《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项，流程更有餐厅经营的各种技巧等… 01 餐厅环境干净整洁 餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。 通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。 02 上菜速度一定要 网络解决求知需求，滴滴解决代步需求，餐厅解决温饱需求，在宅人时代的今天，凡事都要讲究一个效率。因此当食客来到你餐厅用餐时，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，不要让他们失去耐心，产生厌烦心理。 03 开源节流，两手都抓 大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当的做一些低价优惠是可以的。在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。 04 菜品注重，养生健康 都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心。 相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降!可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。 餐厅加盟店的服务要“家常”不要规范。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。 小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够做出满意的答复。 以上就是关于餐饮小店的经营技巧和方法，希望对大家有用。最后，餐谋长在这里祝各位创业者们可以创业成功。 《餐营顶层设计》直播班 《如何精简、保留、重塑团队》 直播时间：2020年3月20日晚8点 主讲：耿小武 股权律师、合伙股权设计专家 泽源雅文教育餐饮股权设计专家 课程大纲 1、面对困难的心态，企业家应具备的心理素质 2、企业经营的本质到底是什么？ 3、如何区分利益共同体？事业/命运共同体 4、股权的理论、工具和实操 5、股权管理中的智、信、仁、勇、严 6、股权与《孙子兵法》 7、员工出资与企业共渡难关的三种方法 8、员工减薪，与企业共渡难关的实操 9、员工暂时放弃工资如何落地 10、员工用工资入股的实操指南 11、动态薪酬承包模式，最大限度的减员增效 12、股权激励的六子登科 详情内容请点击下方“阅读原文”订阅直播，本次的课程将会为您答疑解惑。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮360诊断策划（ID：） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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