盘点｜细分之下，谁才是重庆火锅头牌？

火锅作为重庆餐饮第一大品类，在推动重庆乃至区域餐饮发展中起关键作用。据相关数据统计， 火锅业年营收占比重庆餐饮总营收1/3，在重庆主城区，平均每238米就有1家火锅店，高密度的市场布局决定了重庆火锅细分品类的多样化——传统麻辣火锅、串串、鱼火锅……同时，不同细分品类下的不同品牌在定位、选址、装修、体验等方面形成各自特色，以应对竞争“白热化”的火锅市场。

天财商龙立足火锅企业管理需求，结合重庆火锅业发展痛点，为其量身打造适用于火锅连锁管理的专版信息化一站式闭环解决方案，助力重庆火锅信息化管控升级。本期盘点，就来揭晓，细分之后的重庆火锅市场，谁才是头牌！

重庆刘一手集团创立于2000年，从一个几百平米的街边火锅小店，发展至今，集团旗下拥有刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅等多个品牌，遍布中国31个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、加拿大、老挝等15个国家和地区，共开设40余家海外分店，完成1289家门店的全球化布局。

公司自成立以来，坚持走”奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的发展之路，秉承”业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进取、奋勇争先的职业精神，不断收获行业认可，先后荣获中国火锅十佳著名品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市著名商标、中国连锁企业五十强等众多荣誉。

大队长主题火锅是重庆首家以红色文化为主题的重庆地道连锁火锅，品牌成立至今拥有直营店2家、合作店6家、加盟店60多家。

一边品尝鲜香麻辣的主题火锅，一边欣赏革命舞蹈，感受红色岁月的奋斗与进取，体悟过去与现在的时代留音，这正是大队长想要通过餐厅文化传递给食客的。“同志你好，欢迎下乡！”服务员穿着绿军装、带着红袖章这样与顾客打招呼，五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘、随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势……独具匠心的红色文化装修让人好像穿越回到那个热血激情的70年代。

在制作工艺上，大队长严格品控，选材、配送、管理，都在严格的监督系统下运行，做到不添加任何香精、色素、辅助调味剂，用海椒花椒一点一滴熬制出最精华的汤底。经过多年发展，“大队长”已成为重庆火锅一个响亮的代名词！

土火火锅隶属重庆趣舍餐饮娱乐有限公司。趣舍餐饮是一家朝气蓬勃的企业, 位于重庆核心地段，致力于打造全国顶尖的火锅品牌，并为走向全球市场不断开拓，锐意进取。

火锅作为重庆城市最具代表性的美食。曾经,传统而市井。如今, 行业发展显然已经无法满足更多中高端消费群体的需求。土火正是在为满足这种强烈需求的消费环境中应运而生。

土火将自己定位为中高端火锅店，目标客人主要为年轻人、高级白领以及商务人士，将世界一流的设计理念融入重庆独有的火锅文化，同时兼备地道的口味、独创的空间感、五星级服务和创意产品,既还原了火锅的原始本真,又新添了潮味,极具现代感的刚性设计,将重庆元素巧妙融汇其中,刷新了人们对火锅的常规认识。

历经四年,实践证明,作为潮流先锋的品质火锅品牌,土火深受中高端消费者的推崇和热爱。目前，土火ToHot火锅已有4家直营店, 2家授权品牌店。土火ToHot，作为重庆火锅划时代的产品，未来将把重庆火锅推上国际舞台。

2009年成立，目前于全国已拥有200余家门店的地瓜老火锅，以重庆传统火锅的味型、独特的底料配方、原生态的菜品及优质的服务，在火锅群雄争霸的白热化竞争中领跑行业。

为了将重庆特色火锅进一步推向全国，地瓜老火锅以“中国原生态美味火锅开创者”的品牌定位，用一次性锅底做出了重庆老火锅味道，同时升级打造了专属地瓜老火锅的地瓜文化，建立起了多维度的品牌形象。

