餐饮行业大洗牌！你的餐厅能承受几级压力？

“疫”考下的反思

◾产业结构不完整

疫情严格考验了餐饮企业的真正的软实力，也可以说是内实力。

近年来，我们很多企业更多的关注于自身横向的扩张，也就是规模的扩张、连锁店面数量的扩张或者是营业额的增长。

却忽略了资金储备方面和整个产业的布局、资源结构、配置等方面，并没有达到一个最优的状态。

如果你面临资金链的短缺，甚至是整个资源链的断裂，就说明企业其实在发展过程中，软实力和整个产业资源布局是有一定的缺陷的。

◾ 企业普遍缺乏应急与快速决策能力

疫情发生以后，有些企业可以快速出台应急预案，应对疫情所带来的变化，减少损失。而有些企业却一直处于“待死状态”，既没有办法，也没有对策。

杨海巍认为：“应急能力不足的背后，是企业团队能力缺乏的一种体现。”

对于任何一个企业来说，人才都是企业发展的关键。所谓“留得青山在，不怕没柴烧”，对于现代企业来说，“青山”在很大程度上指的是企业的人才队伍。

“家里没有能人，外边又没有智库”，也就造成了企业既没有想法，也没有办法的窘境。

这次疫情对于餐饮企业的品牌力也是一个很大的考验。

而这次疫情实际上就是考验了餐饮企业是否在消费者心里具有知名度和美誉度，只有这样才能取得消费者的信任。也只有这样的企业才能应对激烈的餐饮竞争，应对市场的严酷考验。

线上线下两条腿结合

“在疫情之前，尤其是最近这两年，餐饮行业在互联网冲击下转型，大家都思考着如何改变，如何去做一些升级转型。而这次疫情则加速了餐饮业对这方面的思考。”

在这种环境下，很多销售渠道已经发生了重大改变。

不少餐饮企业都在探讨线上线下的关系，在进行自身定位，是更偏重于线下的发展，还是偏重于进行一个线上的打造？那么在这次疫情之下，就很轻易地明白了这个事情。

数字化大趋势逐渐渗透进人们生活，更有专家推断人们当前获取信息已有80%-90%来源于线上。

餐饮业可以通过线上点单付费，但是这之后是要进行线下体验的，不管是外卖还是堂食的形式。

所以说任何一个商业场景、商业现象，在未来都离不开线上线下的结合。而这也是一个大势所趋，深入的思考，如何在线上发力、怎样打造自己新的传播渠道、新的出口以及新的入口。

2020如何成功建立自己的品牌

上面我们提到了，这次疫情对于餐饮企业的品牌力是一个很大的考验。

在这种新的时期之下，我们企业如何成功建立自己的品牌？

这里杨海巍提到了以下5个要素。

◾ 品牌竞争力

品牌竞争力是品牌的长期战略与短期定位之间的关系，塑造差异化的核心竞争力。

具体体现在战略规划、市场研究、阶段性的综合定位等。

杨海巍举了这样的一个例子：

如果我们想要10年时间，打造成中国海鲜餐厅第一品牌，如果去做？

◾ 品牌传播力

比如抖音、快手、王者荣耀等，在疫情期间都创造了超强业绩。而传播力越强，变现力越强。

餐饮企业变现力靠什么？靠的是我们的店面、餐位。

◾ 品牌感染力

对于餐饮业，杨海巍指出感染力来自于品牌文化和企业文化。

◾ 品牌影响力

比如蚂蚁金服的企业文化是“为世界带来微小而美好的改变。”他们所做的公益活动蚂蚁森林，具有很高的影响力和传播力，背后体现的是其带给消费者正向的价值观。

而餐饮企业如果想要打造自我品牌影响力，也应该做能体现企业价值观相关联的事，从而体现出企业的社会价值。如果我们的动作有了影响力，也会反推回来，会快速帮助我们成为知名品牌。

◾ 品牌创新力

我们都知道，产品都是有生命周期的，到了产品的高峰期或者稳定期时，就要着手研究新的创新产品。

有创新的企业，就意味着有从量变到质变的转化，是一个持续走上坡路的态势。而又创新能力的企业，对于企业长青有着至关重要的作用。