

辣力秀：之所以选用小伙子当迎宾，是因为我们店的女性食客居多，英俊、帅气又文质彬彬的小伙子更能吸引她们的视线。迎宾穿厨装并不是固定的，而是前厅员工5套工装之一，其中还有豹纹衫、海盗帽、爆炸头、燕尾服等服装。我们店的顾客以女性食客为主，尤其是20-40岁的女士，时刻变化的工装能够让她们感到新鲜和好奇，也会因期待下一次的变装而经常光顾餐厅。与客人带来的利润相比，我们在工装上的支出几乎可以忽略不计，比如我们为去年七夕节那天特别订制了一套服装，34名员工的服装共花费了不到8000元，但当梳着高发髻、身穿粉色长裙的“织女”和背着弓箭巡店的“牛郎”一亮相，店中所有年轻食客纷纷掏出手机拍照发微博，当天我们店的微博粉丝就增加了近8000名，更有无数博友转载，辣力秀的名气一下在全国范围内叫开了，到了第二天，便有许多看过微博的食客前来探奇。另外，换下来的工装并不是直接抛弃，我们准备再设计改装，在衣服上订些亮片、珠子，加上一些裁剪，一年后再穿，就又是一件新衣。

二.最优秀员工打扫厕所

辣力秀：在我们餐厅，能够打扫厕所的卫生员都是店中最优秀的服务人员。我们每周有一次绩效考核，在10项考核内容中，微笑、团队精神、察言观色、六常规范、收集传递顾客信息、不违反规章制度这6项全部达到95分以上，才有资格来到厕所打扫卫生。而且打扫卫生的员工工资是服务员中最高的，每月能拿到四五千元，而且他们也是下一步主管选拔的不二人选。很多人觉得厕所不重要，其实不然。我们店的大厅音乐嘈杂，厕所相对安静私密，客人反而能放开了讲话，因此这里也是最容易搜集信息的地方。将最优秀的员工派到这里，因为他们足够细心，能比一般员工搜集到更多信息，从而反映给上面的领导。我们很多优秀的员工，就在厕所里得到过许多秘密“情报”，为餐厅赢来了不少忠实顾客。

三.服务员走T台跳街舞

一走入辣力秀的大厅，就像进入一个秀场。30米长的L型红毯秀台横穿大厅，多台壁挂电视各种表演，食客围坐在T台四周，同时享受音乐与美食。“这是鲜椒肥牛QQ粉，请品尝。”头戴厨师帽、围着格纹裙的男女服务员，不时从T台走下来，精神饱满、笑容满面地为客人服务。开餐时，周围大灯全灭，只留T台灯光变幻，背景音乐变成了节奏欢快的《Tik Tok》，四、五个身穿露脐装、运动裤，头戴鸭舌帽的女孩冲上T台跳起街舞，霎时引爆全场气氛，顾客们也忍不住随着音乐舞动。

辣力秀：这些都是我们店里的服务员，晚餐时间只要不是太忙，她们就会换装跳舞。这些姑娘们称自己为“spicy girl”（辣女孩），舞蹈都是她们自己编的，有街舞、印度舞、爵士舞等等。每晚即将收工时，我们后厨的小张还会抱着吉他出来弹唱，《春天里》、《蓝莲花》等几首歌已经成为必点曲目。

四.服务员统称美食顾问

辣力秀：之所以称他们为“美食顾问”，是期望他们能比一般的服务人员做得更多。首先，他们要做到主动提供一切服务，比如客人点了“香辣土龙虾”，就要提前准备好肚兜并为客人围上，避免汤汁溅到衣服；如果看到客人咳嗽，就要在第一时间送上雪梨水润喉；为点了啤酒的客人免费送上一碟黄瓜条佐酒，给喝白酒的客人送上一盏酸奶，同时送上一句关怀：“请先喝杯酸奶再饮酒，有了酸奶的护，白酒就不会过多地刺激胃黏膜，即使多喝点，您也不会太难受除此之外，我们餐厅的“顾问”还要精确了解正在售卖菜品的特色，点餐时简洁生动地介绍给客人。比如客人问到了云南青柠虾这道菜，美食顾问就会解说：“这道菜可是我们餐厅的招牌三辣之一，产自云南的小米辣剁碎后，加现挤的青柠檬汁、盐拌匀，直接铺在生虾上，辣度可达到五星，曾有位客人辣得眼泪汪汪，连喝三杯果啤还喊‘遭住’，您愿意挑战一下吗？”听到这种说明，很多年轻人都愿意挑战一下，有些人还会将餐厅最辣的三道菜——鲜椒仔姜钵钵兔、云南青柠虾、秀色西柠鸡集合，一次性发起挑战。

