中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在餐饮行业的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。
精细化运营专家卢南强调，FLR比率，即食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率，直接影响了餐厅的可盈利空间。理想FLR比率在55%-60%之间，超过65%则可能不赚钱，超过70%就会非常危险。
房租一旦确定就很难商量，食材成本可优化但空间较小，人力成本却可以通过“灵活用工+高效排班”获得很大的优化空间。
3月19-20日，大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操班》课程，以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。
灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。
这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又加速了灵活用工的进程。
卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。
比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。
重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。
上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。
调整工作安排及人员，将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成；导入小时工，引入划线排班机制，依照顾客或工作需求排定工作人员。
通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算，计算所需工时；通过营业额预估及人时营业额标准设定，计算每日可排班工时，达到总量控制。
3月19-20日，大鱼餐饮学院联合卢南老师推出的这期
《超级门店·高效排班实操班》课程，正是要通过严密的逻辑计算+落地行极强的工具表格，带大家获得专属于自己的高效排班方案，从而获得更大的人效提升。
卢南，
餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+；
乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%；
全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿；
通过本次《超级门店·高效排班》实操班的学习，你将收获以下知识模块：
经营思路转变，用工模式改变；
人力成本及人效测算方法；
全员时薪制设计，小时排班工资结构设计；
排班表制作和运营方法；
小时工招募和培训管理；
餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理：通过课程了解餐饮经营的现状及未来，掌握精细化运营的思维、掌握提升人效的工具和方法。
店长，储备店长、前厅/后厨负责人：学会招募兼职、灵活用工、制作小时排班表、掌握OJT培训方法、导入员工通岗制度、提升员工工作效率和门店运营效率。
上课时间：
3月19~20日（8：30—18：00）
上课地址：北京
（具体地址开课前一周通知）
课程费用：5680元/人
温馨提示：
本课程为线下课，学费包含两天餐费和学习资料费。不含交通费、住宿费；
早报名的同学有做前排的权益哦；
参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表；
课程咨询：
小餐君 17611506283 （微信同号）
李老师 15033506725（微信同号）
3.17-18日 北京中国大饭店
第6届中国餐饮创新大会
与1000名全国餐饮精英
共赴盛会、谋篇布局！
点击阅读原文，立即报名 〉〉
翁瑞雪 13811864253（同微信）
佳音呐 18842356756（同微信）