每到傍晚时分，在耙二哥腰片王老火锅店的门口必然会排起长长的队伍。这些队伍有时候不光会挤满耙二哥腰片王老火锅的等位区通通占满，甚至还会站到其他门店的前面。尽管每次都要排几个小时长队才能吃到，食客们依然乐此不疲。不为别的，只为一盘只有在“耙二哥”才能品尝得到的正宗招牌腰片。据说，每100斤猪腰只能选出10斤成品，为确保选材品质的精良，耙二哥老板可谓煞费苦心。

耙二哥腰片王老火锅，创立于1994年，重庆地道老火锅，招牌腰片不仅成功成为餐厅引流“爆品”，同时也为品牌打开差异化市场，赢得市场口碑奠定了坚实的基础。

重庆晓宇餐饮文化管理有限公司创立于2013年，公司虽成立时间不长，却发展飞速，目前为止，品牌已于全国24个省拥有了百余家门店，并先后荣获 “重庆最正宗老火锅”、“重庆最牛火锅” 、“极具影响力连锁品牌”、“重庆十大正宗老火锅”等称号。《舌尖上的中国2》的曝光、各档综艺类节目抢眼出镜、明星到店等一连串市场高热度反响，让这个火锅“生力军”品牌快速展露在市场的聚光灯下。

除此以外，渝味晓宇之所以能够在短短几年内迅速崛起，也离不开创始人张平十余年来对重庆火锅味道孜孜不倦的探寻，为熬制出最正宗的重庆火锅，他始终坚持要买最贵的花椒海椒，用最上乘的牛油豆瓣。无论建造辣椒、花椒原料基地,还是从供应商处采购原料,创始人张平都做到亲力亲为，如此用心做火锅，他的成功可谓实至名归！

重庆有多达3万多家火锅店，但要说珮姐是其中最排队的火锅店一点都不过分。重庆共有5家直营店，365天、24小时排队不间断，就算是凌晨1点都还在叫号，一等就是两小时起跳，至今仍保持着单日排队986桌的同业历史最高纪录。大众点评上也是长期稳坐重庆火锅热门排行第一和重庆美食热门排行榜第一。

火爆程度连小半个娱乐圈都是她的座下客，尤其在去年年珮姐还参加了淘宝＆湖南卫视主办的“人民的宝贝”，并且一举斩下了全国“味”赛道的第一名。

短短数年，珮姐从2013年开业初期只有11张桌子的小店面，到如今坐拥数个品牌，全国七家直营店、三十余家加盟店；从重庆的较场口，到中原，到西北，再到澳大利亚和泰国，超百万珮粉遍布全国。

“回家再晚，珮姐等你”，多年年来珮姐的核心一直都没有变，对品质的不懈追求以及对顾客的贴心服务才是珮姐这个品牌的温度，正如此话所说“没有亲眼见过、亲口吃过，你不会知道珮姐有多迷人。”

在重庆主城，超过15000家火锅店中，仅有16.4%的火锅入驻购物中心，大多重庆火锅则主要分布在小区、街道，一些口口相传的经典老火锅更是藏在一些不起眼的街头巷尾。觅串的出现成功改变了“在重庆想吃地道老火锅，就往垰垰角角钻”的传统认知。

2016年10月，重庆第一家把火锅串串开到购物中心的品牌——觅串正式营业，营业一年左右的时间里，这家店始终保持着购物中心坪效第一的优异成绩。

觅串凭借高颜值、优雅的氛围、让人耳目一新的用餐体验，打破了大众对于传统串串餐厅“口味好的环境差，环境好的东西不好吃”的普遍认知。从用餐动线的设计，到锅底食材的选取，细化到拿串的用具、放签的专用筒都形成了与传统模式的鲜明对比，以更好的用餐环境、更新鲜的食材，最重要的是能够满足大多数顾客对火锅口味的标准，让喜欢麻辣、喜欢火锅、喜欢环境、又想吃得丰富的食客享受到美味的同时，又能体验到干净卫生舒适的就餐环境。

