3年连续4次餐饮创业失败，我帮餐饮小白踩过了全部的坑

在很多外行人眼里，都觉得餐饮行业是一个非常赚钱又暴利的行业，因此，餐饮创业成为了许多创业者的首选，而当我们踏进来以后，才发现这是一个被包装得如此完美的谎言，想回头却为时已晚，太多人一边抱怨命运的捉弄，一边不甘心地倒下去从此再也站不起来。

今天给大家分享一个90年的小伙——小何（化名）在短短3年内连续4次餐饮创业失败的经历。在这4次餐饮创业中，他到底经历了什么？又有哪些经验教训值得我们深度思考和借鉴？（以下为小何自述）

加盟龙虾盖饭，

因总部食品安全问题，15天就遭遇关店

我90年出生，做了几年厨师以后选择自己创业，当时正巧赶上XXX品牌盖浇饭在长三角很火的时期，就靠一盘小小龙虾饭，短短几个月就能收回成本的真实案例着实让我心动。

15年7月我们加盟了XXX品牌盖浇饭，8月1号正式开业，当时生意很火爆，然而仅仅在开业15天后，上海五角场的一家加盟店，有7名顾客因吃了龙虾盖饭后腹泻不止，一瞬间XXX品牌盖浇饭被推到了舆论的风口浪尖。第二天，很多媒体也来到我们店实地采访，没过多久上海地区所有加盟店都难逃关店的厄运。

很多人都误以为，此次事件只是一个单纯的食品安全事故，其实说到底还是因为发展太快，供应链没有跟上，才是真正的原因。

短短几个月的时间这个品牌盖浇饭就放出了160家加盟店，而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用。总部为了保障所有加盟店食材供给，不得不去找那些小作坊提供货源，品质自然没了保障。而且也没有完善的技术培训体系，有些加盟店的厨师根本就不会操作，例如：冰冻的虾仁没完全解冻就开始煮，顾客吃了肯定会拉肚子啊。

没有完善的供应链体系和培训体系的加盟公司，最好不要盲目加盟。

做龙虾盖饭的时候，虽然经营时间很短暂，但生意真的很好，所以我们五个人笃定，做高价产品肯定是没错的，于是就开出了自创品牌——魔都盖饭。

在没有做任何市场数据调研的情况下，我们就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址更随意，就开在了上海的人民广场。开业没多久我们就发现产品与市场定位（定价）不匹配 而遭遇了瓶颈。

这个商圈虽然白领多，但消费场景主要是解决午餐的需求，客单价38元的盖饭显然超出了他们午餐的预算 ，没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦开起来每天都要源源不断地往外支出（租金，人工工资等其它杂费）。

当时我们店铺租金3万元/月，员工宿舍5000元/月，食材成本，水电燃气的等其它杂费，一天只卖3000元，很显然是支撑不下去的，最终我们（5人）总计亏损100万草草收场。

开餐饮店，市场数据调研和分析，精准的门店选址必不可少，否则，只会让你入不敷出 。

盖饭尽管让我们亏损100万，但并没有让我们失去做餐饮的信心，我们当时肤浅的认为，只是产品和选址出现了问题。

我们辗转到成都考察项目，发现冒菜这个品类不错，它即是高频又是刚需，口味也很受年轻人喜欢，所以，我们就在做龙虾盖浇饭的位置，改头换面做成了冒菜。

果然不出所料，店开起来以后每天顾客很多，刚开始我们只做堂食，因为冒菜的种类丰富又都要现煮，而厨房面积不到20平，所以出餐效率特别低，顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，每天做到5、6000元已经是极限。运营了一段时间后我们果断上了外卖，营业额一下就蹿升到10000左右。

2016年上海市场，先后涌现出了一大批冒菜品牌，由于出餐效率太低，竞争压力过大，所以我们就果断放弃了冒菜。

对初期创业者，尽量避开品类繁多的项目，出餐效率要高，否则很难长久的生存下去。

之前三家店都是开在上海，对于其它城市的餐饮市场，我们从来没有接触过，所以很想去尝试一下。在做冒菜那段时间，我们就到南京新街口地铁站附近找到了一个10平的档口，专门来做可以外带的烤鸭卷。

档口是从二房东手里分割出来的，我们心理也清楚这是违规建筑，当时二房东承诺自己有关系能够搞定，我们又着急找店因此就草率的签订了合约。

地铁口附近人流非常大，档口的位置也不错，第一天我们就卖了2000多块钱，而且烤鸭卷的毛利高达到80%，正当我们心里窃喜，规划着未来蓝图的时候，没想到开业第四天，物业就让我们立即关门，原来二房东并没有搞定物业，实际是给我们设了一个坑，它自己捞了一笔钱。尽管后来给我们赔付了一点费用，但与我们实际投入相比简直是冰山一角

不要跟二手房东签合约，更不能因为心急盲目开店，否则，很容易上当受骗

本文总结：

餐饮业竞争已进入白炽化阶段。小白创业没经验，不懂行，失败的可能性很大。在创业初期，一定要谨慎再谨慎，看清市场，做好考察分析后再去尝试，才更容易成功。

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编辑丨马聪

（部分图片来源于网络）