《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
非常时期，大部分餐饮门市都被劝停，更真实的状况是“即便敢开店，也不一定有人敢去吃”。截至 1 月 31 日，麦当劳除了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅，仍有近 3000 家餐厅在持续为大家服务。
不仅如此，麦当劳还继续提供外送服务，实在想吃麦当劳又不敢出门的话，完全可以点外卖！
比如星巴克，全国超 4200 家门店中，有超过半数的门店暂停营业，但仍有 2000 左右家在营业。
同是餐饮店，星巴克、麦当劳、肯德基凭什么能不关门？这其实与星巴克、麦当劳、肯德基的特性有关。
麦当劳的首席执行官–克里斯·肯宾斯基表示，中国大约3300家麦当劳餐厅中，有数百家已经关闭。中国仍有约3000家麦当劳餐厅维持运营状态。他表示，如果疫情能得到控制，对公司利润的总体影响将“相当小”。
但考虑到“即便是敢开店，也不一定有人敢去”的情况，麦当劳又哪来的勇气继续营业呢？
1
体系成熟建立了一整套应对措施
2003年，非典肆虐的时期，麦当劳当时也坚持营业，并且增加了很多应对防护措施。
比如规定员工洗手需使用杀菌洗手液搓揉20秒以上、不同的区域使用不同颜色的抹布、后厨人员需戴不同颜色的手套处理不同食材…
因此，这也让麦当劳在这种非常时期，仍然能够获得大家的信任。
而在这次的疫情期间，麦当劳同样规定所有员工提高洗手消毒频次，每次送餐前后，都要及时洗手消毒。
食品工人必须在以下情况洗手：
before starting work 开始工作之前
before handling cooked or ready-to-eat food 在处理熟食或即食食品之前
after handling or preparing raw food 在处理或准备生食之后
after handling waste 处理废弃物后
after cleaning duties 做完清洁后
after using the toilet 上完厕所后
after blowing nose, sneezing or coughing 擤鼻涕、打喷嚏或咳嗽之后
after handling money 接触钱后
外送箱送回餐厅也要立刻消毒，而外送窗口则更是每小时就消毒一次。
2
“死磕标准”的品牌个性让品牌行为更有说服力
麦当劳一向以“标准化生产”著称，号称“全世界的麦当劳都是同一种风味，同一种口感”，每一道生产工序都被严格把控。通过统一标准、操作量化把过程复制并落实到每一个执行岗位上，可以说这是麦当劳一向擅长的技能。
麦当劳的内部管理向大众展示了“死磕标准”的一面，这也让麦当劳在疫情蔓延的非常时期，让大众更容易相信它会把“严谨”的品牌个性应用到卫生清洁方面。
3
咖啡、汉堡等本身就是方便外带的食物。
在生活中，你一定有这样的体验，除非是去星巴克谈事情或者工作、学习，不然都会选择外带，而非堂食。
而且，去年 5 月，星巴克上线的“啡快”，可以说是“无接触配送”的“鼻祖”。
用户只需要在小程序下单，然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了，这样的流程本来就能减少人员接触。
当然，这种操作并非星巴克首创，像麦当劳、肯德基都有提供手机自助点餐的服务。
当然，开门是让大家有地方用餐，闭店是为了安全着想，都是为了社会责任！
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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）、营销有一套、模世能咨询集团
作者：阿慕
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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