属于它的时代,啥时候能来?
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“根正苗红”的火锅鸡
在南方,关于火锅的品牌、品类确实多。只鸡火锅,最出名的要数椰子鸡和猪肚鸡,一些城市还有土鸡火锅——以鸡汤做底,涮鸡肉、蘸小料,也很好吃。 ▲猪肚鸡 而北方,一个叫做“火锅鸡”的品类,正慢慢崛起。 火锅鸡起源于河北沧州青县流河镇人和镇村。当地人介绍,清末民初时,村里李瑞海两口子开了家店,主要是把白菜、肉啥的放一块儿乱炖。 当时的军阀曹锟派兵驻扎于此,军营里南方兵多,爱吃辣,渐渐就演变成麻辣口味。因鸡肉便宜,也成为他们家火锅的主要肉类。 上世纪八九十年代,火锅鸡被重新拾起,进入千禧年,火锅鸡在青县打响了声誉。截止去年,据人和镇村的村干部介绍,一个镇上118户人家,近50户都在做火锅鸡。 火锅鸡的形式一般多见于铜锅。 ▲火锅鸡 一个大铜锅,盛着满满当当的一锅鸡肉,蘸着醋调成的蒜泥,大口朵颐,麻辣过瘾,配上冻啤酒,十分豪气,吃完加些水,开始涮青菜,几两手擀面一煮,这才算结束战斗。 从大众点评来看,火锅鸡的客单价不高,在十八线小城市或者小镇也就20—35元左右;地级市则在50—70元之间;北上广地区,基本在70—100元。 在沧州,火锅鸡餐厅可谓五步一楼十步一阁,而且家家都有拿手绝活。 >超越火锅鸡,因“麻辣鲜香、老少咸宜”而风靡全城; >0317火锅鸡请来了中医调配温补滋养的配方,提高了火锅鸡的营养功效; >余乐圈火锅鸡结合川菜中的红烧鸡和麻辣火锅,创新了工艺; >号称“火锅鸡王”的小v家火锅鸡,率先提出了分餐进食的倡议,并大胆使用石质火锅…… ▲各式各样的火锅鸡门店 如今,火锅鸡已从沧州扩散到东北、北京、山东、河南、湖北、四川等地,一路挥军南下,颇有与南方鸡一决雌雄的架势。 据企查查显示,全国做火锅鸡的餐企有2万多家。但目前,全国尚无影响力很大的品牌。 火锅鸡潜力无限,是个大品类! 长远来看,火锅鸡是一个极具发展潜力的火锅大品类。 首先,鸡肉本身的需求量很大。 中国人平均每年要吃掉80亿只左右的鸡,据海关总署公布的数据显示,中国2020年对鸡肉(含整鸡、鸡块、鸡爪、鸡翅)的累计进口量达143.30万吨,同比增加98.28%。 其次,鸡肉的供应链较为成熟。 山东、河北、河南都是养鸡大省,有关鸡肉类的企业,据企查查显示,全国有15.14万家鸡养殖相关企业。 另外,国家一直聚焦三农,像养鸡,国家还发补贴。换句话说,鸡肉不容易被吃涨价,产品价格会相对稳定。 再次,鸡肉的可塑性很高,能满足不同人群的需求。 火锅鸡价格不高,老百姓喜闻乐见,群众基础强大。另一方面,预制火锅鸡几年前就已经开始铺市场了,借助冷链和新零售的翅膀,这只鸡会飞得更远更快。 最后,火锅鸡有历史传承,根基很深。 每走一步都稳扎稳打,一旦跑出来一匹黑马引领行业,火锅鸡势必一发如雷。 可见,火锅鸡等待一飞冲天的机会,不是想证明比别人强,而是要把失去的东西拿回来。 火锅鸡的终极对手会是谁? 火锅鸡最大的对手是谁?我的看法是——有料锅底。 当下,有料锅底已成席卷之势,无论是牛杂煲,还是鸭血、卤味,无论是鱼虾牛蛙,还是羊蝎子大老鸭,大众对有料锅底的追捧热情,一直很高涨。 那么,有料锅底这么多,具体的终极对手会是谁?我认为最有可能是——谭鸭血。 ▲百年谭鸭血 前提是,火锅鸡中跑出“领头鸡”,品牌进军中高端,客单价与谭鸭血旗鼓相当。 为啥是谭鸭血? 像牛杂,供应链是制约其发展的最大阻碍,中国每年进口的牛杂量,与鸡相比,完全不是一个量级,从需求上来讲,就矮了一截。 说到鱼虾牛蛙之类,中国人虽爱吃水产,但有地域局限性,这类的火锅品牌若想“北伐”,就得先想点子把食材和运输成本降下来,否则北方重镇基本拿不下来。 ▲卤味火锅 至于卤味火锅,因为中间多了一层卤制,产品要是能保持一直稳定,或能与火锅鸡拼一拼,但卤味很宽泛,大众认知不聚焦,在顾客心智上就先失了一层。 再如羊蝎子、羊棒骨什么的,他们自顾不暇,几乎毫无进攻之力。 ▲羊蝎子火锅 其余的有料锅底,先把认知度打开再说,就三五年的趋势来看,火锅鸡的终极对手,谭鸭血最有可能。 火锅鸡和谭鸭血或在广东有一战 谭鸭血除了明星带来的流量,短短3年,开了600多家,其产品力、营销力和运营力显而易见。 之所以把火锅鸡与谭鸭血列为“对决双雄”,是因为两者有很多相似之处: ▲等着吃鸡的顾客 谭鸭血看似是个拼明星流量的网红店,但其产品、运营的背后明显有高人坐镇。时机成熟后,谭鸭血就会亮出獠牙,先收拾西南,继而大军南下攻城略地……至于北方,早晚收入囊中。 火锅鸡现在正从北向南扩张,一点点地侵占底层市场,如果火锅鸡有品牌出头,走中高端,谭鸭血必定与其相会,待那时,二者或许兵戈相向,也或许会有一番灯彩佳话。 突袭也好,战斗也罢,二者正式相会的地点,窃以为,应在南方,广东最有可能。 至于交锋时间,估计要1—2年,届时,谭鸭血基本全国布局完成;火锅鸡也会渗透到南方各大城市、小镇,万事俱备,只等一呼百应。 2年时间,火锅鸡能跑出一个全国知名的品牌,已经够快了。 对于“鸡鸭大战”,我更看好火锅鸡,前提是火锅鸡能好好沉下去,做透底层,好好打磨产品、打磨经营和加盟模式,快速飞出领头鸡来。 当然,看好火锅鸡,还有一个“玄学上”的原因——中国地图就是一只鸡啊。 对于本文观点,有啥要说的,可在评论区随意挥洒,来吧!
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