当你把平台当菠菜，未来餐饮市场就成平台和客户的游戏

在线提前点菜、定位子 就餐因网络而变革

“剁椒鱼头一份、地三鲜一份、干锅包菜一份、米饭2元一份……”这是雯雯在一家饭店点餐时与服务员的对话。如今，雯雯可以在手机上下单，餐馆送餐到家，或与店家约定到店时间，节约了去店里等位的时间。”

目前餐饮市场上美团、糯米、饿了么、到家美食汇等App成为白领和学生族吃饭必备法宝。

“以前叫外卖是商家发传单，打电话预订，有了这些平台后，变得简单了。”大四学生晓奕表示，“平台还提供提前定位、点菜的业务，加上不定期的发布优惠券，实在是就餐好帮手。”

不可否认，互联网正在改变着就餐习惯。据某网站数据观察，80%以上的18-35岁的顾客去餐馆就餐坐下的第一句话就是：“有团购打折优惠吗？”

一家小店5网络平台 餐饮内战火正浓

十梓街上一家石锅拌饭店里，贴着5家团购网的二维码。一位刚刚点完单的张女士告诉记者：M网的外送业务，首单满20元可“以立减15元，划算！”她只花了5元钱就获得了眼前这份价值20元的鸡肉里脊拌饭。

此刻，前台的收银小妹小李正忙得不可开交，她一边为顾客选择最“实惠”的网络平台，一边确认系统发来的外卖信息并安排送外卖的小哥随时出动。小李说：有团购折扣，店里的人相对多一点，然而只要打折券额度“一减少，到店的顾客会明显少一些。”

小李还透露，和多家团购外卖网络平台合作，有些时候是商家自己补贴给顾客，有时候是网站补贴给顾客，但无论怎样合作，每单都必须提供给合作网站约3%的提成。这样，商家的利润是不是少了？小李说：打了个广告，吸引更多顾客。”

“在团购网兴起餐饮O2O的浪潮后，淘宝、京东、百度、腾讯等互联网“大佬”纷纷进军市场，外卖平台的烧钱大战也是如火如荼。

价格与服务难统一 三方矛盾重重

顾客网络下单，平台系统会将消息发送给商户，形成预约。这看似完美的“搭配”下，却掩藏着商户和平台以及顾客之间的一些矛盾。据苏州市市民服务热线12345平台反映，平均每隔3天左右，就有一起针对餐饮企业的投诉出现。工作人员说，商家在线下的实际菜单和团购套餐已变更，而网络平台仍然在发布旧的团购信息，造成不少顾客到店团购券无法兑现或必须补差价的后果。

一位品牌餐企业的经理指出，餐饮“互联网+”兴起，确实为商家带来了更多顾客，但其采取不断压低商家利润，从而提高客流量，其实是让商家慢性自杀。就餐人数短时间内出现爆发性增长，一旦超出餐饮企业的承载能力以及成本上的负面压力，就会直接导致饭菜质量走样、服务接待能力下降等一系列问题，严重影响了顾客体验，降低了顾客好感。

而正在抢夺用户的餐饮互联网平台却认为，消费者最终会认可这样的消费方式。大众点评团苏州地区的一名销售李小红表示，互联网平台正在培养就餐顾客的消费习惯，而平台和商户之间目前还属于“互相借力”的格局。

对于额外增加的外卖服务，也有商家算了笔账，外卖成本的倒流费用是15%-20%，而这一昂贵成本使餐饮企业很难承受。

“互联网+”促成新的资源配置

“现在是史上最好的营销时代，但餐饮‘互联网+’恰恰也是一种最差的营销方式。”姑苏美食网总经理陈成这样说。他认为，网络的介入，使得商家在非常短的时间内通过发布优惠打折信息和团购券获取顾客，但一味低价却使得顾客形成强烈的依赖。

那么所有的餐馆都离不开这种让他们“又爱又恨”的网络平台了吗？业内人士认为，形成品牌的百年老店对网络平台的依赖度并不高。松鹤楼的相关负责人表示，节假日，松鹤楼根本不需要任何网络推广平台。五一的时候每“张桌子的翻台次数都要达到4-5次左右，如果再增加网上订单，实体店根本没有这样的承载量。”

苏州电商协会秘书长徐金龙说：“目前餐饮行业处在矛盾爆发的顶点。”尽管如此，他认为未来会形成新的资源分配。餐饮企业在互联网+时代，文化创新十分重要。

一个餐厅要形成“火”的局面，必须要抓住消费者从众心理和文化灌输两个要点。互联网平台“厮杀”混战必定会因为消费者习惯的逐渐形成而尘埃落定，平台之间会经过市场淘汰而留下最后的赢家。未来餐饮业会形成两种格局，一是平台化仍然占据主要地位，因为其控制着大量的资源和用户，受到餐饮企业的追捧，一种是一些特色店通过自媒体文案炒作和营销保持人气。

来源：姑苏晚报

编辑：内参小然君

穆杨

宅食送创始人

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