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海底捞进军中餐，开卖“炒菜”！抢占“家庭厨房”新市场？

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“5.1”劳动节往期精彩回顾

文丨职业餐饮网 焦逸梦
海底捞又出新品了！番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳、人气午餐酸菜鱼任你选！
等等……海底捞不是卖火锅的吗？
没错！做火锅的海底捞正式切入中餐市场！但它做的不是堂食，不是外卖，而是家庭厨房！
它在线上上新16款方便菜肴，都是新鲜现做的半成品，24小时内送到家，顾客简单翻炒三五分钟就能吃！保质期4天！
到底，海底捞做了怎样的创新呢？一起来一探究竟吧！

海底捞做中餐！酸菜鱼、麻婆豆腐等半成品外卖到家！
在海底捞外送的微信公众号里，海底捞官方宣布，海底捞开饭了系列方便菜肴，在海底捞各大外卖点餐平台上线了，目前仅限北京地区！
1、线上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分钟就能吃
这次，海底捞推出的方便菜肴包括12 款经典好菜，4 款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……
和一般的中式快餐料理包不同，海底捞的方便菜肴将料包和食材分开装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分开装在3个不同袋子里。
这些食材早已洗切好，也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了，所以，顾客买来后，在家仅需简单翻炒，0 门槛就可烹制大餐，3-5分钟就能吃了，非常方便快捷。
2、新鲜现做，24小时内送到家，冷藏配送、保质期4天
有人看到海底捞卖方便菜肴，第一反应可能会觉得，这有什么好稀奇的，不就是料理包吗？又不是什么新事物！
NO！海底捞卖的方便菜肴和料理包看起来“很像”，但实际区别大了。
方便菜肴一般是速冻食品、保质期长达几个月；
而海底捞卖的方便菜肴不同，它不是速冻食品，而是新鲜现做的半成品，不添加防腐剂，由中央厨房工厂直发，出产后24小时内送达顾客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏贮存，保质期只有4天。
3、番茄土豆烧牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外卖便宜
记者从在美团外卖平台里找到“海底捞火锅外送”，再找到“方便菜肴”一项，发现520克的番茄土豆烧牛肉售价28元，410克的麻婆豆腐售价12元。
在外卖平台上，正常份量的土豆牛腩外卖的售价在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外卖的售价在13-20元左右。
而在电商平台上，200g的土豆牛腩料理包的售价在10元左右，200g的麻婆豆腐料理包的售价在5元左右。
也就是说，海底捞方便菜肴和速冻菜肴的价格差不多，但比外卖便宜。
4、外卖、电商同步上线，目前仅限北京地区
今天起，海底捞的方便菜肴正式开售，但仅限北京地区。
顾客可以通过点外卖购买，比如海底捞外送微信公众号，或美团、饿了么外卖平台。
顾客也可以通过电商渠道购买，自有渠道比如海底捞APP、海底捞微商城、海底捞外送，或在京东找到海底捞官方京东自营旗舰店，在天猫找到海底捞官方天猫旗舰店购买，目前仅限北京地区。
并且，顾客通过任意点餐平台在海底捞单次消费满299元，即可赠送方便菜肴一份（菜品随机），北京地区整体限量400份/天，数量有限，送完为止。

海底捞进军“家庭厨房市场”！餐饮新机遇？
随着供应链各环节的复工复产，海底捞将于3月份在深圳、广州、上海、西安陆续推出方便菜肴。
那么，海底捞推出方便菜肴，对我们餐饮人来说，到底有什么启示呢？
1、3年前开发《开饭了》栏目，卖中餐是“蓄谋已久”？
海底捞一个做火锅的，怎么突然去卖中餐了呢？
值得注意的是，海底捞这个新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。
而《开饭了》是“海底捞火锅”微信公众号上的一个栏目，第一期节目最早可追溯到2016年12月5号。
前段时间张勇张大哥教员工做西红柿鸡蛋面，就是在这个栏目上做的。它是一个教做饭的美食视频栏目，过年教做年夜饭，夏天教做冰饮，周末教做点心……