李子坝梁山鸡是国内著名“互联网＋餐饮”新锐餐饮企业——重庆李子坝餐饮有限公司旗下鸡火锅时尚餐饮品牌，饕客们在重庆的必选品鲜之地，30年来，店门前天天排队，人气相当火爆。公司在“坚持传统味道、永不创新”的基础上，革命传统餐饮运营模式，以用户思维、跨界营销、产品升级、体验为王等先进的思维和工具，成为中国餐饮行业新兴思想和新兴思维模式的发源地。除此之外，公司致力于餐饮品类的深度挖掘，将产品升级、服务升级、体验升级，借助信息化管理手段帮助企业解决“有顾客无用户”、“开店就是开门等客”、“决策只能靠老板和大厨”等行业痛点，数十年来屡获行业殊荣，是重庆重点打造和扶持的餐饮企业。

十年传承，专注做鱼。重庆顺水鱼馆餐饮管理有限公司，创立于2009年，是一家集鱼肴研发、餐饮连锁、餐饮标准化经营、物流体系建设为一体且发展成熟的科技型餐饮企业，如今品牌门店遍布全国23省51城，以“只做活鱼”为宗旨，倡导美味、营养、健康，深受爱鱼者喜爱，荣获重庆市烹饪协会副会长单位、中国火锅50强第2强等多项殊荣。

顺水鱼馆以开创时尚餐饮先河，打造国际泡味鱼肴第一品牌为发展目标；以团队共发展、合作共荣辱为企业思想；以重庆为中心向全国辐射连锁店、面向全国发展零风险合作模式，致力于打造中华泡味型鱼肴第一品牌。

来过莺花渡的想必都听过这样的故事：莺花渡所在之处，以前是设莺花厢，在古代厢坊制行政区划下靠近城的曰厢，这个莺花厢便是江北的城外驻军的二厢之一。厢内有个年轻人早上辞别母亲去城里贩鱼，几日都不曾归来。大家都说年轻人被抓走发配大名充军，老母却是不听，每月初都煮好火锅等儿子归来。想必儿子若是在外没事，梦里思念的正是母亲的火锅的味道，进而也就有了莺花渡火锅店名的由来。

店内装修大量运用重庆本土元素，草帘、竹木、麻绳，呈现中式出一种中国老式民居的传统简约风格，泡菜坛子、晒满干辣椒的簸箕、红砖砌墙的甬道，上书“别有洞天”几个大字，给人回到儿时的祖屋，欢欣愉悦的感觉。明档厨房，保证饕客们吃得放心。味道上，延续了重庆码头火锅传统的麻辣口味，选用多达30种香料、调味品一起炒制，配以牛骨熬制而成，口感丰富，每一个细节都完美诠释了“做烙印在性格里的重庆味道”的企业理念。

重庆巴将军饮食文化发展有限公司，系重庆巴将军实业（集团）有限公司全资子公司。成立于1998年，专注于巴火锅连锁经营、火锅系列产品开发及火锅技术培训，18年发展，已成为集火锅直营、特许经营、托管联营、人才培训为一体的大型综合性餐饮连锁管理公司。旗下400余家“重庆巴将军火锅”连锁店，并获得了“中华名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“重庆市著名商标”、“重庆老字号”、“中国十大火锅品牌”、“中国食品安全示范单位”等50多项殊荣。并拥有一支专业的中高级餐饮职业经理人、厨艺技术人才组成的精英团队，服务于全国巴将军火锅连锁店。

公司始终注重责任意识，做安全健康食品；全面贯彻集团下达的“重振老字号、做正传承人”的发展理念、将“巴将军的旗子插遍全球”的战略目标，始终坚持以“诚信务实、和谐共赢”的企业精神，做好合作伙伴坚实的后盾。

家一加火锅走新派重庆火锅路线，装修高端大气上档次，采用五星级装潢标准，典雅、富有有情调。整体原木、青砖的筑造，搭建出一个环境雅致，古色古香的火锅店。

“家一加火锅”连锁店环境舒适、氛围优雅，注重菜品品质，注重优质服务，注重员工生活，注重企业文化。其火锅味型秉承巴渝火锅传统，结合水派与陆派的文化精髓，汤料红而不腻，好吃不上火，气味不沾身，口味纯正、浓郁馨香的独特老火锅。

文中部分图片来源于网络

文案 | 倪旭

设计 | 田清荣

编辑 | 吴阳阳

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