9月赚1.6亿，重庆“铁娘子”即将再敲钟！

自1996年创办“乡村基”，2011年创办“大米先生”以来，主打“川菜+风味菜”的乡村基快餐连锁控股有限公司已在中式快餐领域深耕逾25年。

经历过2010年纽交所上市的风光后，六年前从美国纽交所主动退市，如今转战中国香港上市。

这意味着“休养生息”6年后，重庆“铁娘子”李红即将二度敲钟。

从招股书中，餐见君提炼出几个点，如下：

1、坐拥1145家店，中国最大的直营中式快餐

从招股书上看，乡村基现旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生，前者主打川菜菜系，后者可提供湖南、江浙、广东等不同地区的风味菜品。

截至2021年9月30日，其共运营1145家直营餐厅。其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。

根据弗若斯特沙利文报告，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团；

按2019年1月至2021年9月的连锁店数量增长计算，乡村基在中国前五大直营中式快餐集团中增速最快，增长率为79.5%。

2、9个月利润1.6亿，超越过往两年全年营收

财务方面，2019年、2020年和2021年前三季度，乡村基实现营收分别为32.57、31.61、34.24亿元。

2021年前三季度，乡村基公司的净利润为1.63亿元，而2020年同期则净亏损1381万元。

按照品牌划分，乡村基营收占比显然高于大米先生，客单价分别为26.6元、25.6元和25.9元，比较亲民。

尽管成长空间广阔，但该赛道却相当拥挤，诸如永和大王、老乡鸡、真功夫、南城香等，各个都实力强劲。

3、红杉中国两度加持，助推乡村基再入上市潮

有趣的是，在乡村基独立非执行董事之列中，还浮现了巴奴火锅创始人杜中兵的身影。

当然，此番冲刺港股，乡村基得到了红杉中国的鼎力支持。

2020年，乡村基收到红杉中国融资3亿，这也是继2007年后红杉中国对乡村基集团的第二次追投！

看新闻，吃瓜归吃瓜，我们也要有自己的思考，关于乡村基此事，餐见君认为，有3个启示可供火锅人借鉴。

启示1：若解决行业痛点，须以认知痛点为主。

乡村基是快餐品牌，“快”，是行业特征，出餐快、效率高，可有效节约顾客时间，进而让顾客也满足“快”的需求。

随着大家对品质化的需求逐步攀升，人们更愿意吃到“速度又快，品质又高”的快餐，而快餐最大的痛点是“没有锅气”，大锅菜海海漫漫一大盘，放进托盘里，顾客找到位子时差不多快凉了，体验感自然不好。

而乡村基一开始就实现“现炒模式”，前瞻性确实够高，真功夫用蒸菜形式展示锅气，跟乡村基也有异曲同工之妙——笼屉一开盖，香气热气迎面扑来，热腾腾，很有食欲。

还有就是，在顾客认知中，大多快餐店脏乱差，安全、卫生问题堪忧，老乡鸡主打安全卫生，有效解决了顾客的认知痛点；贾国龙的功夫菜一开始用预制菜，后来也打出了“现炒”的旗号，也是看到了认知问题。

反观火锅行业，可以思考有哪些认知上的痛点，比如，食材的新鲜度，我们如何更好地展示？

像很多牛肉火锅店，喜欢在店门口搞个明档，当众切牛肉，其新鲜到挂盘不掉，顾客自然放心；

再比如锅底，很多顾客对于一大块放到锅里的底料心有惴惴，所以，有些餐厅开始现炒底料，让顾客肉眼可见地放心。

衡量一个行业状况有四个维度，政策、经济、文化和技术，痛点都可在这几个维度中找，但首要解决的，一定是顾客的认知问题。

启示2：“师徒制”解决人才问题。

员工是餐饮行业的痛点，但乡村基的员工流失率仅5%，“师徒制”起了很大作用。

乡村基的人才发展有一个系统的教学与培训支撑。

新员工入职，先熟悉人才手册，由师傅带领，做一些企业文化、技能、职业发展等方面的培训工作，流程比较简单，负责带领新人，从企业文化培训，到技能培训、职业发展等很多方面进行传帮带，而且从服务员、班长、值班经理到店长，晋升通道非常明显，员工也有干劲。

最关键的是，“师徒制”也撑起了后厨的人才复制：

厨师长带着徒弟，让其在每个岗位学习，而师傅带出来的徒弟，也会得到晋升，薪资也相应匹配，这样做下来，基本上半年就能出师。

海底捞的“师带徒”，则与利润挂钩。

海底捞的店长只要培养出能够独当一面的新店长，随后就可直接获得徒弟、徒孙店的利润提成，带得越多，挣得越多，这种模式，把店长、员工牢牢绑在一起，将员工与管理层的利益高度统一。

“师带徒”的模式还在喜家德发挥到极致，有兴趣的火锅人可以查一下“358模式”——直接拿股份说事了。

这种人才复制模式，火锅人可做借鉴。

启示3：用子品牌补充主品牌。

值得注意的是，乡村基的另一个品牌“大米先生”。在乡村基发展十几年之后，大米先生才横空出世，而且两者互为补充。

比如，在选址上，乡村基选址一般选在火车站、商业街区、商场附近、多在负一楼或负二楼，而且常与大超市合作，入驻其中，以保证客源。

而大米先生的选址，则多以写字楼和工业园区附近为主，从选址上，可看出二者目标客群的区别。

在菜品上，乡村基主打川菜，而大米先生则主打湘菜、粤菜、江浙菜等。

子品牌的产品和目标客群虽然与乡村基有区别，但基因却没变，都是主打“现炒”。

这一点上，火锅人可做借鉴，如果子品牌能作为主品牌的补充，可以更好地跑马圈地，而无须担心店多互抢生意，像蜀大侠主打虾滑，副牌醉码头就瞄上了川菜；

再如大龙燚往上走搞中国辣，副牌陈盘盘麻辣烫就进攻市井往下沉，诸如此类，交相呼应。

小结

乡村基虽是快餐，但给火锅人的启示很多，还有诸如门店模型、开店模型，都值得深挖。

我们是要往纵深处挖掘，但横向的异业案例也可多借鉴，尤其是模型性的东西，这些往往是一个商业大厦的底层基石。