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“无接触”成餐企“救命稻草”，做外卖这9条建议一定要收藏！

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文丨东方美食烹饪艺术家 艾青

这段时间对餐饮人来说格外难熬，餐厅无限期停业，即使开业也是生意惨淡。

可以这么说，疫情之下，没有赢家。不过顾客的餐饮需求还在，在家办公懒得做饭的白领；想念外食的吃货，都可以一键下单定外卖，所以外卖依旧是人们的“生活必需品”。

那么在疫情期间，餐饮企业如何通过外卖增加盈利点，从而实现自救呢？这9条建议一定要看看。

食品安全放首位
疫情期间，食品安全问题很敏感，餐饮人必须要重视。
首先要公示进货凭证和供货商资质，拍照上传到点餐界面，让食客放心。
然后必须要对于店内每个岗位的人员实行实名制，专人专岗，每天上下班量体温，进入操作间要换衣服、消毒，并佩戴口罩、帽子、手套等。
最后每份外卖都要配上爱心卡，做到食品安全可追踪。饿了么和美团都提供了外卖爱心卡模板，直接套用即可。
这一点上西贝就做得非常好，做到外卖食品三方可追踪。一是食品安全可追踪；二是装餐安全可追踪；三是配送安全可追踪。
此外，很多餐厅相继推出了“无接触”送餐服务，星巴克在这一点上就做得很好。
保证员工健康
这个时期上班，不少员工还是比较抵触的。开工前，要征询员工的意见，并且对于返乡员工的活动轨迹做好备案。
每日上班前为每一位员工测量体温，同时也要保障员工的身心健康。可采用轮休制度，每天安排2-3个员工到岗上班，有条件、门店多的企业可以派专车接送保证员工上下班，以保障安全。
丰富外卖品类
以前很多订外卖的用户都是一个人就餐，很少有多人就餐的形式。现在疫情期间，大家都待在家里，和家人一起用餐。
特殊时期，可以丰富一下外卖的品类，推出家庭套餐，备餐方便，顾客下单也省事。
春节期间店里囤的食材也可以分类上架售卖，比如蔬菜、肉类、水果等，降低囤货带来的经济损失。
还可以推出一些营养套餐，将菜品进行荤素、咸淡搭配，这样的产品设计会更加适合宅在家里的人们。
品质依旧要保证
即使在特殊时期，面临货源不足，人员不够等问题，也依旧要保证外卖产品的品质。
无论是菜品的口味、温度还是包装，都要统一要求，甚至比平时更严格，并且尽力提供更好的服务。虽然成本提高了，但是用户的满意度也更高，竞争力也因此增强了很多。
建立外卖社群
如果目标客群是周边写字楼的白领或住户，不妨建立几个外卖社群。
一方面可以及时收集顾客的需求，方便及时调整改进；另一方面可以把店里采购、出餐、消毒等环节拍照或录小视频发到群里，让顾客更加放心。
顾客投诉要重视
这个时期，要在后台处理好顾客的投诉。问清楚原因并给予顾客满意的解决方案，有时候也许一个差评可能就会影响十几甚至更多的订单。
适当提高配送门槛
特殊时间做外卖，就是为了盈利，实现自救。而且由于店内工作人员有限，且价格也不是用户下单的第一要素，这个时候，可以适当提高起送价格，适当降低满减力度，用有限的精力，创造更多的利润。
细致用心的服务
做外卖一定要细致，哪个环节都不能忽略。外卖的环节上的每个步骤都必须重视，比如标签的贴放位置、包装盒的颜色等等这些小小的细节，都不可忽视。
针对疫情，可以随餐赠送一些消毒湿巾、酒精棉片等贴心的小物，成本不高，还可以提升品牌形象。
外卖服务的本质和堂食其实一样，只要你真的用心为消费者服务，消费者也一定会感受到。
与第三方平台保持良好互动
因为自建平台和配送成本是非常高的，所以对于大多数餐饮企业来说，外卖的上线和配送还是需要通过第三方平台来完成。
特殊时期外卖订单量不多，要和第三方平台保持良好的互动，使得自家品牌在订餐app多露出，可以吸引部分客流。
现在很多餐厅还没有完全摸透平台的规则，因为规则无时无刻都在变化。但是有一点值得肯定的是，和平台的对接人以及平台本身搞好关系是非常重要的，做餐饮实际也是人际交往的大课堂。

-END-

编辑丨马聪

（部分图片来源于网络）

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