大危方现智慧。疫情倒逼企业进化。“这是餐饮业很好的内省机会，优秀的餐企也将更有机会脱颖而出”、“餐饮行业就会迎来一轮报复式消费的增长，但取决于这些商家的供应链、人员、资金、服务迅速恢复”…… ——众多餐饮大咖在访谈中如是说。 餐饮企业已全面打响自救战！美团点评联合行业资本方、经济学家、专家学者、行业协会、咨询公司、主流媒体等多维度行业专家，通过深度访谈，打造系列专题，为餐饮商家解决经营痛点，输出经营策略，抓住转型机遇，分析未来趋势，全面助力餐饮行业升级。 一.餐饮恢复期还远吗？ 针对餐饮行业恢复期的判断，看看大咖怎么说？ 峰瑞资本创始合伙人李丰： 人们返回职场后做饭减少，就餐需求还是很大。相对春节跟家人一起生活的场景不同，回到工作场景，就会出现很多小家庭和单人就餐的场景，餐饮需求会快速回升。 但疫情影响下，在家做饭带来的家庭感会部分保留，可能会导致用户通过购买预制菜或半成品，解决做饭及时间的矛盾，因此可能将崛起一些新的品类。 红餐网创始人陈洪波： 可以预见，2020年绝大多数餐饮企业的发展战略都应以“稳健”为主，疫情过后，淡季将被拉长，餐企应该将扩张计划收缩或者延后，以应对不可预见的风险。这是餐饮业很好的内省机会，优秀的餐企也将更有机会脱颖而出。毕竟在非常时期，夯实阵地比攻城略地更重要。 亿欧创始人黄渊普： 个人认为，4月份开始缓慢复苏；就看下半年，能不能把积压的消费欲望激活，挽回一些损失。 小编采访总结： 2月12日，在《中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》（以下简称《报告》）中提到，疫情结束以后，预计整个餐饮业需要2—3个月的时间才能够恢复至常态。 疫情结束后，经过短期谨慎观望，餐饮业逐步恢复往日繁荣景象，并可能迎来一波小的增长高潮。尤其是正餐，在疫情期间压抑的聚餐需求会得到释放。 二.做好恢复准备，转危为机 此次影响也倒逼了餐饮企业升级迭代。企业必然要重新梳理和消费者的关系，重新审视自身的品牌。做好恢复期的准备，适时的品牌策略可助力企业在危机中化危为机。 餐饮老板内参创始人秦朝： 在疫情得到控制后，餐饮行业就会迎来一轮“报复式消费”的增长，但同样对商家来说也是一个挑战，能不能快速恢复，就取决于这些商家的供应链、人员流失、资金存储、服务标准这些能否迅速得到恢复，这是很大的考验。 中国连锁经营协会 常务副秘书长王洪涛： 从行业未来看，疫情期间企业的表现不同，可以看到企业的文化、生命力。所以增强信心很重要，包括餐饮行业的信心、企业的信心、员工的信心。 例如，对于加盟企业体现对加盟商的态度和责任心在疫情期间尤为重要。通过降低加盟金、在线培训、给加盟商赋能等形式，给予加盟商关爱和支持，建立加盟商的信心。 小编采访总结： 1. 精打细算节流“保命”，缓解现金流危机。 ●库存变现、直接售卖； ●重新设计菜单到产品，全面把控每一道菜品背后的成本，提升餐厅的销售效率； ●优化营业流程，如重新排班调整人员配置。 2. 根据客流充分评估，采取分批开店法 喜家德日前公布了构思的疫情，其中包括全国连锁门店580多家，依据客流充分评估，采取分批开店法，落地步骤为： ●第一批开业预计83家店面 建成堂食安全放心示范店，内部打样，拉高保准 ●第二批开业预计201家店面 跟住样，堂食+打包鲜，多种经营并重。以上两批门店，保证200卖日均销量，不断研究方法论，拉动成长！ ●第三批余下全部门店 社区型店，先以不开为主，结合疫情稳定，且社区客流增长回流时再看！核心人员产能支援第一批和第二批开业门店，打透，练兵！ 3.安全标准化，提升大众信任度 ●加强餐具清洁消毒工作 ●餐饮内部过程当中更加严格执行提升SOP ●主打推出安心餐、健康一人食、返工餐等 “大咖论道”专题，将每周定期输出访谈多维度行业专家内容。 同时，我们已开启“大咖问答”，邀请众多行业专家解答。更多问题，欢迎在评论区留言。 本期大咖问答 本期提问@小瑾：有些商户可能已经支撑不下去了，如需闭店并解除租赁合同，又该如何应对呢？ 上海中申律师事务所-郭霁： 疫情虽属不可抗力，但并不能因此直接可以要求解除合同。此时，想解除合同，应与出租方协商，发送书面解约通知书。除非合同中有明确规定（如：不可抗力持续超过*天的，双方均有权单方解除合同，互不承担违约责任） 当然，疫情的原因对承租方的经营显而易见的会有影响。如协商未果而商户又确实无法继续经营的，应搬空撤离，将房屋交还给出租方（如租赁合同约定恢复原状交还房屋的，应恢复原状）。后续可通过向法院提起诉讼，确定需要承担的违约责任，法院会综合考虑权衡裁判。
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