新一轮食材涨价潮来袭，与餐饮人息息相关！

据了解，从去年开始，物价上涨的讨论声就没有停止过。

3月2日，国内液化天然气市场均价8080元/吨，同比上涨191.7%。油价更是触及9年来高点，为2013年2月以来的最高水平，国内成品油价5连涨，油价进入8元时代 。

航运业方面，俄乌冲突之下，相关地区港口停摆，集运供给可能维持一段紧缺的状态。此外，战争和疫情等原因导致的船员紧缺也会加大集运的压力。

油价和航运的上涨，增加了原物料的运输成本，自然也就变相推动了原物料价格的波动。

多方“围堵”，各类油脂身价“飙升”

植物油价格上涨，是多方面导致的。

阿根廷、巴西和巴拉圭等头号出口国大豆产量下降；作为世界葵花油出口大国的乌克兰和俄罗斯因为爆发武装冲突后港口关闭，导致葵花油出口中断；世界头号棕榈油生产国印尼从1月底开始实行出口限制政策等，导致全球植物油供需形势异常紧张。

▲图片来源：人民日报微信公众号

多方“围攻”之下，植物油价格在近期呈现“疯涨”趋势。

牛类饲养源头的“加码”，牛肉、牛生脂看涨

根据农业农村部数据统计，截至2月底，玉米全球期货价格，同比上涨15%，环比上涨13%，大豆价格同比上涨18%，环比上涨7%。

▲数据来源：中国农业农村部网站截图

饲养原料的价格上涨，让牛类养殖成本升高，自然也就会导致牛肉和牛生脂等相关产品价格的攀升。

▲数据来源：中国农业农村部数据整理

对于火锅餐饮人来说，油价和航运费用的攀升，会让肉类、油脂等原物料的运输成本上涨；玉米等农产品原料价格的上涨，则会使养殖的成本增加，最终导致肉类和动物油脂生脂肪价格的上浮。

压力山大！餐饮人该何去何从

特殊时期下，餐企经营压力山大。面对汹涌来袭的物价上涨，餐饮人能怎么办？

在此，餐见君提几点建议，供大家参考。

就目前国际形势来看，原物料上涨趋势还会持续一段时间，各类餐饮供应产品的价格也会保持上涨趋势。

餐饮老板可以选择把部分可长期保存商品，比如油脂类原料，以“囤货”的方式来稳定自己的成本。

在经营过程中，餐饮老板可以通过提升消费者门店体验感及菜品附加值来提升顾客的价值感。

▲火锅门店的甜品

也可以选择推出套餐，通过套餐的精巧组合，用引流菜品带动高毛利菜品，降低消费者对价格的敏感度。

除了传统的堂食，火锅外卖、独家品牌底料、独家预制菜品包等产品也是拉拢消费者的一大利器。

▲图片来源于网络

从“外带”方面寻找突破口，更能提升顾客的消费体验感，也能弥补利润的空缺，是一个不错的“稳控”选择。

原物料价格“一路看涨”，供应链市场参差不齐，对于餐饮人而言，可以与一个成熟的上游供应商保持密切联系，进一步改善采购环节，减少中间环节的费用，降低采购成本。

稳定上游企业，既能保证原物料供应的稳定，又能结合餐企的需求和运营情况，提供一站式差异化解决方案，帮助餐企在风雨中“站稳脚跟”。

小 结

在大环境裹挟下，餐饮人更多的是无奈与小心翼翼。

总之，餐饮老板要时刻关注原物料的价格波动，学会分析其中利弊，审时度势，灵活应对。尽最大的努力，活下去！