一个做火锅的，在自己的官方微信公众号上天天教做饭，而且一做就是3年多。
可顾客学了这么多年，还有人经常大喊没学会，于是海底捞推出方便菜肴，打出的标语是，“无论在哪儿都要好好吃饭，拯救烹饪小白，还原大厨级美味，在家尽享大餐！”
《开饭了》的文章几乎阅读量10万，也有了一批拥趸的粉丝！
不知道海底捞推出方便菜肴是蓄谋已久，还是顺其自然，但不可改变的事实是，海底捞在推出方便菜肴之前，几乎做了长达3年的市场培育，不去盲目消耗海底捞的品牌，而是独立开辟一个新栏目，一点一点儿慢慢做，一点点慢慢培养客群，布局到如今这个程度再自然进军家庭厨房这个市场。
如今，海底捞也不着急在全国开放，先在北京市试点，顾客订海底捞外卖就送上一份方便菜肴，一步步探索市场再陆续开放。
2、解决外卖口感问题，另辟蹊径切入中餐市场
海底捞另辟蹊径切入了中餐，它解决的是效率和美味的问题。
外卖和速冻菜肴固然方便，但效率与美味好像不可兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，锅气早就没了，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食品，人们又觉得不够新鲜、不够健康。
而海底捞推出的方便菜肴就不一样了，既美味又方便快捷。
方便菜肴是新鲜的半成品，出产之后24小时之内送到顾客家里，保质期就4天，相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了，顾客只要简单清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好！锅气有了，美味有了！
速度也很快，在京东天猫买隔日送到，通过外卖购买更是半小时就到了！在家简单炒几分钟就完事儿！
更重要的是，通过简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既满足了年轻人要的仪式感，也满足了“炫、秀”的需求！新鲜美味，亲手烹饪，这种幸福感是当下年轻人需要的。
而这部分购买方便菜肴的年轻人群体，和海底捞现有的客群，也是相匹配的。
3、瞄准“在家做饭”场景，开辟家庭厨房新市场
当下，绝大多数餐企抢夺的都是堂食的生意。但其实，人们出去吃的频次有限，家庭市场要比堂食市场大得多。
而海底捞这次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外卖，而是挖掘了一个在家吃饭的新市场，这是一种全新的商业模式。把家里平时喜欢炒的一道菜，用正餐的标准去加工成半成品，最后的翻炒交给顾客自己，最后出来的口感依然很好。
炒菜可以这么做，那餐饮的其他业态呢？
最近，丰茂烤串也开始做家庭烤炉了，还推出了无烟炉，把人们在家吃烧烤最怕的排烟问题都解决了。有了电烤炉烤制起来简单方便，串也都提前穿好了，在家吃烧烤是不是也就实现了？
有需求就有市场，家庭厨房市场即将袭来，你准备好了吗？
4、“家庭厨房”市场壁垒高，进入门槛高
人们吃东西当然都想既好吃又方便，可人们这个简单的愿望为什么如此难实现呢？
因为新鲜的背后，可能需要强大的中央厨房和极强的管理。
因为方便的背后，可能需要强大的配送体系和极强的管理。
所以，要兼顾效率和美味其实门槛相当高。
海底捞之所以能够去挖掘这个新市场，正是因为它的餐饮实力使然，它的标准化程度极高，它有蜀海供应链，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央厨房有自己的配送体系。而这些一定是要依托强大的资金链与管理能力。
我们餐饮人都在谈突破、谈创新，但其实企业要想真正突围，就不能仅仅盯着堂食，一定是要做全产业链的生意，比如要有强大的供应链体系，有自己的中央厨房等等，只有综合实力上来了，才能真正占领新市场！
职业餐饮网小结：
先知先觉经营者，后知后觉跟随者！
马云说，任何一次机遇的到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”！
在堂食、外卖之外，海底捞挖掘了家庭厨房的新市场，不管成功与否，它都是一种全新的思路！
对海底捞的这次行业创新，您有什么看法？欢迎在评论区发言！
想了解更多餐饮业的创新，请持续关注职业餐饮网！关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！

新思维、新模式、新机遇，关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！

（本文原创首发于2020年2月29日职业餐饮网公众号头条，祝各位餐饮人“五一劳动节”快乐！）

-END-
主编丨陈青
（部分图片来源于网络）

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