真功夫新开“现炒店”，70种小份菜+自选模式，客单提了8块钱！

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来 源:职业餐饮网

文:孙佳瑶

11:50分，记者到达真功夫在广州体育馆地铁a口的“自选店”，刚好赶上用餐高峰，人们都在依次排队，带着工牌的白领、照顾孩子的妇女，形形色色。

根据店长所说，店面大约200平，18个人工，128个餐位！

1、slogan改“蒸”为“自选小份菜”

“真功夫——营养还是蒸的好”！这句slogan多年来深入人心！

而今天还没下车，记者就发现slogan放弃了原来的“蒸”，变成“真功夫——自选小份菜”！

整体的定位在小份菜！

2、由“点单模式”变为“自选模式”，现蒸现卖！

和旧版真功夫不同，自选店不再用套餐“点餐”模式，而是全面升级为“自选模式”！

所有菜品一字排开，展现眼前，顾客拿着托盘排队，想吃什么拿什么。

并且所有的蒸菜前置，做起了明档，现蒸现卖！

3、sku翻了3倍，增加到70多种

说实话，带着对真功夫“刻板印象”去探店的我，有些打脸了！无论是选品还是口味，这一次真功夫的升级效果是很明显的！

作为快餐品牌，口味我们暂且不谈，但是这一次真功夫打造了5个产品线：主食、汤、小份菜、小吃、饮料！

要知道原本的真功夫就是很简单的卤肉饭、鸡蛋羹等，大多数组合套餐售卖，细算下来只有十几种sku，来回组合。

而这一次产品线非常丰富，增加到了70多种，翻了3倍！

并且烹饪手法保留了原本“蒸”的基础上，还加入了不少小份炒菜！

比较出人意料的一点是，选品板块相比其他中式快餐来讲都更“高级”一些：滋补乌鸡汤、脆皮烧鸭、粉蒸排骨、蟹黄豆腐……这些在粤菜馆才能吃到的产品，真功夫也全都涵盖了！

4、客单价提高8元，人均35-40元

现在的餐厅越来越智能化了！和海底捞面馆智能自助结账一样，真功夫也采用智能系统结账，通过自助识别餐具，来核算价钱！

（可能是第一天使用智能结账系统，担心错漏，所以机器后面还站了2位工作人员，一起为顾客服务）

不过真功夫的升级店比原有店面人均更高一些！

白切鸡、烧鸭等产品12元，海带、木耳等凉拌产品5-6元，小炒肉等小菜9元上下！

传统店人均大概25-30元，而升级店人均35-40元，要贵8元上下！

2、产品线的扩充，或可拓宽客群，提高复购率

原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”……这些比较普通的盖浇饭客群太窄了，甚至差旅人士占大部分客群。

而本次自选小份菜拓宽到了70种sku，有蒸菜、炒菜、小吃，这就拓宽了原有客群，口味的精进也可提升复购率！

探店记者反馈：“中午去店里时，老人小孩白领，什么年龄都有，而且这一次的真功夫比较惊喜，口味比以前好太多了，以后路过还会吃！”

但是，中国人的舌尖和肠胃更喜欢新鲜的、有温度的、有烟火气的产品！

不管是不是快餐，这都是中式餐饮的核心竞争力！

而作为全国开店600家，中式快餐巨头的真功夫，在西式工业化快餐模式中，一走就是30年！如今终于开始转向中国快餐的“烟火气”，和西式工业化说再见！

总 结：

“长江后浪推前浪，千万别被拍在沙滩上！”

不管是多老的品牌都要有“清零”的勇气，绝对不能躺在过去的功劳簿上睡大觉，与时俱进不断创新，才是老牌企业应该不断探寻的路！

静待更多“烟火气的中式快餐”为我们带来惊喜，加快中式快餐的突围之路！

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