投资2000万，做“火锅+酒吧”，这种模式能成吗？

以兴火锅九街店的门头为例，“硬汉”式的岩石与“柔女子”线条的交融，在灯光的点缀下，营造出一个酒瓶造型。这种超现实与未来感相得益彰，仪式感十足。

▲兴火锅九街店门头

现场能看到许多高颜值的小姐姐，在店内不同角落拍照打卡，对着餐桌也是一顿猛咔嚓。除了环境高颜值外，菜品、锅底、酒水等方面皆是下足了功夫。

首先，吧台后面是大大的酒吧墙，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间，店里主打现调鸡尾酒和精酿啤酒。

▲大大的酒吧墙

其次，与几年前某重庆火锅品牌打出“打死不卖鸳鸯锅”形成鲜明对比的是，这家店点击率TOP1的居然是三味鸳鸯锅：荔枝味的红汤+番茄+冬阴功。

菜品方面也独具创新，除了将重庆江湖菜里的“辣卤鸭头”收纳入火锅涮菜；一款来自泸沽湖名叫“水性杨花”的菜品，每桌都点上两份；松茸抄手也成了食客赞不绝口的招牌菜之一。

所以顾客给兴火锅贴上了一个标签：火锅高颜值的天花板。

评论区出现许多关于“网红店”红与暗黑的讨论，兴火锅究竟是靠颜值暂时取胜的花瓶？还是琴棋书画样样精通的才女佳人？

高颜值只是表象，正如创始人谢泊磊所说：“再优秀的企业家都存在认知的狭隘，只有敬畏市场、敬畏消费者，用更疯狂的产品创新和用户体验创新，去适应不断变化的市场”。

“更疯狂”的创新，就是对于自我更高的挑战，于是兴火锅提炼出了四个“哇”。

>>第一个环境的“哇”。

兴火锅的客群定位为“Z世代的小姐姐们”。环境上采用一店一设计，不仅在空间上，菜品、桌椅、餐具、摆盘等多维度，凡是顾客能触碰和感知到的环节，都会花心思去做设计，只为引发目标客群内心“美”的共鸣。

▲兴火锅鸳鸯店内装修

>>第二个“哇”是好吃。

关于好吃向来是没有标准的，这里的好吃，更多是察觉到顾客多样化的口味需求。所以兴火锅的“番茄汤+冬阴功+红汤”的三味锅，反而成了锅底中的头牌。

▲点单率超高的三味锅

>>超值，则是第三个“哇”。

很多时候餐厅的装修提档升级，伴随着价格也提升了，兴火锅目前的人均客单控制在100以内，而且下一步将通过内部运营管理和供应链的不断精进，实现价格的下拉。

>> “哇”，这里美女真多。

俗话说物以类聚，人以群分。兴火锅高品质的火锅定位，就像“西宫有梧桐,引来凤凰栖”的道理一样，这里成了有品位小姐姐的“社交货币”。

其实，这四个“哇”听起来，很简单，但是要做到确实不容易，是对团队自我捕捉市场讯息和能力的高挑战。

这里有一组数据：九街店，260平，17张桌子，平均每天接待70+桌。

兴火锅能够在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道，真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。

这里与创始人谢泊磊有着密不可分的关系。他说要想真正了解95后的消费需求，不只是看数据报告和表现，一定要和她们打成一片，成为她们圈子的一员，融入她们的日常生活。

▲每桌菜品的颜值都超高

举个例，和她们一起shopping，深入观察她们在购物时影响其决策的理智因素；或者她们一起去酒吧“野”，发现她们在消费时的非理智的情感需求。

除了和目标消费者打成一片，对她们时刻保持“温感”外，另外一方面就是基于不断变化的市场讯息，做出的决策“朝令夕改”。

比如，为了提升顾客满意度，谢泊磊提出餐前为顾客提供高品质的果盘。然而在花费了大量的人力和物力，该决策推行不到一个月的某一天，突然喊停了。

原因是：果盘并没有达到西餐厅标准，即“现切保证新鲜的及时性”。

关于兴火锅的几点思考

兴火锅除了上述创新外，其实还有很多值得同行借鉴的地方。我们看到兴火锅半年连开3店且成绩不俗，但并不能说明这个品牌未来就能一帆风顺。  

下面谈谈个人关于兴火锅的几点思考。

一、做一个能代表重庆火锅的品牌，这条路或许并不好走。

客观的讲，重庆火锅整体经营环境并不好，这就是当初其创始人并不愿意面对媒体的原因。

2014年，某重庆火锅品牌，锋芒毕露的提出了“打造重庆火锅代表性品牌”，虽然当时还引领了一波品牌跟随，怎奈土壤、经营环境等诸多方面原因，最后难成气候。

二是疯狂的创新与标准化的权衡。

兴火锅现在3家店能做到一店一装修，但是如果进入连锁化发展，这将是一个考验。连锁讲求标准化，可复制，而不是突出个性化。

▲兴火锅鸳鸯店的门头

三是创始人的“朝令夕改”。

创始人骨子里有着对消费者和市场的敬畏之心，所以时刻都在做一些基于市场变化而快速应对的调整。这在管理上有一定难度，要求团队时刻与其保持同频。

最后

餐饮内卷化，兴火锅的创新值得鼓励的同时，其创始人情怀下的责任感也让行业看到了新品牌的担当。

撰写本文的目是，希望更多的火锅品牌，能够从自身基因里找到创新的源泉，共同推动行业朝着更良性的方向发展。