【深度分享】15天卖出450万天价鱼！做餐厅居然能这么玩！

北京的气温又降了两轮，下完两场雪，吸过几周的霾以后，越发不想到处溜达了。连什么晒朋友圈臭得瑟的心都没有了，更别说出门去找吃食了。好不容易出去一趟，又是什么红烧鱼、番茄鱼、石锅鱼、烤全鱼，琳琅满目，根本就不知道吃哪家好!

像小编这样有选择恐惧症的食客，对于商家新推出的菜品，根本不敢尝试!到最后反反复复吃的就是那几种，懒得换，也懒得去试，万一不好吃呢。于是就坐岸观火，看其他客户的反应如何，结果却也是尝新的了了无几，最后商家不得不把新品下架。如此往复，菜单几年不变。长久以往，大家也就对食古不化的店面失了兴致。

看看人家望湘园!这次推出的79与89的两款鱼头新品，15天时间卖出5万份，销售总额450余万元。

结合市场上其他品牌招牌菜的销量，这已经是史无前例了。

关键的是他还创造了另外一个奇迹!那就是他卖的是期货!

什么意思呢?食客在下单的时候，他只能被这个新菜品诱惑着，诱惑着，要等众筹结束后才能一亲芳泽!天哪!这是怎样的期待!这是怎样的坚持!在漫长的人生中，你又曾为那些东西等待超过二十天!?

故事是这样的，为了鼓励食客踊跃试吃，望湘园搞了一个阶梯返现的众筹吃鱼活动。一开始所有人都原价买鱼，但如果鱼能卖出1w份，就每人返现10%。如果鱼能卖到5w份，每人半价吃鱼。而终极大招就是卖出30w份以后所有的消费者免费吃鱼!

虽然最终食客们没有吃哭望湘园，但是5万份的众筹结果也让每个人都享受到了50%的返现分红。但是，此分红非彼分红，比起团购，返利，折现这类的客户们奔着折扣，便宜优惠买单，少有参与感。比的是价格，却少了些快感。

价格在众筹中从来就不是决定性因素。支持者往往是出于对项目产生了兴趣，而毅然选择了支持!望湘园本次活动的亮点就在于，激励用户分享、尝试新品。当这条鱼卖出30万份，食客们全额返现!虽然对于商家来说是一笔不小的开支，但是比起转化来的食客，只能算是九牛一毛，这也是望湘园最终选择众筹的原因!

再看来凑热闹的这些食客们，大家划算才是真的划算，集体买鱼拼免费单，顺便也能查查自己的人气，联系几位故友，互动个三五对情侣出来神马的，也是极好的!

比起孤零零的守着大餐吃独食，这种几位好友提前预定，相约某年某月或者某节假日一起吃鱼的场景，那也是相当的壮观。更有甚者，十几位女神集体吃鱼的震撼场面，又是拍照，又是朋友圈的!食客玩的不亦乐乎，这一场又一场的火爆回头率，想想望湘园真的是赚翻了呀!

总之，玩完一圈众筹回来的望湘园，不论是客户人群数量还是层次，品牌价值还是企业先进文化都稳稳的往前迈了一大步啊!!

近两年，餐饮O2O概念被频繁提起，饿了吗，美团外卖这些互联网+们确实也为餐饮业带来不少曝光和客户。可是这两种方式的弊端渐显，转化来的客户，既非忠实用户，也不是高消费人群，和餐饮业需要的食客简直是两个极端，客户争夺战里，砸钱永远是最下下的策略。

这样想象，如何吸引目标消费者，成为了餐饮业亟需解决的疑虑。而众筹带来的消费者，既对品牌有兴趣，又愿意参与这场有意思的活动，作为品牌的目标影响人群，简直不能更精准。

看似门槛很低的众筹网站，都有专门的人员把控着所有品牌的调性，以及产品质量，取精替糟，为客户把关，替商家着想，才是把平台做大做强的长久之道。把所有的高端餐饮业集中在一起，以便提升各大品牌的知名度!

文章转载整合自：红餐网

【深度分享】望湘园：自助化运营 精细化管理

天津大悦城店

实景展示

从2015年8月份开始，望湘园天津大悦城店开始使用天财商龙平板自助点餐系统，让服务员的工作量大大下降，让现有的11名服务员轻松完成之前16名服务员的工作，减少前厅服务人员数量达到了30%的以上，为望湘园节约了大量的人员成本。

为了提高前厅服务人员产值，望湘园推出以区域为单位的服务人员绩效考评体系。天财商龙系统从区域消费人数、桌次、金额、人均、菜品数量、开台率、上座率等方面为考评体系的执行提供了强有力的数据支撑。

主动引导顾客注册会员，享受会员尊贵权益。到目前为止，望湘园会员消费占比已经超过50%，为企业提供了稳定的消费群体。

天财商龙系统准确的告知望湘园主体客户群体的消费特点，让望湘园能针对性的调整桌位布局、菜品以及营销方案。

通过菜品销售排行结合毛利的菜品四象限分析，天财商龙提供给望湘园菜品结构改善的建议。

天财商龙系统的使用让望湘园能够快速响应市场变化，正确制定经营决策，有效的提高了望湘园的销售额。

望湘园依托天财商龙餐饮信息化管理不断打造一个将信息化网络融入到人们的生活当中的品牌，实现网络与经营的有机结合。与此同时天财商龙将发展、共赢的态度运用到发力打造餐饮企业信息化管理当中，助力餐饮企业不断提升经营水平。