【630】张大宽 | 餐饮没有新鲜事，“灾后重建”别焦虑，以不变应万变

2020年02月14日 | 第【630】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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别焦虑，没用

–张大宽

焦虑

今天是2月14日，情人节，看到不少在朋友圈感叹“今非昔比，物是人非”。的确，这个情人节，可能是多年以来，过的最特殊的一个了。

而对大多数餐饮老板来说，往年的今天，正式数钱的日子。而今天，虽然也是数钱的日子，可区别是，一个是赚的钱，一个是赔的钱。

有不少店，停业已经快一个月了。对大多数老板们来说，全年休息的日子，可能也不过半个月。而这一下就干进去了一个月，往后还不知道要多久，也着实让人着急。

着急焦虑，就开始了各种学习，什么趋势预测，什么自救手册。。。。

越学越多，越看越多，可看了很多，还是很焦虑。

这可咋办呢。

其实要我说，压根没必要焦虑。

为啥呢？

因为餐饮这个行当，压根就没有什么新鲜事。

这个行当，是最古老的行当，看似这些年变化特别大，但核心的东西压根就没什么变化。

比如说，昨天看到口碑学院整理出来的这张图

请你仔细看下

这张图，里面有什么新鲜的东西吗？

是满足社会需求里有没见过的，还是满足顾客里有没见过的，还是满足利润里有没见过的东西？

不都没有吗？

不都是咱们的“老一套”吗？

不都是这些年来没有变过的东西吗？

三不变

你看，既然清楚了，核心东西都没变过，还有必要过分焦虑吗？

是滴，我知道，我属于站着说话不腰疼，毕竟亏的不是我的钱，交房租的不是我。

但，不过分焦虑，得到好处的，可是你呀，看清本质，知道怎么干了，能赚到更多钱的，可是你呀。

所以，以后也别管什么站着说话还是坐着说话，也别管什么要不腰疼的，这些，都不重要，重要的是，你能从中获得什么。

上面加粗的那句话，也是不变的。

去年我写过一篇文章，总结了三大不变，今天，再拿出来说一遍。

之所以反复讲，就是因为，这三大不变，是未来十年二十年也不会变的，围绕这些不变的下功夫，竞争力才会越来越强。

安全放心不会变

这是自从有了餐饮这个行当以来，顾客一直没有变过的需求。未来十年，甚至一百年都不会变。这个大话我敢说。

尤其是这次疫情的出现，全民防护已经成了日常，没有口罩连门都不能出，外卖配送都不接触，楼下拿了快递还要上楼再消一遍毒。

这种情况下，安全放心更成为了重中之重。

所以，在安全放心这一点上，千万不要去试探顾客的底线。

你只管努力去做，做到你能做的最好，就成了。

建立信任可能需要一生去努力，而毁掉信任，只需要一次的不放心。

顾客之所以信任你，正是因为有确定性的去你家吃放放心。开店想赚钱，就千万别在这上面瞎折腾。

高效优质不会变

顾客希望更快的得到所需要的商品，想要，立刻就要。就像你迫切希望赚钱的心思是一样的。

外卖限制骑手送达时间，京东承诺的211限时达，桌上上菜倒计时的沙漏，这些都是高效的代表。

优质，更不必说了。每天都能听到的消费升级，升级的不就是品质吗？

不知道你认为近十年高效优质的代表是什么。

我以为，高效优质最大的代表，就是车。

二十多年前，买车得去厂家，记得当年家里买夏利车的时候，是跑到天津厂里直接买的。

二十年前，买一辆桑塔纳都好像都要十五六万，还不是高配。。

现在，4S店遍地开花，说买车是分分钟的事情。而十五万能买到的车，甩了当年的桑塔纳多少条街？

过去二十年，顾客希望的高效优质没有变，未来十年，我相信一样不会变。

便宜实惠不会变

这是餐饮人最挠头的问题了，便宜实惠。对于便宜实惠，性价比是最常说的一个词，同样的价格，品质最好，同样的品质，价格最优。

所谓的消费升级，无非是用同样的钱，买更好的东西。

很多人理解便宜实惠，总会跑偏，偏的原因是他总认为只要是低价，就是便宜实惠，然后在低价的道路上一条路走到黑。

卖低价不是本事，卖低价还赚钱才是本事。

比如通过提高后厨的效率，就像之前文章里写的，煮饺子升级炉子，一个人就可以同时照看8份饺子，本来2个人，现在只需要1个人，这就是效率提升所剩下的成本。那这部分拿出一半来回馈顾客，是不是您就更具竞争力了？也满足了顾客便宜实惠的需求了？同时，还多赚钱了？

今年一开年，大家都停工一个月，很多人收入没了，花钱自然更谨慎了，便宜实惠自然也成了普通大众更在乎的重点。可能也会是今年一个长期重视的要点。

如果在这个环境下，能不断提高自己的成本优势，竞争力自然更强。

以不变应万变

不用过分担忧和焦虑，餐饮这么多年，大大小小的事情都经历过，非典，禽流感，甚至512，这些大灾大难之后，餐饮会依旧活跃。

所以，这次疫情之后，不会太久，餐饮也会恢复原样，还会越来越好。

短期的困难，不会影响长期的发展，这个一定要有信心，都说不好不好，如果你把时间线拉长一点，现在不比10年，20年前好吗？

不要过度焦虑，不要过度悲观，越来越好是一定的，当下，注意安全，不给社会添乱，做好复工的准备，就成了。

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