五.厕所会客室用香奈儿香水当空气清新剂

这里有沙发、烛台、电视机，堪比家庭会客室；这里的空气清新剂是“香奈儿5号”，50毫升就要850元；这里有专人服务，马桶干净得敢直接舀水喝……这就是辣力秀厕所的“传说”。

辣力秀：我们曾做过调查，80%以上的食客在用餐途中会去1-2次厕所，卫生状况的好坏直接影响了他们对餐厅的印象。使用“香奈儿5号”香水的创意是我们财务总监提出来的，她认为喷洒一些经典高贵的香水，能让餐厅在女性食客心目中的地位大大提高，为此她还贡献了一瓶自己珍藏的香奈儿，有客人闻出来了，就发到微博上，结果引来非常多的女性食客探奇，大大提高了餐厅的客流量和名气。

六.菜品不满意？免单！

辣力秀有“十大承诺”，贴在大厅最显眼的位置，“第2条承诺规定，客人不满意的菜品，可以免单。

辣力秀：只要客人感觉不满意，不管是何原因，这道菜都可免单，当然在免单之前，我们会询问客人不满意在何处，从而使菜品得到改进。比如店中有道茶树菇炒腊肉，刚推出时销量并不高，有客人反映菜中腊肉过瘦，口感干硬，嚼起来很累。听取其意见后，我们改用肥七瘦三的老腊肉，先炒出油脂，再放入茶树菇煸炒，成菜口感滋润、腊香味浓，如今日销量达到40份以上。我们用一次免单，换来了受食客欢迎的一道好菜，这个买卖，你能说不值？当然也不排除有客人故意找茬的情况发生，但这毕竟还是少数，我们不能因为个例，就放弃听取食客众多优质意见的机会。

七.20分钟菜未上齐？6.9折！

辣力秀：一开始压力当然很大，也曾出现过两次没上齐菜的情况，但我们公司的规定是，打折损失的钱全部由公司承担，不扣罚员工一毛钱，看到这种情况，员工身上的压力自然变成动力。为了在最短的时间内上齐菜品，我们在前厅和后厨分别制定了一些应对措施，比方说前厅在客人等位时先点菜，服务员将单子送到厨房，打荷将菜配齐，待客人落座后立刻补充上桌号开始炒制，点菜及送单两个步骤就能为后厨省下三、四分钟的时间；而在后厨，我们的菜品基本上都由中心厨房统一调配好，以“酸辣蹄花”一菜为例，中心厨房每天将压熟的蹄花送到餐厅，开餐前调好酸辣料汁、泡发红薯粉，取数块蹄花放入锅中回热，走菜时只需将红薯粉汆熟垫入盆底，捞出蹄花放于表面，再浇入调好的料汁即可走菜，整道菜制作过程不超过2分钟。

八.免费主厨，上门服务！

“第10条承诺，只要来店消费过的客人，在家请客时，辣力秀可派一名主厨免费上门服务，可店里生意本来就很忙，要是当天预约的客人太多，厨师都走了，店里的生意怎么办？”

辣力秀：当然不能让客人将店中的厨师全部借走，我们有规定，在同一时间段只能借出1-2名厨师，且需要提前半个月预约，方便厨师长安排工作。出借厨师的好处有两个：首先，既讨好了客人，也能让辣力秀的名字在当天用餐的人中留下深刻的印象，他们会对这个出借厨师的餐厅感到好奇，成为潜在客户；其次，厨师被出借后，很容易与客人结成朋友，客人再来到辣力秀，不会觉得是外出就餐，而是回家吃饭，自然就愿意常来了。

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