对标麦当劳，为啥这家小面馆独得资本恩宠，碧桂园、九毛九纷纷抢投！

2013年左右，由于“孟非的小面”、《嘿！小面》、《舌尖上的中国—重庆小面》，一波波IP的推动，重庆小面的势头拔地而起。一夜之间出现了许多小面馆和新品牌。

从百度指数可以看到，2016之后，重庆小面的热度逐渐下降。就像沙县小吃、黄焖鸡米饭等品类一样，重庆小面热度过去后，逐渐成为藏匿在街角的一家家夫妻店，难以延续当红时期对消费者的影响力。

地方小吃要出圈，品牌化运作只是一方面。“更难的是搭建成一个全体系的餐饮企业，这就需要从研发到供应链，再到门店管理、品牌营销、数字化等一系列的模式搭建”，宋奇说。

店店盈利是怎么做到的？

从战略意义上，遇见小面第一阶段是打造品牌势能，搭建基础模型；第二阶段则是门店扩张。更灵活的门店模型，则是给品牌扩张打下基础。在体系化进程中，遇见小面摸索出了“多元化+全渠道+全时段”的餐厅运营模式。

宋奇表示，现在遇见小面的经营情况尚可，这也是此前对于门店模型不断试错调整的结果。

全渠道运营：商场+交通枢纽+社区

在品牌打造阶段，遇见小面的大部分门店，开在各大城市的购物中心。

宋奇提到了两点原因：一是，购物中心容易形成品牌势能；二是，渠道也比较标准化，门店更容易快速复制。

遇见小面朝着麦当劳、肯德基的方向迈进。门店选址参考麦当劳、肯德基等头部品牌，逐步从商业中心、交通枢纽等地，走向全渠道发展。

我们首次看到这个品牌，也是在深圳机场。“通过机场店，可以将品牌传播力辐射到全国，形成品牌势能”，宋奇说道。

社区店，则是品牌接下来的发力点。

“年轻人不做饭，是当下一二线城市的普遍情况，他们对社区快简餐的需求在提升。”在这个趋势下，宋奇认为，“快简餐真正的大江大河，在社区”。

宋奇表示，深夜时段其实可以分为两个阶段，一个是23：00-3：00，这个阶段属于夜生活时间段，会有营业额；另一个是3：00-6：00，顾客零星，服务员就开始为早餐准备食材，整体算下来是盈利的。

不同于在管理经营上的模仿路数，作为互联网时代创业起家的品牌，遇见小面在品牌营销、顾客运营上，有着天然优势。

餐饮效率怎么提高？

合力碧桂园，发力后厨智能化

从遇见小面的投资经历看，除了国内专注餐饮投资管理和运营管理的弘毅百福之外，还有在香港上市的九毛九集团，以及水饺头部品牌喜家德。早期以互联网创业杀入餐饮圈的遇见小面，如今已经是一家获得“内行”认可的餐饮企业。

遇见小面的发展路径，也是新一代餐饮人的典型代表。如果说供应链、门店等生产力环节是上一代餐饮人的制胜要点，那么如今生产力仅仅是基本功，餐饮这个看似低门槛的行业，更加考验的是资本、营销、品牌化等各方面的综合能力，以链接更强大的资源。

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2021年餐饮

请给品牌一次突破的机会

疫情成为餐饮业的“催化剂”！
强势品牌
越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！
 “问题”品牌
恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

品 牌 名 ：渝家铺

定      位：赶早·集市火锅

slogan ：五货聚全 又土又鲜

品牌文化：趁早

品牌符号：“早”

产品诉求：以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货，即土货、农货、海货、山货、海货，通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。

精神诉求：【趁早文化：喜欢的东西趁早买，喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通，站在一个生活态度里，形成强认同感】

PS：坐标四川成都，开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出，成为火爆排队店，中午就已爆满，下午6点就开始进入排队成群，祝贺渝家铺！

第二阶段落地市场反应非常强，马上开启全国招商！一直火爆当中…….

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

2021年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！ 

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略

餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！

表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！

●那么，如何策划+提炼？

●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！

时间：3月24-25号

地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人 （报名3人可享受品牌大礼包价值服务）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导提炼策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！