牛肉丸迎来创新爆发期，你家有这几个爆款吗？

近年来，随着社会的发展和消费的升级，牛肉需求快速增长。

统计局及海关数据显示，2019年，国内牛肉产量、牛肉进口量共计833.2万吨，2021年预计达933万吨，三年增长100万吨。

▲牛肉产量、进口量连年上涨

牛肉及牛肉类产品已经成为众多消费者的共同选择，尤其是牛肉丸这一传统美食。

牛肉丸的隐忧

牛肉丸原本是潮州、汕头、揭阳等地的著名小吃。

传统做法是用方形木槌对牛肉不断捶打，直至成为肉泥，再加入各种调料，拌匀后用手挤成丸状，丢入沸水中煮熟。

很多消费者对牛肉丸的第一印象来自周星驰的《食神》。电影中，牛肉丸不仅弹力十足，能当乒乓球打，甚至还让厌食症患者蜂拥而至。

▲电影《食神》中的撒尿牛丸

在现实中，牛肉丸没有这么夸张的特异功能，却有着极高的认知度和受欢迎度。

一方面，食品工业的飞速发展让牛肉丸从手工捶打变为自动化机器打制，大大提高生产效率；

另一方面，仓储物流业的逐渐完善，让牛肉丸从一种地方美食成为中国名吃，走进千家万户，甚至远销海外。

火锅是牛肉丸最大的消费场景。在豆捞坊、左庭右院等潮汕牛肉火锅中，牛肉丸长期位居网友推荐菜的前5名；在川渝火锅、串串香、麻辣烫等品类中，牛肉丸也几乎是必点菜。

▲牛肉丸在潮汕牛肉火锅中很受欢迎

但不得不承认，牛肉丸受欢迎的背后也有一些隐忧。

近年来，很多以前爱吃牛肉丸的消费者发现，有的门店的牛肉丸“没牛肉味”、“没什么记忆点”。

这就引发了牛肉丸的“公地悲剧”。有的所谓的牛肉丸、风味牛肉丸，其主要成分是鸡肉、淀粉、牛脂肪，甚至连牛肉都没有，口感自然是大打折扣。

劣质的牛肉丸，破坏了消费者对牛肉丸这一类产品的美好印象，进而导致牛肉丸口碑下滑。

牛肉丸升级之战

海鸭蛋黄、芝士造就牛肉丸爆品

在此背景下，牛肉丸开启了劣质、同质反击战。

首先是对劣质说NO。深耕丸类赛道27年的玖嘉久，选用优质的黄牛后腿肉生产牛肉丸，咬开后有肉眼可见的层次感，且肉质紧实，弹牙劲道。

主要原料黄牛肉、猪肉、海鸭蛋黄含量超65%，其中猪肉与黄牛肉搭配可以改善牛肉丸风味，提升肉香。

然后是打破同质化。从原料、馅料等方面入手，打造有味觉、视觉记忆点的新型牛肉丸。

在火锅丸滑中，鱼糜类丸子、虾滑等产品都正在经历馅料、形状等方面的升级。比如跳水企鹅丸、海鲜棒棒糖、火龙果虾滑、太极虾滑等。

在牛肉丸这一垂直赛道，玖嘉久创造性地用海鸭蛋黄做内馅，打造了一款“海之味火山爆浆牛肉丸”。

这款牛肉丸在火锅里涮煮后，一口咬下去好似火山爆发，弹牙的牛肉和爆浆流油的蛋黄，给人以Q弹爽脆，金沙咸香的双重惊喜，非常有记忆点。

▲海之味火山爆浆牛肉丸

更为重要的是，目前市面上还没有同类同品质的产品，极具稀缺性。

其稀缺性不仅仅体现在精选的黄牛后腿肉上，最重要的在于优中选优、金沙流油的北海海鸭蛋。

海鸭一年四季以放养的形式在北海红树林滩涂里繁衍，鱼虾蟹是它们新鲜的高蛋白活体饲料。

相比于普通鸭蛋，海鸭蛋个头更大，一个通常在60克以上，而且蛋心圆滑、质感浓稠、颇具弹力、颜色嫣红闪亮，味美鲜香。

▲ 海鸭蛋黄（左）与普通鸭蛋黄相比，更大更红

海鸭蛋腌制过程中，采用当地红树林富含矿物质的红泥沙，加入海盐、水、茶等，密封腌制长达22—28天，期间工人还会敲蛋检查。

最后在20%的淘汰率下优中选优，留下的良品再经过130℃高温杀菌，5小时特殊烤制，使蛋白质与脂肪充分分离，一颗好吃且正宗的海鸭蛋黄才正式诞生。

因蛋黄中脂肪占比达30%，所以会呈现“富得流油”的诱人状态，吃起来咸淡适中不油腻。

▲金沙流油的咸海鸭蛋

这款产品刚一面世就被各大品牌热捧，成为一款现象级的网红火锅牛肉丸。

此外，玖嘉久还将西方芝士与东方的黄牛肉组CP，打造了一款“海之味芝士牛肉丸”，一口下去，牛肉的Q弹紧实和芝士的软糯甜香，瞬间迸发出奇妙的感觉，许多女性顾客吃一次就爱上了。

还有在牛肉丸中加入了牛筋的牛筋丸，更加弹牙劲道，尤其受到年轻顾客的喜爱。

新奇优质的原料

将成牛肉丸的创新突破口

接下来，牛肉丸或将继续升级原料、馅料，向新奇、优质进发。

在牛肉方面，更多的优质牛品种、优质部位肉，以及更高的牛肉含量、更低的脂肪含量，都将催生出更多种类、更高品质的牛肉丸。

在馅料方面，中式的内蒙沙葱、荔浦芋头、小茴香、脆骨，以及西式的奶油、东南亚的咖喱等，都将有望成为“牛肉丸+”的宠儿，并造就新的爆款。

当下火锅门店需要做的是，多多收集最新的顾客建议与反馈，及时观察行业趋势变化，大胆创新，小心上新。

还可以与玖嘉久这样有实力的企业合作定制，一则可以形成差异化竞争优势，二则可以保证供应链的稳定。

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