购物中心的红利仍然巨大？不起眼的食堂竟是餐饮大蓝海？
今天，一起来听听余奕宏老师分享，未来餐饮在购物中心以及其他渠道发展的一系列趋势。
，这也是奕宏2015年选择进入餐饮行业研究的关键要素，那一年中国餐饮业渠道发生了两个重点变革：代表城市主流生活方式的ShoppingMall，代表互联网新生力量的外卖平台。
△图片来源：摄图网
酸菜鱼 ，品牌供图
绝大多数餐饮老板没有关注过其他行业渠道变革的威力
，比如连锁超市、连锁家电卖场、电商平台等；
△疫情下，商场餐饮洗牌。红餐网摄
中国在2021年一年即将开出1000家Mall，我南京的家门口，方圆三公里，有四个Mall，还有两个在筹备。
Mall是留给专业选手、顶级赛手的赛道，早已经不适合业余玩家进场。
原因很简单：
：Mall的数量过剩，Mall里的餐饮品牌过剩，肉眼可见Mall里最多的楼层就是餐饮层；
△图片来源：摄图网
：Mall自身同质化，Mall里的餐饮品牌同质化，火锅、烤肉、酸菜鱼、日料、韩餐、川湘菜大同小异；标准化、高翻台盈利模式下的餐饮，很难个性化；
流与租金不匹配
：今天的Mall的客流与五年前相比，明显是下降了，但租金却上升不是一点点，这个账你自己算；
户留存较难
：Mall的客户属于Mall，很难属于普通品牌，这是购物中心餐饮和社区餐饮最大的不同；
高手太多
: Mall里的竞争对手都是全国或者区域的龙头品牌；记住，一流的Mall的一流位置是留给一流的品牌的；
赢家通吃，强者恒强
：大多数Mall的竞争格局是“一成赚、二成平、七成亏”，你要想好自己属于哪一成？
餐饮品牌要想成为主流，只有选择Mall这个渠道
；再次强调，Mall只会进化，不会消亡。
△奈雪的茶，图片来源品牌官网
购物中心选址两大坑
新运营团队第一次运营的新Mall，无论他怎么画饼，大概率都是烂饼
；所以，要想不亏钱，千万别碰生团队生铺子，那是赌博，不是投资。
△图片来源：摄图网
低租金、免租金的铺子，根本没有流量，天天干耗，求生不得，求死不能。
如何找到下一个爆发性渠道？
规模大：规模小，是无法爆发的，规模化渠道才有规模化品牌；
竞争水平低：和高手学习，和低手过招，创业首先是活下去，才能活得好；大多数人总是缺乏自知之明，用自己的业余挑战别人的专业；创业恰恰是要捡软柿子捏，很多人被毒鸡汤所害，以为创业是要挑战高难度。
△图片来源：摄图网
标准化程度高：标准化才能解决选址难的难题，为什么Mall、外卖平台容易扩张，动辄一两年就能百家、甚至数百家超速扩张，就是因为渠道标准化；
老手看不上：新渠道、新物种、新品类开始往往都显得低级、粗糙、甚至是丑陋，老手往往鄙视，或者是漠视它，这才留给有眼光的新手一个重要的时间窗口。
为什么说食堂渠道是下一个蓝海赛道？
△食堂，图片来源：摄图网
，不管你相信不相信，反正我相信了。
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