一道是家常的不能再家常的鸡肉菜。
一道是爆红过后的“过季”烤鱼。
这两者相结合能碰撞出怎样的火花？
——《餐饮时报》本期报道：在深圳，这款“名不见经传”的焖烧鸡正在悄然走红。
在开始报道案例之前，《餐饮时报》记者想先跟大家科普一下焖烧鸡是何许菜品——
『 焖烧鸡的原料选用的是纯土鸡，制作时，在鸡肉中加入了嫩子姜，将鸡肉先炒再压后焖。
鸡肉吃起来嫩、糯、香。
尤其是仔姜的味道融入到鸡肉的香味里，非常独特。
同时，还配有方竹笋、香菇等配菜。
焖烧鸡的辣度可以根据各人的口味调制。』
大家还记得《餐饮时报》曾经报道过的一家在众多“鸡”品牌中“独占鳌头”、广泛传播的“鸡本煮意”吗？
他们家不仅门面形象吸引人，产品也不可小觑——
平均每天翻台8次，一道焖烧鸡一年卖出了20万份。
这就是鸡本煮意的招牌产品：焖骚鸡。
——等等，这道焖骚鸡为什么跟前文提及的焖烧鸡不一个样？
乍一看，很多人会把它错认成烤鱼，因为上桌形式、盛器、出品等，都与烤鱼难辨真假。
本是一只鸡，为何要模仿一条鱼？
创始人岗警龙这样回答记者的提问——
◆1.烤鱼在餐饮市场的火爆程度有目共睹
说起近几年在餐饮市场上风靡过的餐饮品类，烤鱼绝对榜上有名。
一夜之间，大街小巷皆有烤鱼店的影子。
很多知名餐饮企业也都跟风开了烤鱼店。烤鱼之所以受欢迎，很大一部分原因就是麻辣的重口味和厚厚的红辣椒让顾客在味蕾和视觉上形成了强烈的记忆。
所以，在餐饮市场发达、餐饮品牌众多的深圳，能不能借鉴烤鱼走红的优势呢？
◆2.常见食材有利也有弊
在深圳从事餐饮行业，岗警龙瞄准了“年轻顾客”这一群体。
起初，他也想开家烤鱼店，但是烤鱼虽火，市面上做烤鱼的企业太多了，市场基本已经饱和，再做也不可能有很大的发展空间。
考虑到这里，他转而向家常食材——鸡肉动起了心思！
于是，鸡本煮意借着烤鱼的东风却摇身一变成了卖鸡肉的。
岗警龙说，鸡肉是一种很常见的食材，不用教化市场，这是它的优势，但是鸡肉同样存在着一个弊端，那就是容易被顾客忽略：
平时在家就能吃到的食材，顾客还会愿意专门跑餐厅里来吃吗？
◆3.“烤鱼+鸡”结合出来的主打产品
考虑到烤鱼在市场上的火爆程度，他决定将两种产品进行结合。在菜品的呈现形式上融合烤鱼的做法，也就最终诞生了现如今鸡本煮意的主打产品——麻辣焖骚鸡。
考虑到烤鱼在市场上的火爆程度，他决定将两种产品进行结合。在菜品的呈现形式上融合烤鱼的做法，也就最终诞生了现如今鸡本煮意的主打产品——麻辣焖骚鸡。
“这种将烤鱼和焖烧鸡融为一体的做法，在深圳是第一家，所以也是独门生意。”
焖烧鸡这个餐饮品类在目前的餐饮市场并不多见。
《餐饮时报》仅在重庆发现了为数不多的几家做焖烧鸡的餐厅。
借用鸡本煮意创始人岗警龙的话说：
在选定了经营品类之后，他开始绞尽脑汁地想一个问题：如何把大众化的食材做出特色。
为了研发出好的产品，岗警龙曾多次去到四川寻找灵感。
皇天不负苦心人，他发现焖烧鸡的口感很好，而且在深圳做焖烧鸡的也没有形成大的品牌，市场前景很广阔。
焖烧鸡在重庆的人气很火爆。
可是口味却大同小异，走出重庆的焖烧鸡在鸡本煮意里面，却有四种选择：
特色焖骚鸡、咖喱焖骚鸡、蹄花焖骚鸡、牛腩焖骚鸡!坐下来等餐的过程中，总是能被服务员的那一声大吼吓到。
——因为每上道菜的时候服务员小哥都会大喊：“焖骚鸡来喽~~”
鸡因为是事先腌制过的，所以特别入味，鸡肉很嫩，岗警龙说店里的鸡都是用的四川走地鸡，每盆鸡必须要用到3斤以上！
分量很足却只要98元一份。
大家都听过这样一句话：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
虽然是个段子，但足以证明在冬天大家对火锅的热爱。
“如果到一家餐厅里，吃的太单调，那么吸引顾客二次到店的困难就会增大。”
所以，鸡本煮意除了焖骚鸡之外，还可以涮火锅——
吃完鸡肉，点一些素菜放进锅里涮一涮。
在这里记者要着重推荐鸡本煮意的土豆片：名曰功夫土豆片，光听名字就知道是“练”过的。
每一片都薄如细丝，这可是非常考厨师刀工的!
同行评价——
焖烧鸡这个品类现在并不热门，只在重庆有几家人气火爆的店面。
这说明了两个问题：
一是焖烧鸡是有餐饮市场的；二是在这个品类还没有遍地开花之前，对于从事这个品类的餐饮人来说，是最有利的。
从产品线上来讲，可以学习鸡本煮意的“创意结合”，单吃鸡肉可能会让消费者觉得单一，但是加入了烤鱼元素，就容易给人留下深刻的印象。
毕竟，烤鱼拥有广阔的市场认知度是众所周知的。
焖烧鸡的发展线其实是不受限的，单一的产品可以更好地与时下流行的各个单品相结合：
比如“蟹焖鸡”、“虾焖鸡”等等。
—更多往期内容，直接点击下面题目—
1.加盟了一全国知名面品牌，10个月倒了！
2.拉升营业额的好营销：设立会员日，创造除周六周日外的“新周末”
3.80%的餐饮店，别盲目追“打赏”
4.一个新模式，让餐厅秒变头条
5.什么神器让餐厅一个月回本？
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/125933.html
